Bochechas de porco em vinho tinto com castanhas

Quando os dias começam a esmorecer e a pedir recato, é altura de regressarem à cozinha os pratos mais intensos, mais quentes e aconchegantes. Chegam-nos à mesa os novos ingredientes  que a Mãe Naturza nos põe à disposição de uma forma magicamente sábia, dando-nos o que precisamos para enfrentar cada época do ao. 

Esta foi a primeira vez que cozinhei bochechas de porco e fiquei a adorar. Apesar de na receita o não indicar, podem sempre usar a panela de pressão, poupando tempo e energia e não perdendo nada em sabor. A acompanhar estão as castanhas, que não tarda aparecerão nas mercearias e em cada canto da cidade.

Ingredientes:
800 gr. de bochechas de porco
1 chávena de castanhas(usei das congeladas)
1 cenoura grande, descascada e cortada em cubos
1 cebola, picada
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 dentes de alho, picados
1 folha de louro
Tomilho, só as folhas
1 copo de vinho tinto
Água ou caldo q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Farinha q.b.

Preparação:
Cololque as bochechas num recipiente e tempere com sal, o alho picado, o louro e o tomilho.
Regue com o vinho e tape. Leve o frigorificio de um dia para o outro.

No dia seguinte, pique a cebola e refogue ligeiramente a cebola, acrescente a cenoura e deixe refogar mais um pouco até a cebola estra translucida.

Entretanto retire as bochechas da marinada, escorra (aproveitando o liquido) e passe por farinha*. Sacuda o excesso e junte-as ao tacho. Acrescente a marinada, a polpa de tomate e água ou caldo suficiente para as cobrir.

Deixe cozinhar em lume médio, até as bochechas ficarem macias.

Acrescente as castanhas e deixe cozinhar.

Se necessário junte mais água ou caldo, para não deixar secar e retifique os temperos.

Sirva com puré ou fatias de pão torrado.

*Desta forma vai obter um molho mais espesso.

Brioche para o lanche no Dia Mundial do Pão

 

Se há dia que merece ser celebrado é o dia hoje: o Dia Mundial do Pão. Mais uma vez a Zorra lançou o convite aos bloguers de todo o mundo para se unirem neste dia e apresentarem uma receita de pão. Como adoro pão, não podia faltar à festa, por isso deixo a parcimónia que tenho votado o blogue para vos trazer um mimo para o lanche. Embora goste de "meter a mão na massa", a maior parte das vezes uso a máquina de fazer pão e enquanto preparo o almoço o milagre vai acontecendo para termos um pão fresquinho para o lanche. Este ano optei por um brioche muito simples e saborosissimo, seja no dia ou no dia a seguir, torrado, com manteiga ou compota.

(adaptado de "ABC da Bimby")
Ingredientes:
235 gr. de farinha T55
1colger de chá (rasa) de sal
1 ovo
100 ml de leite
50 gr. de açucar
25 gr. de manteiga
4 gr. de fermento seco
1 gema de ovo para pincelar
Óleo, azeite ou manteiga para untar a forma

Preparação
Misture o leite e o ovo

Na MFP* deite  farinha, o sal, a manteiga cortada em pedaços e o fermento.

Deite no centro a mistura de leite e ovo.
Escolha o programa "massa".

No final retire a massa para bancada da cozinha, ligeiramente enfarinhada e divida em 4 pedaços iguais.

Faça um rolo pequeno com cada um deles e coloque-os numa forma rectangular untada, no sentido do comprimento da forma e deixe levedar num local morno até dobrar de volume (cerca de 40 a 60 minutos, dependendo da temperatura ambiente. Costumo colocar dentro do micro-ondas ou do forno desligado).

Ligue o forno a 180º.

Misture a gema de ovo com um pouco de água e pincele a massa.

Leve a cozer durante 30 a 40 minutos (depende do forno).

Quando estiver pronto, desenforme e deixe arrefecer sobre uma grelha.

 

*Máquina de Fazer Pão

Clafoutis de cereja com leite de coco

Esta receita surgiu para dar resposta  ao inesperado convite para apresentar uma receita para a rúbrica "O Segredo de Três" da edição nº 12 da revista "Portugal de Sabores e Tradições", em que o ingrediente surpresa seria o leite de coco. Estávamos ainda em modo Verão (e parece que ainda estamos) com a abundância da fruta que esta estação nos trás, pelo que a primeira escolha recaiu sobre um doce, daqueles bem leves a levar à mesa num almoço de Domingo e cheios de cor, de fazer arregalar os olhos e, melhor ainda, as papilas gustativas. Lá por casa andavam muitas cerejas, gordinhas e antes que desaparecessem uma a uma, como é fácil  de acontecer, reservei uma taça delas para uma sobremesa clássica, em que as cerejas são a estrela, mas a ser complementadas com o sabor do coco na massa. Mais Verão à mesa não podia ter sido. O resultado foi apreciado por todos e já se pede bis.

Obrigada PT Sabores pelo convite.

