11 de maio de 2014

Dorie às Sextas: um bolo de banana que pode ser muitos / Friday`s with Dorie - Lots of ways banana cake


Depois do desastre que foi a minha tentativa de participação no desafio anterior do "Dorie às Sextas", não fiquei muito entusiasmada com a escolha para esta quinzena. Bolo de banana está longe de ser um dos meus preferidos, mas lendo a receita comecei a pensar que talvez viesse a mudar de ideias e os comentários entusiastas das Dories que começaram a fazer o bolo definitivamente deram-me o empurrão que faltava para o fazer.
Esta é uma receita versátil que nos permite usar os ingredientes que tenhamos em casa no momento e servir o bolo simples ou em camadas, com os recheios e coberturas da nossa preferência. O resultado final é uma massa fofa e húmida, mas confesso que não foi desta que me deixei conquistar por bolos de banana, por isso, para complementar o sabor do bolo optei por cobrir o bolo com uma ganache sugerida pela Dorie e polvilhá-lo com coco ralado. Fico, no entanto, a pensar repetir a receita, mas usando maçã ralada, por exemplo, em vez da banana.

 
(Fonte: "Baking", Dorie Greenspan)
Ingredientes:
Para o bolo (tradução da Patrícia Vilela):
2 2/3 chávenas de farinha
1 1/4 colheres de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de noz moscada, ralada no momento
170 gr. de manteiga sem sal à temperatura ambiente (só usei 120gr.)
1 chávena de açúcar amarelo ou mascavado (usei cerca de 3/4 de chávena)
3/4 de chávena de açúcar branco (usei 1/2 chávena)
2 ovos grandes, de preferência à temperatura ambiente
1 1/2 colher de chá de extracto de baunilha
2 colheres de sopa de rum ou Malibu, opcional (não usei)
1 1/2 q 1 3/4 chávena de bananas muito maduras, esmagadas (cerca de 4 bananas)
1/2 chávena de leite de coco não açucarado (ou normal, light, ou alternativamente, leite gordo, buttermilk, natas ácidas ou iogurte natural - optei pelo buttermilk)
1 chávena de côco ralado, de preferência tostado (ou igual quantidade de frutos secos, variedade húmida, como passas, alperces, arandos, mirtilos, cerejas ou uma combinação de ambos - usei côco ralado não tostado com mirtilos e 2 colheres de sopa de amendoins tostados)
Para a ganache (só fiz meia receita):
230 gr. de chocolate semi-amargo, em pedaços pequenos
1 chávena + 2 colheres de sopa de natas
4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em 4 pedaços fria, à temperatura ambiente

Preparação:
O bolo:
Centre um tabuleiro no forno e pré-aqueça a 175º.
Unte com manteiga duas formas  circulares de 23 cm (com 5 cm de altura), polvilhe com farinha e sacuda o excesso. Coloque as formas sobre uma base para biscoitos. - Usei uma só forma pra a receita inteira:
Misture a farinha, o bicarbonato, o sal e a noz moscada.
Com uma batedeira de pé, de preferência com a pá (paddle attachment), ou com  a batedeira manual numa taça grande, bata a manteiga até ficar cremosa.
Adicione os açúcares e bata em velocidade média durante uns minutos, acrescentando em seguida os ovos um a um e batendo bem entre cada adição.
Junte, em seguida, o rum e o extracto de baunilha. A massa ficará sedosa.
Diminua a velocidade, acrescente as bananas, o que fará com que a massa talhe (o que não tem problema, já que irá ficar bem com os restantes ingredientes).
Ainda em baixa velocidade, acrescente os ingredientes secos e os líquidos, alternadamente: a mistura de farinha em 3 vezes e o leite de coco em 2 vezes, começando e acabando com os ingredientes secos.
Misturar apenas até estar tudo incorporado.
Com uma espátula de borracha, envolva gentilmente o côco. Divida a massa uniformemente pelas duas formas.
Leve ao forno durante 45 minutos ou até os bolos apresentarem um tom castanho dourado profundo.
Deverão começar a despegar-se do lado das formas e uma faca inserida no centro deverá sair seca.
Transfira os bolos para uma grade de arrefecimento e deixe arrefecer durante cinco minutos, desenforma e inverta para outro tabuleiro até ficar à temperatura ambiente, com o lado direito virado para cima.
A ganache:
Coloque o chocolate numa tigela e reserve.
Ferva as natas e verta metade sobre o chocolate. Deixe descansar por 30 segundos.
Usando uma vara de arames ou uma espátula de borracha, mexa gentilmente o chocolate com as natas, começando no centro da tigela e alargando, em círculos concêntricos, para as bordas.
Junte as restantes natas e envolva da mesma forma.
Quando a ganache estiver macia e brilhante, junte a manteiga, pedaço a pedaço.
Não mexa a ganache mais do que necessário para envolver todos os ingredientes  - quanto menos trabalhar, quanto mais escura, macia e brilhante ficará.
Para usar a ganache como cobertura ou recheio de bolo, deixe-a arrefecer até obter a consistência desejada. Pode guardá-la no frigorifico para endurecer mais rapidamente, mas nesse caso, terá que a vigiar - se refrigerar por tempo de mais ficará suficientemente consistente para fazer bombons.
 
