Duo de Mousses com cobertura Praliné

Quando vi o desafio do "Delicias e Talentos" a minha imaginação entrou num turbilhão de ideias. Ingredientes começados por "C"...doces ou salgados? Vontade não faltou para experimentar tudo o que me passou pela cabeça fazer, mas depois teria também que provar e acabaria por comer e aí seria um "Ai Jesus" que lá se vai a saúde e a dieta, que a Primavera chegou e o Verão está quase à porta . Enfim...Acabei por selecionar uma receita doce e uma salgada...as outras aguardarão momento oportuno. Aqui vai uma doçura gulosa:

Vai precisar de:

Para as mousses:

1 lata de leite consensado

200 ml de nata 

2 ovos

30 gr. de chocolate com 70% cacau

1 chávena de café expresso (chávena pequena)

4 folhas de gelatina

Para o praliné:

1 chávena almoçadeira de mistura de amêndoas e avelãs

1 chávena almoçadeira de caramelo

Coco ralado q.b.

Comecei por preparar o praliné:

Forrei um tabuleiro com papel vegetal.

Tostei o coco ralado numa frigideira bem quente.

Utilizei uma chávena de caramelo que já tinha preparado e guardado no frigorífico. 

Levei o caramelo ao lume e deixei levantar fervura. Juntei os frutos secos e coco ralado. Envolvi e espalhei no tabuleiro. Deixei arrefecer e triturei no robot de cozinha. Como o caramelo já estava preparado para ser usado como caramelo liquido e não quis arriscar muito tempo no fogão com receio que amargasse a mistura ficou um pouco pastosa, então coloquei-a num saco de congelação e passei por cima o rolo da massa estendendo o praliné numa camada fina e levei ao congelador. Depois é só partir a quantidade que deseja utilizar e ralar no robot.

Se tiver que preparar o caramelo utilize 1 chávena de açúcar e 5 colheres de sopa de água. Quando o açúcar atingir um ponto de caramelo escuro envolva os frutos e proceda como acima.

Para as mousses:

Bata as natas para que ganhem volume, mas sem que fiquem muito espessas.

Misture muito bem o leite condensado com as gemas.

Junte as natas e envolva.

Demolhe a gelatina em água fria.

Bata as claras em castelo bem firme.

Aqueça um pouco da mistura do leite condensado para dissolver a gelatina. Junte cuidadosamente ao preparado inicial.

Entretanto, divida a mistura do leite condensado por dois recipientes.

Derreta o chocolate no microondas em potência alta a  intervalos de cerca de 30 segundos, mexendo o chocolate a cada intervalo até estar derretido (esta operação é importante porque demasiado tempo no microondas pode queimar o chocolate)

A uma metade da mistura junte o chocolate derretido.

À outra metade junte o café.

Divida as claras em duas partes iguais e envolva cuidadosamente cada uma delas em cada uma das mousses, utilizando uma espátula e fazendo movimentos de baixo para cima. 

Divida as mousses por taças individuais, começando por encher metade com a mousse de chocolate e completando com a mousse de café.

Leve ao frigorífico de um dia para o outro.

Antes de servir polvilhe com uma quantidade generosa de praliné.