Clafoutis de cereja e leite de coco

(serve 4 ramequins)
Ingredientes:
16 cerejas graúdas
2 ovos
80g de açúcar
200 ml leite de coco Origens Bio
80g farinha com fermento
20g de manteiga derretida e fria

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte os ramequins com manteiga
Lave as cerejas, reserva 4 com o pé e corte as restantes ao meio, descartando os pés.
Bata os ovos juntamente com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
Junte o leite e mexa até incorporar.
Acrescente a farinha, aos poucos, e envolva.
Adicione a manteiga e mexa para incorporar.
Distribua a massa pelos 4 ramequins , distribua as metades de cereja, deixando submergir na massa, com a parte da pele virada para cima. No meio de cada ramequin coloque uma cereja inteira.
Leve ao forno a cozer durante 15-20 minutos ou até a massa estar douradinha.
Sirva ainda orno. A massa pode comportar-se como um soufflé, por isso não se desiluda se crescerem bastante e depois abaterem.
Se quiser sirva polvilhado com açúcar em pó ou coco ralado. Eu gosto de servir as sobremesas de fruta mornas com uma bola de gelado e baunilha. 

NOTA: A "Sabores e Tradições de Portugal" é uma revista trimestral, em que aposta na divulgação de produtos nacionais. A cada edição há uma rubrica dedicada à gastronomia onde as receitas são criadas/apresentadas por três bloguers e têm um ingrediente comum: é o "Segredo de Três".

Tartes de rosas de maçã

Não sei se lhe possa chamar receita ou se é antes um modo de preparo ou de cozinhar, sem segredos e sem técnicas, a não ser a da arte manual de fazer rolinhos, mas que o resultado final é lindo, é! E tão saboroso quanto a combinação maçã e massa folhada. É o Outono à mesa em forma de flor. Quanto à origem desta coroa, bom… acho que só posso dizer o famigerado "da internet". Não sei quem postou pela primeira vez na internet estas rosas de maçã, mas existem dezenas, provavelmente centenas e talvez até milhares de postagens com elas, basta "googlar".

Tenho pena de não poder deixar aqui os devidos créditos a quem as "inventou" ou "criou", por isso vou socorrer-me de uma publicação onde se pode acompanhar o "passo-a-passo" para que não tenham duvidas e vejam como é realmente fácil. Vejam aqui.

Ingredientes:
2 a 3 maçãs Fuji (depende do tamanho)
1 placa de massa folhada retangular
Compota a gosto (uso a que tiver em casa, desde que não tenha pedaços de fruta)
Sumo de limão, q.b.
Água q.b.
Açúcar em pó (opcional)

Preparação:
Corte a massa folhada no sentido do comprimento, em tiras de cerca de 10 cm.

Corte as maçãs em quartos e descaroce. Corte os quartos de maçã em fatias finas e coloque numa taça com água e o sumo de limão.

Cozinhe no microndas, por cerca de 5 minutos, em potência máxima, para que as fatias fiquem moles.

Sobre cada tira de massa folhada espalhe uma camada de doce. De seguida coloque as maçãs sobre metade de cada tira, deixando-as ligeiramente sobrepostas e de forma a que a parte redonda fique fora da massa.

Dobre a restante metade da massa sobre as maçãs e pressione ligeiramente.

Enrole as tiras de maçã. No fim vai ter a sua rosa.

Coloque as maçãs em formas de queque e leve a assar em forno pré-aquecido a 180º, até estarem douradinhas, cerca de 30 minutos. Se vir que começam a queimar e a massa ainda não estiver cozida, tape com papel de aluminio.

Retire do forno e deixe arrefecer. Polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Granola de linhaça

 

Passeando de blogue em blogue, que é como diz "de cozinha em cozinha", encontrei esta receita de granola na casa da Sara, autora do "Nem Acredito que é Saudável". Como adoro granolas, seja de Verão, seja de Inverno, para acompanhar os meus pequenos-almoços e como a linhaça é uma das sementes que uso com frequência, juntei o melhor de dois mundos. Já agora, não se esqueçam que hoje há mais promoções com momentos Wook. Um bom pequeno almoço, com esta granola e de seguida agarrar na toalha de praia e um livro de baixo do braço para um dia estival e relaxado, não lhes parece uma óptima ideia?

Ingredientes:
3/4 de chávena de água
1 e 1/2 chávena de sementes de linhaça
1/2 chávena de sementes a gosto (abóbora, girassol, sésamo ...)
1/2 chávena de amêndoas ou mozes picadas
2 colheres de sopa de passas
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de gengibre em pó

Preparação:

Misture a linhaça e a água numa taça e deixe repousar no frigorificio de uma dia para o outro, ou pelo menos durante 5 horas.

Retire a linhaça do frigorificio e misture as sementes e os frutos secos.

Aqueçao azeite e misture as especiarias. Verta sobre a linhaça e envolva bem.

Espalhe a mistura num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante 20 a 30 minutos, virando a mistura a meio do tempo para não queimar.

Deixe arrefecer e guarde num frasco hermético.