Sugestões da Dorie:
Se fizer os dois bolos pode servi-los em separado ou em camadas. Sugestões para servir: aromatizado com xarope de rum; polvilhado com açúcar em pó ou cacau em pó e acompanhado de natas batidas ou gelado; coberto e/ou recheado com natas batidas aromatizadas com baunilha, rum ou Malibu e coco tostado, chantilly de chocolate, ganache, com lascas de chocolate.
Também pode fazer um sundae com pedaços de bolo, banana, gelado, molho de chocolate quente e natas.
Pode guardar o bolo até 4 dias, à temperatura ambiente, numa caixa hermética ou congelar até 2 meses.
Quanto à ganache: se pretender cobrir um bolo, deve usá-la assim que atingir a consistência desejada. Pode guardá-la no frigorifico até 5 dias e congelar até 2 meses. Deixe descongelar à temperatura ambiente até obter a consistência desejada e mexa antes de usar. Pode também aquecê-la em banho maria ou no micro-ondas, mas sempre com uma temperatura baixa para que não talhe.


 
In English:
After the disaster that was my atempt to participate in the previous "Fridays woth Dorie" challange, I didn`t get to enthusiastic with the choice for this fortnight. Banana cake is far from being one of my favourites, but Reading the recipe I started thinking I could chenge my mind and the enthusiastics comments from other Dories that had allready mede the cake gave me the push I needed to cook it
This is a versatile recipe that allow us using the ingredientes  we have at home at moment and serve it simple or in layers, with the fillings and frostings form our preferences. The final result is a soft and moisty cake, but I confess that wasn`t this time that I was coquered by banana cakes, so, to complemente the cake flavour I chose to frost it with a ganache sugested by Dorie and powder with grated coconut. However I am thinking to repeat this recipe, but using grated apple, for exemple, instead of bananas.



The cake: see here for the english version.

Bittersweet ganache:
Ingredients:
230 gr. cooking chocolate
1 cup+2 tablespoon heavy cream
4 tablespoon unsalted butter, cut into 4 pieces, at room temperature
 
Preparation:
Put the chopped chocolate in a heatproof bowl.
Bring the cream to a boil, then pour half the cream over the chocolate and let it sit for 30 seconds.
Using a whisk or rubber spatula, gently stir the chocolate and cream together in small circles, starting at the center of the bowl and working for the edges in increasingly larger concentric circles.
Pour the remainder of the cream and blend in into the chocolate, using the same movements.
When the ganache is smooth and shiny, stir in the butter, piece by piece.
Don`t stir the ganache any more then you need to blend the ingredientes - the less you work it, the darker, smoother and shiny it will be.
To use the ganache as a frosting or a filling to a cake, let it sit on the counter until it thikens to the desire consistency. You can refroigerate the ganache until it reaches the consistency you want, but in that case, keep checking on it - if it refrigerate for too longit will thicken enough to be rolled between your palms and turne into truffle bonboms.
 
Tips from Dorie:
If you cook two cakes can serve it separately or in layers. Suggestions to serve: flavoured with rum syrup; sprinkled with confectioner`s sugar or cocoa powder and accompanied with whipped cream or ice cream; frosted and/or filled with whipped cream flavoured with vanilla, rum or Malibu and toasted coconut, chocolate whipped cream, ganache, with chocolate shavings.
You also can make a sundae with small pieces of cake, banana, ice cream, hot fudge sauce and cream.
You can store the cake wrapped airtight for about 4 days, at room temperature or freeze up to 2 months.
THe ganache: if you want to use it to frost a cake, should use it as sson as it gets the desired consistency. Can keep it in the fridge for about 5 days and freeze for 2 months. Let it defrost at room temperature and stir before using. You can also heat it in a heatproof bowl or in the microwave in short spurts, allways using minimal heat so it won`t separate.
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