Refresco de Melancia, Hortelã e Lima

Tem estado calor e apetece-me um refresco. Não sei mais que vos diga.

Ingredientes:
1 fatia de melancia (cerca de 150 gr. já sem a casca)
1 lima
2 a 3 rancos de hortelã
Açucar q.b.
1 garrafa de água Castelo

Preparação:

Num copo deite 1 colher de sobremesa de açúcar, uma rodela fininha de lima, um ramo pequeno de hortelã e um pouco de água Castelo. Pise a hortelã e a lima utilizando uma colher ou um pilão, se o copo for resistente.

Retire a hortelã moída.
No liquidificador triture a melancia, juntamente com o sumo da lima e a água Castelo.
Deite no copo, acrescente açúcar se necessário e enfeite com uma rodela de lima e hortelã.

Peixe ao vapor em arroz de mariscos e legumes e mais um AC - Almoçar no Escritório

Esta refeição, tal como a apresento aqui, foi um improviso para um daqueles jantares em que não sabemos bem o que fazer e não planeamos nada. Utilizei peixe ultra-congelado (lombos de pescada) e cocktail de marisco também ultra-congelado. Do frio veio também o feijão verde (gosto sempre de ter uma embalagem no congelador daquele feijão verde curto e redondinho) e o pimento e a courgete, embora estes congelados em casa. Desnecessário será dizer que se a refeição ficou saborosíssima, teria ficado sensacional com ingredientes frescos. 

Quanto ao modo de cozedura do peixe, é uma forma que já uso faz algum tempo, que me permite poupar tempo, água, energia e tachos. Normalmente faço-o com arroz branco e tempero generosamente o peixe apenas com Ervas de Provença. Assim que a água do arroz começa a evaporar, pouso o peixe no próprio arroz e deixo cozinhar no calor do tacho. O peixe fica macio e as Ervas de Provença dão-lhe um excelente sabor e ao contrário do que possam pensar o arroz não fica a saber a peixe ou a Ervas de Provença. Neste caso, optei por temperar o peixe normalmente, com sal e sumo de limão, e acrescentei, no momento de o levar ao tacho, Oregãos da Serra de Tavira,  adquiridos aqui.
Pode optar por partir o peixe em pedaços e juntá-los na confecção do arroz, ou até dispensá-lo de todo, uma vez que este arroz, só por si, dá uma refeição. Sobrando têm aqui um óptimo Almoço de Escritório, de fazer crescer água na boca aos vossos colegas.

Ingredientes:

1 filete de peixe por pessoa (convém que seja alto, podem usar medalhões ou lombos de pescada ultra-congelados, como é o casos destes)

1 chávena de arroz

2 chávenas de água

1/2 embalagem de cocktail de marisco

1/2 courgete

50 gr de feijão verde

 1 cenoura

1/2 pimento

1 cebola

1 dente de alho

1 pedaço de chouriço

1 folha de louro

Oregãos da Serra de Tavira

1 raminho de salsa

Malagueta seca

1 colher de café de açafrão

Limão

Sal q.b.

Preparação:

Descongele a mistura de marisco (utilizando o microondas se for na hora)

Tempere o peixe com sal e limão. Se utilizar peixe congelado, não precisa de descongelar previamente.

Parta a courgete em meias luas, o pimento em tiras e a cenoura em cubos. Prepare o feijão verde e corte em pedaços.

Pique a cebola, esmague o alho e corte o chouriço em cubos.

Pinte o fundo de um tacho largo com azeite. Refogue nele a cebola, o alho e o chouriço, juntando a folha de louro e uma ponta de malagueta seca.

Quando a cebola começar a ficar transparente junte o marisco e os legumes. Envolva. Vão largar alguma água, mas não se preocupe, deixe-os estufar um pouco nesse liquido.

Quando o liquido estiver quase totalmente evaporado, acrescente 2 chávenas de água quente.

Tempere de sal e junte o ramo de salsa.

Começando a água a ferver, acrescente o arroz. Mexa. Junte o açafrão e levantando fervura reduza o calor do fogão para o mínimo.

Começando a água a evaporar a ponto de ver os bagos do arroz, pouse com cuidado o peixe no próprio arroz e polvilhe com os oregãos.

Deixe acabar de cozinhar. Quando o arroz estiver pronto, também estará o peixe.

Aqui está a versão AC - Almoçar no Escritório:

1º Aniversário

E passou um ano...o primeiro de andanças de cozinha em cozinha a aprender novos sabores e aromas e a deixar um bocadinho dos que fazem as minhas delicias em cada um dos vossos cantinhos. 