Sugestões de leituras de Verão, saborosas para o corpo e para a alma:

"Nem acredito que é saudável"

"Alice no País das Maravilhas"
 

 

 

 

Pavlova de chocolate e café com frutos vermelhos

 

Adoro pavlovas, ainda que nunca tenha conseguido fazer uma daquelas grandes, perfeitas, estaladiças por fora e recheadas de uma imensa nuvem branca e fofa. As minhas crescem lindamente e depois tendem a cair e quebrar e nem imaginam as receitas que já experimentei (tal qual como com o molotov), mas não é por isso que as deixarei de fazer em dias de festa, porque mesmo quebradas a necessitar de belos enfeites para se embelezarem e serem perdoadas pelo aspeto meio tosco, o seu sabor convence sempre e fica sempre a vontade de repetir.

 

Esta serviu a mesa de Páscoa e fez-se mais gulosa com café e chocolate. Fez-se mais bonita com o chantilly, os morangos e os mirtilos e repete-la-ia hoje, se tivesse oportunidade. Como a oportunidade não se ocasionou (por motivos bem alegres), ofereço-a a todos vós, para que possam celebrar comigo num dia  que é de festa.

 

Ingredientes:
6 claras
250 gr. de açúcar
1 café expresso frio
50 gr. de chocolate de cozinha derretido
2 colheres de sopa de Maizena
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 pacote de natas para bater
Morangos

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 150º.
Na bimby pulverize o açúcar no copo bem limpo e seco: 15 seg./vel. 9. Reserve.

Bata as claras em castelo.

Continue a bater enquanto junta o açúcar até as claras estarem bem firmes e brilhantes.

Acrescente a Maizena e o vinagre e bata mais 1 minuto.

Numa taça misture o café e o chocolate derretido e junte às claras, envolvendo, numa volta ou duas, cuidadosamente com uma espátula.

Faça um circulo com 15 a 20 cm de diâmetro (quanto maior o circulo, mais baixinha fica a pavlova) numa folha de papel vegetal, coloque a folha num tabuleiro de forno com o circulo desenhado voltado para baixo.

Espalhe as claras dentro da área do circulo fazendo uma pequena depressão no centro.

Leve ao forno e reduza a temperatura para 120º e deixe cozinhar, sem nunca abrir o forno, por mais 60 minutos.

Deixe arrefecer completamente dentro do forno, podendo mesmo deixar toda a noite.

Bata as claras em chantilly, juntando açúcar a gosto.

Deite o chantilly no centro da pavlova e espalhe os frutos vermelhos. 

Empada de carne

Este ano tem estado um pouco atípico no que diz respeito ao tempo. Ora chove, ora faz sol, ora se vai à praia, ora se passa uma tarde de Domingo no sofá enrolada numa manta. Foi num desses Domingos, que me entreti a fazer zapping e acabei por me deter num dos episódios dos Hairy Bikers. Entre as receitas desse dia estava uma empada que me pareceu maravilhosa e me deu uma vontade tremenda de ir para a cozinha, não para a replicar, que não tinha todos os ingredientes, mas para a reinventar, por isso em vez de uma empada de porco e maçã, saiu uma empada de carne picada (que tinha para gastar) e cebola. O resultado foi magnifico. A massa da empada foi a do costume, mas desta vez juntei mesmo a banha que a receita original pede e digo-vos que faz mesmo diferença.

Ingredientes:
Massa de empada
450 gr de farinha T65
50 ml de água
50 ml de azeite
50 gr de banha
1 colher de chá de sal
1 ovo
5 gr. de fermento seco
1 gema de ovo para pincelar
Recheio:
750gr. de carne picada
1 cebola cortada em meias luas
1/2 copo de vinho tinto
Polpa de tomate q.b.
Tomilho a gosto (só as folhas)
Jindungo, a gosto
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Comece por prepara a massa:

No copo da bimby coloque a água, o azeite, o vinho, a banha e o sal e programe 2min/37º/vel 2.

Adicione o ovo, o fermento e a farinha e misture 2 minutos/velocidade espiga.
Transfira a massa para uma taça e dexe descansar.
O recheio:

Deite um fio de azeite num tacho, juntamente com a cebola . Deixe refogar lentamente até a cebola começar a estalar e dourar.

Acrescente a carne e as folhas de tomilho e deixe fritar, envolvendo e separando os pedaços maiores com a ajuda da colher de pau.

Quando a carne estiver loura, acrescente o vinho, a polpa de tomate e tempere a gosto com sal e Jindungo. Deixe cozinhar lentamente, acrescentando água, pouco a pouco se necessário.

Retifique os  temperos e se tiver muito molho, junte uma colher de sopa de farinha peneirada, deixe levantar fervura e desligue. Deixe arrefecer.

Para preparar a empada, separe 2/3 da massa e estenda com o rolo e forre uma forma alta com fundo amovivel com a massa. Encha com o recheio e estenda a restante massa num circulo que será a tampa da empada.

Cubra o recheio com este circulo de massa e junte-a à massa das bordas, pressionando-a com os dedos.

Se sobrar massa use um corta bolachas para fazer algumas decorações.

