20 de abril de 2014

Charlotte de Morango / Strawberry Charlotte



Um doce (pouco doce) para a nossa mesa de Páscoa.

Ingredientes (para um forma de fundo amovível com 16 cm de diâmetro):
250 gr. de creme de pasteleiro aromatizado com citrinos*
200 ml de natas para bater
170 gr. de morango
40 gr. de açúcar
1 col. sopa de vinho do Porto (opcional)
3 folhas de gelatina
Biscoitos de Champagne
Sumo de 2 laranjas


Preparação:
Prepare o creme de pasteleiro substituindo o pau de canela pela raspa (sem a parte branca) de 1 casca de laranja e 1 casca de limão. Reserve. (Bimby: triture as cascas 5 seg./vel.9. Junte todos os ingredientes e programe 8 min/90º/vel. 2).
Prepare os morangos e corte-os em pedaços pequenos. Coloque-os num tachinho com o açúcar e o vinho do Porto e deixe cozinhar em lume brando/médio até os morangos amolecerem. Triture com a varinha mágica, transfira para uma taça e reserve. (Bimby: Coloque os ingredientes no copo e triture 15 seg./vel.7. Programe: 5 min./varoma/vel.1).
Bata as natas frias até ficarem em chantilly. Mantendo a batedeira ligada, acrescente o creme de pasteleiro e bata até dobrar de volume (Bimby: coloque a borboleta no copo e bata as natas 1,30 min./vel.3 e 1/2. Junte o creme de pasteleiro continuando a bater por mais 5 minutos).
Entretanto demolhe as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos. Esprema toda a água e reserve.
Ao molho de morango retire 4 colheres de sopa, que irá usar no final, e aqueça o restante. Junte as folhas de gelatina e mexa até derreter. Acrescente parte da mistura de chantilly e creme de pasteleiro e envolva (tal como se estivesse a preparar uma gelatina normal, aquece um liquido para a dissolver e acrescenta a seguir outro liquido frio para a arrefecer e gelatinar). Junte agora esta mistura à que está na batedeira e envolva por uns segundos.
Passe os biscoitos, um a um, pelo sumo de laranja e vá colocado à volta da forma de aro ou fundo amovível (se necessário corte-os à altura da forma). Cubra o fundo da forma com mais biscoitos (se os tiver cortado use as sobras).
Encha a forma com o creme. Espalhe, por cima, o molho de morango que reservou e com um garfo faça movimentos ondulados para criar um efeito marmoreado.
Leve ao frigorífico até gelatinar.
*Quando prepara uma receita de creme de pasteleiro e sobrar congele até 2 meses. Quando precisar de o usar, transfira-o do congelador para o frigorífico e deixe descongelar durante a noite. Aqueça-o ligeiramente e triture com a varinha mágica até obter uma consistência cremosa.
In English:



A sweet (not much sweet) to our Easter table.

Ingredients (for a 16 cm dia cake loose base tin):
250 gr. pastry cream  citrus scented*
200 ml heavy cream
170 gr. starwbwrries
40 gr. sugar
1 tbspoon Port Wine (optional)
3 gelatina sheets
Lady Fingers Biscuits
Fresh juice from 2 oranges


Preparation:
Cook the pastry creem substituting the cinnamon stick by the grated zest of 1 orange and 1 lemon peel (without any white cottony pith). Set aside. (Thermomix: grate the citrus peel 5 seconds/speed 9. Add all the ingredientes and cook 8 minutes/90º/speed 2).
Arrange the strawberries and cut in small pieces. Place them in a small pan with the sugar and Port, let it cook in low/médium heat until soften. Blend well and transfer to a bowl. Reserve. (Thermomix: put all the ingredientes in the bowl and grind 15 seconds/speed 7. Cook: 5 minutes/varoma/speed 1).
Whip the cream until firm. Keeping the mixer on, add the pastry cream and mix til double the volume. (Thermomix: place the butterfly and whip 3 minutes/speed 3 and half. Add the pastry cream still whiping for 5 minutes plus).
Meanwhile  soak the gelatina in cold water for 5 minutes. Drain all the water and reserve.
Withdraw 4 table spoons of the starwberry sauce to usen in the end and heat the remaining. Add the gelatin and mix untill melted. Add some of the cream misture and mix (just like you were peparing comercial gelatina, heat a liquid to mel the gelatina and add a cold liquid to cool and gelatinate). Now add this to the cream mixture in the mixer and mix for some seconds.
Soak the cookies, ne by one, in the orange juice and line up, side by side, along the inside of the form tin (if necessary cut them to the same high of the form). Cover the bottom with biscuits (use the ones you cuted if it was the case).
Fill the tin with cream. Spread, on the top, the strawberry sauce previously reserved and with a fork make zig zag movements to make a marble effect.
Refrigerate until firm.

*If you have cream pastry leftovers freeze them up until 2 months. When need it, take from the freezer to the fridge and defrost overnight. Heat it a litle and blend until creamy texture again.

***
Tempo de preparação: 40 minutos no modo tradicional/20 com Bimby + refrigeração / Preparation time: 40 minutes in the traditional mode / 20 minutes wuth Thermomix + refrigeration
Dificuldade: Médio / Dificulty: Medium
Vegetariano: não / Vegan: no
Para crianças: no / For children: no 
Ingrediente Principal: fruta / Main ingredient: fruit
Nº de doses: 8 / Doses: 6
Prato: sobremesa / Course: dessert
Marmita: no / Lunchbox: no
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