Muito tenho aprendido das artes culinárias, de sabores que desconhecia, crescendo a cada dia a minha curiosidade e vontade de experimentar e aprendi definitivamente que a culinária é uma arte tão antiga e tão universal, que nada do que se faça hoje é realmente novo. É uma renovação ou um aperfeiçoamento do que já existe, uma adaptação a novos tempos e meios. Por isso nenhum prato que saia da minha cozinha é  realmente meu - eu não inventei ou criei nada. As técnicas, os ingredientes são todos pré-existentes. Comecei por aprender com a minha mãe e com a minha avó e elas, por sua vez, com outras pessoas: mães, avós e tias, depois com as amigas e vizinhas, que tinham também aprendido de alguém, passando receitas em papelinhos que transcreviam para os seus "Cadernos de Receitas" e passavam às filhas e assim iam as receitas numa corrente de mão em mão e de boca em boca. Continuei, depois, a aprender com tantas outras pessoas e hoje continuo a fazer parte dessa cadeia de transmissões infinitas, recriando e renovando sabores e temperos que vêm de outras cozinhas para a minha, dando em troca aquilo que sei.
A blogosfera veio confirmar a universalidade e intemporalidade das cozinhas. Hoje não só aprendemos com os que nos estão próximos, como também com quem está a kilómetros e fusos horários de distância. Em segundos o muito longe se faz muito perto. 

Porém, mais do que a riqueza culinária, o que este blogue me trouxe foi a possibilidade de me cruzar com pessoas maravilhosas que, de um modo ou doutro, me enriqueceram com a sua simpatia e carinho e partilha de vida. A todos o meu muito obrigada e até breve por essas cozinhas fora.  Parabéns a vocês!

Trifle de Pêssego

Lá em casa os almoços de Domingo costumam ser esmerados. Mesmo que optemos pelo churrasco, gosto sempre de preparar algo mais, ou umas entradas ou um acompanhamento, que transforme a refeição num momento de descontracção. Saborear em total relax. Claro que a sobremesa não pode faltar e como normalmente, enquanto se petisca e saboreia, se come e bebe um pouco mais do que o habitual, procuro fazer sobremesas leves, mas doces q.b., que nos dêem um final de refeição perfeito. Desta vez coube a honra aos pêssegos para um trifle bem fresquinho.

Ingredientes (para 2 pessoas):

Bolo simples (utilizei esta receita básica reduzindo as quantidades tendo como ponto de partida apenas  1 ovo) 

2 pêssegos
1 vagem de baunilha
1 chávena de vinho doce branco
1 chávena de água
1/2 vagem de baunilha Bourbon
1/4 chávena de açúcar mascavado
100 gr de queijo creme
1 iogurte grego

Preparação:
Faça o bolo, desenforme e deixe arrefecer. Em alternativa, pode também utilizar palitos La Reine ou biscoitos de champanhe.

Descasque os pêssegos (ou pele-os mergulhando-os em água a ferver, depois de fazer um corte em cruz na sua base) e abra-os a meio. Reserve uma metade e parta os restantes em pequenos quadrados.

Com uma faca afiada abra a vagem de baunilha no sentido longitudinal e raspe as sementes.

Num tacho leve ao lume o vinho, a água, o açúcar e a vagem e sementes de baunilha. Mexa para ajudar a dissolver o açúcar.

Quando começar a ferver junte os cubos de pêssego e reduza para o mínimo. Deixe cozer os pêssegos nessa calda durante 15 a 20 minutos. Retire os pêssegos e reserve a calda.

No liquidificador bata a metade de pêssego que reservou com o queijo creme e o iogurte.
Parta o bolo em pedaços pequenos.
Cubra o fundo de cada taça  com pedaços de bolo.
Regue com a calda de cozer os pêssegos e amasse um pouco o bolo.
Por cima, distribua uma camada de pêssegos e cubra com o creme de queijo e iogurte.

Repita: mais uma camada de bolo, umas colheradas de calda, pêssego e creme como a última a camada.

Leve ao frigorífico por várias horas e sirva bem fresco.

Gelado de Limão e Nata com Caramelo de Limão

Aqui está uma delicia gelada para servir no passatempo do "Delicias e Talentos".
Não são muitas as vezes que me aventuro a fazer gelados em casa, até porque não tenho máquina de gelados (que ainda não me decidi a comprar porque penso sempre se não será mais uma para arrumar no canto do armário e porque perco a vontade sempre que vejo as especificações e dizem que tenho que congelar a taça umas horas antes de fazer o gelado..), mas tinha um resto de gelado de nata no congelador que mal dava para uma taça e veio-me à ideia umas receitas que vi em tempos, não sei em que revista, que usava gelado de compra como base e misturava-lhe outros ingredientes. Então pensei: porque não um gelado com gelado como ingrediente? E com este calor porque não um gelado de limão a derreter na boca tão frescooooo......? Se bem o pensei, mais depressa me decidi a fazê-lo. Acrescentei o caramelo de limão que lhe acentua o sabor e ao mesmo tempo quebra o frio do gelado na boca. Utilizei apenas 1/2 chávena de açúcar para o caramelo, mas da próxima farei em maior quantidade, porque a combinação é excelente.