 Pincele com gema de ovo batida num pouco de água e com uma faca faça um corte no centro da massa (para sair o vapor durante a cozedura).

Leve ao forno pré-aquecido até a massa estar dourada e estaladiça.

Retire, deixe arrefecer um pouco, desenforme e delicie-se. 

Hoje Mais uns momentos Wook!

Momentos WOOK

Enquanto não vou postando algumas receitas  que quero partilhar convosco, fica a sugestão de páginas de leitura para momentos de descontração:

 

 

"Estava Tudo Óptimo", Teresa Rebelo (autora do blogue "Lume Brando")

 

 

 

"Para aquela que está sentada no escuro à minha espera", António Lobo Antunes

 

"A Sombra do Vento", de Carlos Ruiz Zafón

 

 

 

 

 

 

Dia Mundial do Livro 2018

Na próxima segunda-feira, dia 23, celebra-se o dia mundial do Livro. Durante a leitura da Visão desta semana, deparei-me com um artigo sobre autores que cresceram depois do 25 de Abril de 1974. Achei interessante a perspetiva, por isso aqui ficam as sugestões:

João Tordo, "Ensina-me a voar sobre os telhados"

Isabel Rio Novo,"A Febre das Almas Sensiveis"

Valério Romão, "Cair para Dentro"

Filipa Martins, "Na Memória dos Rouxinois"

João Reis, "A Avó e a Neve Russa"

Entretanto um dos meus autores preferidos lançou um novo livro:

Nuno Camarneiro, "O Fogo será a tua Casa"

E enquanto isso, quando o tempo o permite vou folheando no trabalho, na curta pausa para o almoço:

Isabel Stilwell, "Catarina de Bragança"

E em casa:

George Saunders, "Lincoln no Bardo"

Próxima leitura:

João Pinto Coelho, "Os Loucos da Rua Mazur"



Bolinhas energéticas

Num fim-de-semana que mais uma vez se avizinha de metereologia instável (aqui pelo Norte), deixo-vos uma sugestão para se entreterem um bocadinho na cozinha e terem uma gulodice saudável para a semana.

(Fonte: "Cozinha Vegetariana para quem quer ser Saudável", de Gabriela Oliveira)
Ingredientes:
10 figos
10 tâmaras descaroçadas
1 colher de chá de alfarroba
1/2 chávena de avelã moída (ou amêndoa)
1 colher de chá de coco ralado (mais para envolver - opcional)

Preparação:

No robot de cozinha colocar os figos, em pedaços e as tâmaras (se estiverem duros demolhe-os previamente em água) e triture até obter uma massa granulosa e húmida.

Junte os restantes ingredientes e misture até obter uma pasta.
Faça bolinhas do tamanho de uma noz e se quiser envolva em coco ralado.
Guarde-as no frigorifico até 15 dias.

Frittata de esparguete e vegetais

Sobrou esparguete ou outra massa cozida? Que bom! Frittata à vista!


(Fonte: Jamie Oliver)
Ingredientes:
Sobras de esparguete cozido
3 ovos
1/4 de curgete, cortada em cubos
1 cebola, em rodelas finas
1 dente de alho picado
Tomate cereja q.b.
Queijo feta a gosto
Azeite q.b.
Folhas de tomilho
Sal a gosto (tenha em atenção que o queijo é já salgado)

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 200º.
Bata os ovos, junte as folhas de tomilho e a massa e reserve.
Faça um refogado com a cebola, a curgete e o alho até a curgete começar a alourar.
Junte os ovos batidos e espalhe pela frigideira.
Deixe cozinhar até a lado inferior estar sólido, espalhe os tomatinhos cortados a meio e espalhe o feta esfarelado.
Leve ao forno até a frittata estar firme.
Sirva com uma boa salada.

Estufado no forno com abóbora e especiarias

 

 

 

De ser mulher já muito se disse e escreveu. Cada uma de nós sabe, por si, o quanto é maravilhoso ser mulher, ter a capacidade de sorrir entre lágrimas e de chorar a rir e de fazer dezenas de coisas quase em simultâneo. Da capacidade de inventar e  de reiventar e de arregaçar as mangas quando à nossa volta os braços se baixam.

 

Não foi de proposito que escolhi este dia para voltar a postar no blog, mas quando revi esta fotografia, veio-me à ideia todo o conforto de um prato cozinhado lentamente. Um prato de mulher, feito com apego e com resolução.

 

Ingredientes:

400 gr. de alcatra, cortada em pedaços

1/4 de abobora manteiga, descascada e sem pevides, cortada em cubos
Cogumelos brancos, 1 mao cheia, sem os talos e limpos
2 talos de aipo, cortado em pedaços regulares
1 cenoura, descascada e cortada em rodelas
1 cebola roxa, aos gomos
1 dente de alho, pelado e esmagado
1/2 copo de vinho branco
1 folha de louro
1 pétala de anis
2 cravinhos
Sal q.b.
Pimenta a gosto (não usei)
Frainha q.b.


