23 de abril de 2013

Suflé de chocolate



Uma aventura e tanto foi a quinzena do "Dorie às Sextas" dedicada ao suflé. Nunca tinha comido um suflé e muito menos feito um. Só de pensar na imagem de o ver a desaparecer no fundo da forma assim que o tirasse do forno, arrepiava-me, mas afinal o molotof também é um doce delicado e até à data tenho-me saído bem com eles, por isso aceitei o desafio.
No final, tenho cá para mim que alguma coisa não correu bem. Foi certamente a substituição do chocolate pelo creme e a distracção que, para meia receita, me pôs a usar 3 ovos, em vez 2 ovos mais 1 clara. A consistência ficou perto de um bolo mal cozido, um pouco doce demais e gostei mais de o comer a frio do que logo saído do forno. Nem sempre as experiências são sucessos, mas são certamente o caminho para tal.
Ah ... dos quatro que a receita rendeu só um quase desaparecu no fundo do ramequim enquanto o fotografava. Nada mau, não acham?

(Fonte: "Banking", de Dorie Greenspan - pág. 406)
Ingredientes:
170 gr. de chocolate amargo picado (substituí por creme de chocolate e café*)
1/2 chávena + 2 colheres de sopa de açúcar
1/3 de chávena de leite gordo á temperatura ambiente (usei meio-gordo)
4 ovos grandes separados à temperatura ambiente
2 claras de ovo grandes á temperatura ambiente
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 220º.
Barrar uma forma de souflé com uma camada espessa de manteiga, polvilhar com açúcar, retirar o excesso e levar ao frigorífico.
Forrar uma assadeira com papel ou um tapete de silicone.
Colocar o chocolate e a meia chávena de açúcar numa tigela refractária sobre uma panela com água fervente e mexer sempre até o chocolate derreter.
Retirar do lume e juntar o leite.
deixar o chocolate arrefecer durante cerca de 5 minutos e, depois, juntar as gemas uma a uma, batendo entre cada adição.
bater as claras até que fiquem opacas e comecem a formar picos. Sem deixar de bater, adicionar as restantes duas colheres de açúcar, lentamente, continuando a bater até que os picos fiquem brilhantes e quase firmes.
Envolver um quarto das claras no chocolate para o tornar brilhante e, de seguida, acrescentar delicadamente as claras restantes.
deitar a massa na forma e polvilhar a superfície com açúcar de confeiteiro. Colocar sobre a assadeira e levar ao forno. Não abrir a porta enquanto o souflé estiver a crescer.
Deixar no forno cerca de 40 minutos ou até estar inchado e uma faca saia limpa ao passar junto à forma.
retirar do forno e servir imediatamente, polvilhando o topo com mais açúcar de confeiteiro, se desejar.

Depois de frio pode ser servido com chantilly.

Creme de chocolate e café:
(Adaptado do Livro Base Bimby)

Ingredientes:
100 gr de chocolate
100 ml de natas
1 café expresso
40 açúcar

Preparação:
Coloque o chocolate no copo e dê 4 golpes de turbo.
De seguida, triture 15seg/vel 9.
Junte os restantes ingredientes e programe 5 min/70º/vel 2.
Guarde num frasco esterilizado e hermeticamente fechado.

11 comentários:

Liliana (Addicted) disse...

Estou-me a babar para esse souflé..que aspecto delicioso!
Beijinhos e um bom dia :)

Sabores Autenticos disse...

Gosto muito de souflé, o teu tem um aspeto delicioso.
Bjs

Anónimo disse...

Esse soufflé deixou-me com água na boca. Que maravilha!

Joana (Palavras que enchem a barriga) disse...

Eu acho que ficou bem bonito :D

Beijinhos e tem um bom resto de dia :D

LuisaAlexandra disse...

Mas que lindo fica, tão guloso!

Gisela disse...

Correu muito bem a experiência. Essa quinzena passou-me ao lado, nem dei por ela.
Um beijinho

São Ribeiro disse...

Nunca fiz pois tenho medo que ao sair do forno ele baixe.
O teu ficou perfeito e sendo de chocolate então esta aprovadissimo.
bjs

Elsita disse...

Que delicia de souflé.
Nunca arrisquei fazer estas maravilhas.

Bjs**

Unknown disse...

Humm, que apetitoso que está o suflé.. beijinho
alecrim

pedra de sal disse...

É algo que me intriga a textura de um soufle... Nunca cheguei a perceber como deve ser... :-)

Tertúlia da Susy disse...

Gostei muito e vou levar comigo.
Boa semana
Kiss, Susana
Nota: Ver o passatempo a decorrer no meu blog:
http://tertuliadasusy.blogspot.pt/p/passatempos.html

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