Procurei que esta sobremesa fosse light, para compensar os excessos da refeição e utilizei apenas o iogurte, já que o gelado contém todas as demais matérias gordas e doces, mas pode sempre utilizar natas ou natas e iogurte em partes iguais. Também pode acrescentar gemas de ovo: quanto maior for a percentagem de matéria gorda dos ingredientes, mais cremoso será o gelado.   

A foto podia ter ficado bem melhor, mas foi o que se arranjou. O sabor, esse sim, ficou fantástico.

Ingredientes (2 doses):
Para o gelado:
80 gr. de gelado de Nata
2 Iogurtes gregos açucarados
Sumo de 1 limão

Para o caramelo:
1/2 chávena de açucar
3 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de Vodka
Zesto de 1 limão

Preparação:
O Gelado:
Deixe amolecer o gelado de Nata e misture os iogurtes e o sumo de limão.

Leve ao congelador e de hora em hora quebre os cristais de gelo que se formarem com um garfo, envolvendo bem o gelado, ou leve ao liquidificador e volte a colocar na caixa e no congelador. 

Quanto mais bater, mais cremoso fica.

Eu nunca cumpro à risca esta parte porque ou preparo de véspera, à noite, ou acabo por sair e o gelado fica umas três a quatro horas no congelador. Aí não tenho alternativa senão parti-lo em pedaços e levar ao liquidificador. A partir daí volto a envolver o gelado nos cristais de gelo umas duas vezes. Se quiserem um gelado bem mais cremoso, terão que se aventurar por receitas mais calóricas: utilizar natas com pelo menos 35% de gordura em vez do iogurte e até acrescentar uma ou duas gemas de ovo. 

O caramelo:

Corte o vidrado (zesto) do limão em juliana.

Num tacho leve ao lume o açúcar com 2 colheres de sopa de água e o vidrado de limão.

Deixe o açúcar derreter no mínimo, sem mexer.

Quando atingir o ponto de caramelo desligue e junte  a restante água e vodka.

Retire do congelador 10 a 15 minutos antes de servir (depende da temperatura ambiente) e, nesse momento, espalhe o caramelo sobre o gelado. Só depois faça as bolas de gelado.

Salada de Pimentos

É uma das minhas saladas preferidas de Verão, sempre que o churrasco entra de serviço.

Ingredientes:
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 pimento amaralelo
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
1 pitada de flor de sal
1 dente de alho

Preparação:
Lave os pimentos e asse-os na brasa.
Quando estiverem prontos abafe-os num saco de plástico durante alguns minutos.
Retire-lhes a pele chamuscada debaixo de água fria corrente.
Corte-os com as mãos em tiras e coloque numa saladeira.
Tempere com azeite, vinagre, flor de sal e alho picado.

Tomatada

Andei uns dias a babar-me com estas receitas da Argas e da Gasparzinha. De cada vez que as via dava-me umas ganas de comer uma boa tomatada, mas como não tinha compinchas para este manjar, lá me fui aguentando. Entretanto a minha madrinha deu-me uns tomates biológicos que foram ficando no frigorífico por serem muito grandes e por ter também bastante tomate cereja para gastar, mas sempre com a ideia na tomatada. Até que resolvi que se não fosse prato principal, então seria acompanhamento do que quer que fosse. Foi-o de um frango do campo assado no forno com alho, louro, limão e tomilho que ficou  suculento e de pele bem estaladiça. Tomatada para mim, salada para os restantes.

Ingredientes:
2 tomates grandes maduros
1 cebola
1 dente de alho
1 pimento
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Pele os tomates, retire as sementes e corte em cubos.
Corte o pimento em pedaços pequenos.
Pique a cebola, o alho, junte o pimento e refogue tudo em azeite.
Quando a cebola estiver transparente junte o tomate.
Tempere de sal.
Deixe estufar em lume brando com o tacho tapado.
Se precisar acrescente água.

Querendo a tomatada como prato principal pode partir um ovo, com cuidado, para dentro da tomatada, deixando cozer a gosto, ou até juntar uns bifes de frango ou peixe. A partir daqui manda o gosto de cada um.