Preparação:
Começe por passar alguns pedaços de carne por farinha e frige em lume alto de todos os lados, para selar a carne.
Numa assadeira colouqe todos os ingredientes, temnpere, regue com o vinho e envolva.

Tape o recipiente com papel de aluminio e leve ao forno pré-aquecido a 170º e deixe assar por cerca de 50/60 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário acrescente um pouco de água para não secar.

Findo esse tempo verifique se a carne está tenra ou se precisa de mais algum tempo. Retire o papel de aluminio e aumente o forno para 200º para tostar um pouco. Sirva com arroz branco ou só assim, com uma fatia de pão para acompamhar o molho. 

NOTA: este estufado de forno, como gosto de chamar a estes pratos, foi feito por necessidade de resolver um pequeno "desaire", com esse tal arregaçar de mangas a que temos que nos votar quando é preciso. Por aicdente a porta da arca ficou entreaberta e quando demos pelo esquecimento (no dia seguinte) o descongelamento do seu conteúdo já tinha começado, por isso, para aproveitar ao máximo os ingredientes que lá tinha não tive outro remédio que passar uma tarde de Domigo a cozinhar. Desde frango assado, estufado e decaril, esta carne de forno e carne e peixe que se cozinharam para proveitar mais tarde, foi um fartote de fogão e forno. Valeu a quantidade de marmitas prontas para os dias que se seguiram.

   

Fácil, fácil é o skyr caseiro

Já andava há algum tempo para voltar a fazer iogurtes em casa, até que me decidi por me aventurar no skyr e digo-vos que fiquei completamente fã. A receita que vos trago fui buscá-la ao blog "Pano p`ra Mangas" (vejam o link abaixo) e é feita com a ajuda da Bimby, mas se quiserem fazer o processo de forma manual passem pela "Anasbageri" (link também abaixo) e sigam as suas instruções tão simples.

Ingredientes:
1 lt de leite do dia, magro
1 colher de sopa de skyr natural


Preparação:
No copo da Bimby coloque o leite e programe 15 min/90º/vel. 3.

No fim deixe arrefecer até o copo atingir os 50º (pode retirar o copo da Bimby para acelerara um bocadinho e se a máquina se desligar, não se preocupe, quando a voltar a ligar ela vai medir a temperatura do copo na mesma).

Quando atingir os 50º junte o skyr e misture 5 seg./vel. 5.

Abafe o copo com uma manta polar e coloque-o num local protegido de correntes de ar (pode ser dentro do forno desligado, por exemplo) durante 15h a 18h.

Coloque a varoma sobre uma taça larga, cubra o fundo da varoma com um pano fininho (estilo gaze) e despeje o conteúdo do copo. Tape com um pano e leve ao frigorifico durante umas horas para coar todo o soro.

Guarde o skyr num frasco esterilizado (rendeu 400 ml, mas se deixar a coar menos tempo, provavelmente terá um skyr menos espesso e mais quantidade).

Reserve o soro para fazer um pão caseiro.

Links:
http://www.panopramangas.com/2017/02/skyr-o-iogurte-islandes.html
https://anasbageri.com/2017/06/02/como-fazer-skyr-em-casa-a-islandia-north-e-um-livro-indispensavel-a-qualquer-foodie/

Hash Browns de batata doce

Desde que vi este vídeo, que andava com vontade de experimentar os "hash browns" de batata doce. O desafio da Marta foi o motivo que me faltava para não adiar mais a experiência e para passar por aqui para vos dizer um "olá".
Os hash browns são uma dos pratos possiveis do chamado "pequeno-almoço inglês" e têm como principal ingrediente a batata  que deve ser ralada e drenada para perder toda a humidade. Podem ser fritos em pouca gordura ou cozinhados no forno para uma preparação mais saudável. Como não sou muito amiga de pequenos-almoços com ingredientes que normalmemnte uso nas refeições principais (não sou capaz de comer ovos ou tomate, por ex., ao pequeno-almoço, mas já a minha mãe gosta de um bom prato de sopa ...), preparei estes hash brown para acompanhar o jantar de Domingo que lá em casa consiste basicamente em sopa e acabaram por acompanhar uma marmita bem singela, com salada e, claro, sopa.
Como tinha pouca batata doce e usei um ralador mais grosso, os meus hash browns não ficaram tão bonitos como os do vídeo, mas ficaram muito saborosos, mesmo com menos temperos.
 

Ingredientes:
2 batatas doce
1 ovo
Sal q.b.
Oregãos q.b.

Preparação:
Descasque as batas e rale usando o ralador mais grosso.
Polvilhe com sal grosso e deixe repousar cerca de 30 minutos.
Transfira a batata para um pano limpo e esprema, retirando todo o liquido que existir.
Volte a colocar a bata numa taça e tempere com sal (e pimenta se quiser) e orégãos (ou outra erva a gosto).
Acrescente o ovo e envolva muito bem.
Forme montinhos com as mãos, coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal e espalme-os, dando-lhes uma forma quadrada ou redonda.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 20 minutos ou até ficarem dourados e tostadinhos nas bordas.

