23 de agosto de 2012

Creme de espargos




Frutas e legumes são uma presença diária na nossa alimentação, mas ganham especial relevo no Verão, quando a sua variedade é maior e estão no pleno dos seus sabores e aromas. Reconheço que tenho um sério problema com as compras do mercado, porque sempre que vejo aquelas bancas cheias de frutos e legumes, carnudos e coloridos, torno-me numa compradora compulsiva. Depois é o problema do costume ao tentar armazenar todos os legumes e fruta no frigorífico, que me parece sempre tão pequeno nesses momentos.
Desde que iniciei o novo regime alimentar que as verduras ganharam mais uns pontos na minha lista de compras, já que passaram a constituir a base mais importante das refeições principais, por isso procuro variar o mais possível. Nas férias não abri excepção aos novos hábitos que venho criando e iniciei os almoços com o conforto de uma sopa.
    
Ingredientes:
1 cebola
1 dente de alho
1 cenoura
1 molho de espargos
1 lt de caldo de legumes ou água
Azeite q.b.
Sal a gosto



Preparação:
Tradicional:
Prepare os espargos retirando o fundo mais grosso dos caules. Corte-os em pedaços pequenos, reservando as pontas.
Cubra o fundo de uma panela pequena com um fio de azeite, deite a cebola picada, a cenoura cortada em cubos e o alho esmagado. Refogue em lume baixo/médio até os vegetais amolecerem, mas sem deixar queimar.
Junte os talos de espargos cortados (mas não as pontas), cubra com o caldo de legumes ou água, tempere de sal e cozinhe até os espargos estarem cozidos.
Entretanto coza à parte as pontas dos espargos em água e sal, mas só até ficarem al dente.
Estando os legumes cozidos, triture-os com a varinha mágica, rectifique o sal e, sendo preciso, passe a sopa pelo passador chinês para retirar qualquer pele mais fibrosa dos espargos.
Verifique a cremosidade da sopa e acrescente mais caldo ou água quente a gosto.
Sirva com as pontas de espargos.

Bimby:
Prepare os espargos retirando o fundo mais grosso dos caules. Corte-os em pedaços pequenos, reservando as pontas.
No copo coloque um fio de azeite, a cobrir o fundo, e junte a cebola em quartos, a cenoura em pedaços e o alho pelado. Triture 5 seg./vel. 5.
Com a espátula baixe os legumes e programe: 5 min./100º/vel. 1.
Acrescente os talos dos espargos e cubra com o caldo de legumes ou a água.
Coloque a varoma sobre o copo e deite aí as pontas dos espargos.
Programe: 20 min./varoma/vel. 1.
No fim retire a varoma, tape a tampa com o copinho e triture: 3-5-7-9 durante 1 minuto e meio.
Verifique a consistência do creme e acrescente caldo ou água quente, se necessário. Rectifique o sal.
Sirva com as pontas de espargos.
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