P.S.

Para as meninas que almoçam no escritório: um pedaço de frango desfiado envolto na tomatada que sobrar dá um bom almoço para o dia seguinte.

Pão de mistura na MFP

É costume utilizar a MFP ao Domingo, especialmente nos fins-de-semana em que vamos para fora e quando chegamos a casa não temos pão fresco, nem nos apetece voltar a saír de casa para o comprar. Normalmente utilizo massas prontas e os resultados têm sido os mais variados: normalmente bons (mas eu não sou esquisita com o pão), mas nada de excepcional. Desta vez decidi experimentar a MFP apenas para amassar e fazer o cozimento no forno. O resultado foi excelente e muito superior ao pão cozido na máquina. 

Para esta receita utilizei uma farinha pronta do Lidl, que não me agradou muito por a achar muito pesada, por isso usei apenas metade da quantidade necessária à receita completando com farinha de trigo (tinha Branca de Neve com fermento para gastar porque prefiro as farinhas sem fermento).

Ingredientes:

250 gr. de farinha para pão de cereais

250 gr. de farinha trigo

300 gr. de água

Preparação:

Coloque os ingredientes na MFP - líquidos primeiro, sólidos depois - e programe.

Findo o tempo de amassar, transfira a massa para um tabuleiro enfarinhado e tenda o pão. Fiz bolas de tamanhos diversos e, com uma tesoura, fiz alguns cortes no topo. 

Durante este processo pode acertar as quantidades de água ou farinha, consoante a massa esteja demasiado rija ou demasiado mole.

Cubra com um pano e deixe levedar, num local sem correntes de ar, durante cerca de 45 minutos/1 hora.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º, no qual colocou, no fundo, um tabuleiro com água.

Deixe cozer por 45 minutos, sensivelmente.

Sirva da melhor forma que lhe aprouver, eu por mim, começo logo por beliscar o pão em seco, não preciso de lhe acrescentar nada para o saborear. Aqui está ele saído do forno:

Penne com cocktail de Marisco

Então é assim: há dias em que saímos para a rua logo de manhã e vamos calcorreando por aí fora. Paramos para almoçar porque a fome aperta e não tá com nada ir para casa agora e ainda ter que fazer o almoço e depois continuamos a caminhar, porque é preciso digerir o que comemos. Chega à hora do jantar e não sabemos que comer, mas com a certeza que queremos comer algo. Espreita-se a despensa, o frigorífico e o congelador e começa a tirar-se tudo o que parece aproveitável para uma refeição ligeira:

Ingredientes:
Penne (ou outra massa a gosto) q.b.
1/2 embalagem de cocktail de marisco congelado
8 tomates cereja
1 cebola
1 dente de alho
1 folha de louro
1 ponta de malagueta
Vinho branco q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Coza a massa "al dente" em abundante água e sal e reserve.
Descongele o marisco no microondas.
Pique a cebola e o alho e eleve a refogar em azeite, juntamente com o louro e a malagueta, numa frigideira larga, em lume médio, até a cebola ficar transparente,
Acrescente o marisco e os tomates e salteie.
Regue com vinho branco e deixe estufar. Vá acrescentando vinho sempre que começar a secar.
No fim da cozedura acrescente um bom golpe de vinho, deixe fervilhar e desligue.
Misture a massa no marisco e sirva com salada a gosto.

Crumble de Pêssego

Adoro crumbles: são fáceis de preparar e têm por base a fruta. Servidos mornos com uma bola de gelado são uma versão irresistível de um "quente e frio", mas são igualmente saborosos sem acompanhamento e a frio.

Ingredientes:
4 pêssegos
1 chávena de farinha
1/2 chávena de farinha de amêndoa
1/2 chávena de aveia
1/4 chávena de açúcar mascavado + 2 colheres de sopa
50 gr. de manteiga
Amêndoa laminada q.b.
1 limão

Preparação:
Dê um golpe em cruz na base dos pêssegos e escalde-os em água a ferver por cerca de 30 segundos.
Arrefeça-os em água fria e pele-os, puxando as pontas soltas da pele.
Parta-os em fatias com cerca de 1 cm de espessura, regue com sumo de limão e reserve.

Para obter o crumble, numa tigela grande misture as farinhas, a aveia, o açúcar e a manteiga até obter uma massa esfarelada.

Espalhe os pêssegos num tabuleiro de ir ao forno, polvilhe com açúcar e cubra com o crumble.
Polvilhe com amêndoa laminada.

Leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 40 minutos ou até o crumble dourar. Se utilizar o grill, tenha cuidado para não tostar demais.

Sirva morno, simples ou acompanhado de gelado a gosto.