Não é bem uma receita

 

 

A Marta desafiou-nos a cozinhar com romã durante o mês de Outubro e eu até tinha uma receitinha muito simples e fresca em mente, mas a preguiça que me tem dado para cozinhar para fotografar...nem imaginam. É claro que continuo a cozinhar, ora refeições simples, ora refeições mais cuidadas (que até mereciam aparecer por aqui), mas não me apetece nada pegar na máquina fotográfica e procurar um lugar à janela com uma boa luz para fotografar, enquanto na mesa se aguarda pela comidinha, e depois voltar a guardar tudo...enfim, são fases. Por isso, vou recorrendo ao Instagram para partilhar o que vou cozinhando, recorrendo ao telemóvel para fotografar. Uma ou duas fotografias et voilá.

Por isso, este post é o fruto da vontade de partilhar e o fruto do meu desejo pelas coisas simples, das quais que mais aprecio é começar o dia de forma reconfortante com um pequeno almoço que me satisfaça e assim aparece a romã, da forma que mais gosto de a comer: ao natural, às colheradas, trincando os bagos e sentindo-os a desfazer, crocantes e doces.

Ingredientes:
1/2 chávena de trigo sarraceno
1 chávena de leite
1 casca de limão
1 pau de canela
1/2 maçã descaroçada e descascada
4 colheres de sopa bem cheias de iogurte natural ou skyr
1/2 de bagos de romã
1 banana às rodelas
Canela em pó

Preparação:

Deixe o trigo sarraceno de molho durante a noite ou pelo menos durante umas horas (deixei cerca de 8 horas).

Coloque-o numa peneira passando pro bastante água fria e escorra o melhor possível.

Coloque-o num tachinho e leve a lume médio. Deixe aquecer até começar a sentir um ligeiro aroma a torrado.

Acrescente o leite, a casca de limão, o pau de canela e a maçã.

Deixe levantar fervura e reduza o lume para o mínimo. Deixe cozinhar até ter absorvido todo o liquido, mexendo de vez em quando.

Distribua por 2 taças, deixe arrefecer um pouco e acrescente os topings em cada taça: banana às rodelas, iogurte, romã e canela.

Finalmente, sirva e comece bem o dia.

 

 

Tão simples...

Enquanto o Outono teima em querer ser Verão, as saladas ainda vão chegando ao prato.

Ingredientes:
1 maçã, descaroçada e fatiada
1 cenoura pequena ralada
Couve branca em juliana, a gosto
Alho francês finamnete fatiado, a gosto
1/4 de chávena de quinoa vermelha cozida
1 peito de frango assado
Uvas passa a gosto
Molho:
1/4 chávena de iogurte natural
2 colheres de sopa de Azeite
1 colher de chá de Mostarda
Oregãos a gostos
Sal e pimenta preta, a gosto

Preparação:

Junte todos os ingredientes para o molho num frasco (retifique as quantidades a seu gosto) e agite bem até estar bem misturado.

Coloque os ingredinetes da salada numa taça e regue o com o molho.

Se quieser usar a salada para a marmita grelhe a maçã, para evitar que oxide. Como esta salada não tem folhas verdes pode colocá-la na marmita já com o molho misturado.

Caracois doces de alfarroba com frangipana, maçã e passas

 

 

Mesmo com o blogue a meio gás não podia deixar de aceitar o convite para participar em mais um Dia Mundial do Pão. Desde que regressei de férias, com um saco de uma farinha de alfarroba na mala (coisas de gente que gosta de cozinhar) que imaginava fazer a minha receita preferida de caracóis doces com esta nova variante. Esta celebração seria perfeita para a experiência, não contava era com o "sofrimento" de uma cozinha com o forno ligado num dia de Outubro com temperaturas abrasadoras. Se valeu a pena? Claro que valeu a pena. Enquanto escrevo este post tenho à minha frente um tabuleiro de caracóis escurinhos e saborosíssimos e um copo de chá de gengibre e limonete. O céu passou de azul a cinzento, mas o calor mantém-se. Como os caracois já arrefecram, acho que me vou deixar tentar por mais um.

(Adaptado de: "200 Receitas de Pão")
Ingredientes:
Massa:
2 ovos batidos
175 ml de leite
2 colheres de sopa à temperatura ambiente
1/2 colher de chá de sal
375gr. de farinha de trigo T65
100 gr. de farinha de espelta
25 gr. de farinha de alfarroba
50. gr. de açúcar
1 1/4 de chá de fermento seco
Recheio:
50 gr. de manteiga, à temperatura ambiente
50 gr, de açúcar amarelo
1 ovo batido
50 gr. de amêndoas moídas
1 maçã, descaroçada e descascada, cortada em cubinhos
1 mão cheia de uvas passas de Moscatel

Geleia para pincelar e açúcar em pó para polvilhar

Preparação:
Recheio de frangipana:
Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme
Junte o ovo e as amêndoas e misture bem.
Reserve.
Preparação da massa:

Coloque os ingredientes na MFP pela ordem indica pela marca para o programa "massa" ou "amassar".

Quando o programa terminar transfira a massa para uma superficie enfarinhada e estenda num rectangulo com 30x20 cm.

Espalhe a frangipana, deixando uma borda de cerca de 1 centimetro de cada lado.

Por cima do creme espalhe os cubinhos da maçã e as passas e comece a enrolar a massa por um dos lados mais compridos, com cuidade e sem apertar.

Corte a massa em 12 fatias (cortei apenas 9 fatias, mais grossas que o usual porque o calor fez inchar a massa de tal forma que acabaria por não ter tabuleiro para a cozer) e disponha-as com o lado cortado virado para cima, em filas de 4 caracois,

Cubra com papel aderente untado, sem apertar, e deixe levedar num local morno durante 30 minutos ou até a massa dobrar de volume.

Coza em forno pré-aquecido a 180º durante 20 a 25 minutos e o caracol do centro soar oco quando lhe bater.

 

Quando estiverem prontos pincele com a geleia derretida e polvilhe com açúcar em pó.

 

 

O Dia Mundia do Pão está a chegar

E é assim, que mais uma vez, recebemos o convite para participar, no dia 16 de Outubro, na grande festa da blogosfera em homenagem ao mais primordial dos alimentos no Dia Mundial do Pão.

Com tradução do convite para português feita pelo blogue "Sabores da minha cozinha":

No dia 16 de outubro celebramos o Dia Mundial do Pão! Desde 2006, convido todos a confecionarem o seu próprio pão neste dia especial. Todos os anos, centenas de bloggers seguem meu convite. Espero que este ano possa contar consigo também. Por isso, gentilmente eu convido todos a prepararem novamente ou a juntarem-se connosco pela primeira vez: Faça um pão e publique no seu blog no Dia Mundial do Pão.

Sabia que o pão tem uma história rica que remonta ao menos 30.000 anos. Hoje, o pão ainda é popular e é um alimento básico diário em muitas casas ao redor do mundo. Mas, com os avanços tecnológicos, o pão tornou-se um produto produzido em massa que perdeu algumas qualidades. Felizmente, muitos de nós acreditamos no pão artesanal, feitos de forma básica com as nossas próprias mãos, como os nossos antepassados ​​faziam.

VAMOS PREPARAR UM PÃO ARTESANAL!

O pão artesanal só precisa de fermento, farinha, água e sal, não é necessário nenhum ingrediente artificial. Claro que, para o World Bread Day, você pode ser inovador com os ingredientes e adicionar sementes, grãos, vegetais e outros ingredientes naturais.

Nenhuma pista sobre o que preparar para este dia especial? Faça o seu pão favorito, uma nova criação ou o que você pretender confecionar desde há muito tempo. Ainda não tem uma idéia? Visite a listagem de pão do mundo nos últimos anos. Estou certa de que encontrará alguma inspiração!

Estou ansiosa pelas suas criações de pão!

COMO PARTICIPAR:

Por favor, leia e siga atentamente as instruções abaixo. O preenchimento do formulário e o link para este post são obrigatórios, sem isso a sua entrada não aparecerá na listagem de participantes. Agradeço a vossa compreensão.

• Faça um pão, tire fotos e publique no blog apenas no dia 16 de Outubro de 2017. Nem antes, nem depois e apenas uma entrada por blog.
• A sua participação tem que ser um post novo, feito especificamente para este evento e o mesmo não deverá ser inserido noutros eventos.
• O post deverá, obrigatoriamente ter um link para este convite
• Preencha o formulário, que estará online a partir de 11 de Outubro, para o seu post aparecer nas listagens com todos os outros participantes.
• As inscrições só serão aceites até dia 17 de Outubro.
• O post pode ser escrito em qualquer língua, desde que haja uma possibilidade de traduzir (pode ser o Google Translate)
• use a hashtag #wbd2017 #worldbreadday #worldbreadday2017 nas suas redes sociais e também em @zorrakochtopf no Instagram, assim não perderei nenhum post.

Se quiser pode promover o evento colando o logotipo do WBD 2017 no seu blog ou o código que encontram aqui.:

Palmiéres de maçã

 

 

Para o desafio mensal do "Intrusa na Cozinha", que tem por tema a maçã, preparei estes palmiéres, que já de si dispensam qualquer apresentação e a que o recheio de maçã tornou ainda mais gulosos, tanto que mal sobraram para contar a história no dia seguinte. 

Ingredientes:
1 placa de massa folhada rectangular.
3 maçãs, descascadas e descaroçadas
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de água

Preparação:

Comece por cozer a maçã, cortada em pequenos pedaços, com o açúcar e a água num tacho tapado, em lume brando/médio até a maçã estar amolecida (cerca de 15 a 20 minutos). Vá vigiando para que não deixar secar.

Triture até obter um puré macio e reserve.

Abra a massa folhada sobre a bancada e com o lado mais comprido virado para si, encontre o meio da massa e espalhe cerca de metade do puré de maçã, deixando um pequeno espaço livre no meio.

De seguida, dobre cada um dos lados para o centro, deixando um ligeiro espaço entre cada "folha" dobrada. Espalhe metade do recheio sobrante pelas duas folhas.

Volte a dobrar cada uma das folhas do exterior para o centro e espalhe o restante puré de maçã sobre cada lado e no fim sobreponha os dois lados de forma a ficar um rectagulo estreito de massa.

Ao dobrar a massa não aperte muito para que o recheio não se espalhe para fora.

Se quiser uns palmieres mais escurinhos polvilhe com bastante açúcar de um lado e doutro.

Com uma faca afiada corte pedaços com cerca de 1 cm de largura.

Coloque a massa com as dobras voltadas para cima num tabuleiro coberto com papel vegetal, deixando espaço entre eles, e leve a assar em forno pré-aquecido a 170º até ficarem dourados e estaladiços. A meio da cozedura volte-os e deixe dourar do outro lado.

Deixe arrefecer e guarde numa caixa hermética (se sobrarem...)

 

 

 

 

Um doce "até já"

 

Faz hoje 8 anos que abri este espaço e é a primeira vez que o assinalo aqui, no dia preciso do seu aniversário. É um facto inusitado, porque sou daquelas pessoas que sabe o dias dos aniversários da família e amigos, mas com frequência esquece-se no próprio dia.

Em dia de aniversário, deste oitavo aniversário, imponho-me uma reflexão: este espaço foi criado para memória futura dos sabores que nascem na minha cozinha. Nunca pensei que que fosse crescendo e que com ele acabasse por rumar entre novos sabores, novos ingredientes, novas e velhas formas de alimentação e com ele fosse crescendo o meu carinho pela comida e interesse pelo tema "alimentação" (sim, "alimentação" e não só "gastronomia"). Comecei a fazer pão (agora nem tanto), alterei alguns hábito alimentares, especialmente que no que aos pequenos-almoços diz respeito, comecei a experimentar receitas vegetarianas. Deixe-me levar pelos super-alimentos (que vou deixando aos poucos), passei por entre dezenas de blogues deliciando-me com as suas histórias e receitas. Comecei a partilhar as minhas marmitas, o que determinou um novo rumo no blogue e por causa delas publiquei um livro, o "I Love Marmita" (um dos meus sonhos de menina, daqueles sonhos que deixamos escritos em listas, era precisamente publicar um livro, mas nunca imaginei que fosse um livro de receitas). Participei em tantos desafios (este, este, este, este, este, este e este). Foi com muito carinho que recebi os convidados de uma das edições do "Convidei para Jantar" .

Arrisquei novas técnicas a pensar que iria falhar... Bom, a lista é quase infindável, mas chegou um momento em que comecei a questionar se haveria de manter ou não o blogue. É que o  cansaço da vida atraiçoa-nos, entre afazeres profissionais com cada vez mais responsabilidade, entre o necessitar de partilhar os tempos livres com a família, às tantas este espaço começa a ficar num cantinho mais à parte e a minha determinação em continuar acaba por se transformar numa obrigação, que é precisamente o que não queria conferir a este espaço: que seja uma obrigação, em vez de uma vontade. Por isso este espaço vai continuar, mas ao sabor do vento, sem amarras e obrigações. Vão encontrá-lo muitas vezes em modo de planagem e talvez outras em modo furacão. Tenho a certeza que passarei por aqui para participar em algum desafio ou para vos deixar uma partilha daquelas que nos encheu o estômago e o coração. Até lá podem continuar a ver as marmitas no Instagram e no Facebook, enquanto eu irei continuar a espreitar tantos cantinhos deliciosas dessa blogosfera que muito me inspiraram e em que continuarei a procurar inspiração.

E para não fazer deste post uma despedida, deixo-vos uma receita doce. Uma mousse de chocolate deliciosa e fácil do chef Henrique Sá Pessoa, que dispensa considerações. Vamos lá a meter a colherada:

(Fonte: "Curso de Cozinha", de Henrique Sá Pessoa)
Ingredientes:
200 gr. de chocolate de culinária de boa qualidade
3 ovos (gemas e claras separadas)
100 gr. de açúcar
3 colheres de sopa de créme fraiche (não usei)
2 colheres de sopa de água
1 café expresso frio

Preparação:

Faça uma calda com o açúcar e a água: deite os ingredientes num tachinho, leve a lume médio/forte, mexendo com uma colher de pau só até o açúcar se dissolver. Quando começar a ferver diminua  lume e deixe ferver 3 minutoes. Deixe arrefecer completamente.

Derreta o chocolate em banho-maria. Deixe arrecer um pouco e junte o créme fraiche.

Deite as gemas numa taça e bata com a vara de arames.

Deite o chocolate sobre as gemas, mexendo sempre para que o calor do chocolate não coza as gemas.

Acrescente o café e mexa bem.

Bata as claras em castelo e sem parar de bater adicione a calda de açúcar em fio.

Envolva as claras no choclate, com uma espátula, em movimentos suaves, de baixo para cima, para que as claras não percam volume.

Distribua por tacinhas e leve ao frio até solidificar.

Até Já!