De Cozinha em Cozinha passando pela Minha

Projecto Marmita - Semana IV/2012

2012-01-28T10:00:00.000Z

	Lanche da manhã	Almoço	Lanche da tarde
Segunda-feira	1 kiwi + 1 queque de milho	2 croquetes com arroz branco + 1 maçã	1 iogurte natural com granola + 1 pêra + 1 fatia de pão
Terça-feira	***	***	***
Quarta-feira	1 kiwi + 1 queque de milho	Omeleta de bacalhau + couve-flor cozida + ½ maçã+ 1 fatia de pão	1 iogurte natural + granola + ½ maçã + 1 fatia de pão
Quinta-feira	1 kiwi + 1 fatia de pão	Sopa de couve branca + 1 pêra	1 iogurte natural + granola + ½ maçã + 1 fatia de pão
Sexta-feira	1 pêra + 1 fatia de pão	Bife de Peru + Arroz de legumes de forno + ½ maçã	1 iogurte natural + granola + ½ maçã + 1 fatia de pão

Segunda-feira: croquetes de carne caseiros e arroz branco. Os croquetes são uma excelente forma de aproveitar sobras de carne cozinhada e podem ser enriquecidos a nosso gosto. Estes levaram ainda umas sobras de migas de broa e farinheira. Cerca de 280 gr. de carne (já cozinhada, resultado de sobras de cozidos e assados anteriores e guardados no congelador para este efeito), mais umas 80 gr. de migas renderam 18 croquetes. Para a sua confecção segui a receita que a Luisa Alexandra deixou no seu blogue. Nesta refeição falharam os legumes, mas uma salada tinha sido um rematar óptimo.

Terça-feira folguei e por isso só voltou a haver marmita na quarta-feira: uma omeleta feita pelo D., especialista na matéria, com sobras de bacalhau assado e salsa que foi acompanhada de couve-flor cozida temperada com azeite, vinagre balsâmico, alho em pó, flocos de malagueta e cominhos e levada a “tostar” no grill do micro-ondas. Quinta-feira foi a vez de uma sopa com couve-branca e na sexta-feira, para acabar mais uma semana, arroz de legumes de forno e bife de peru.

Finalmente o primeiro pão do ano: pão de trigo e espelta. Iogurtes de compra. Granola caseira.

Chá drenante (mistura de ervas).

Muffins de milho e tomilho e uma lição

2012-01-27T08:00:00.000Z

"Dorie às Sextas" lançou o segundo desafio: Corniest Corn Muffins. A escolha desta receita não me deixou entusiasmada por aí além, mas depois de magicar um pouco comecei a tecer algumas alternativas que me pareciam bem mais apetecíveis e a meu gosto. Uma versão doce e uma versão salgada. Fiz as anotações à receita para a adaptar aos ingredientes escolhidos. Arrisquei mesmo algumas substituições e, sem preparar a bancada de trabalho, comecei a juntar os ingredientes nas taças, uma olhadela distraída à folha, quantidades trocadas entre bicarbonato e fermento, um gesto mecânico, 1 chávena de buttermilk para metade das farinhas e deu-se o desastre. Uma fornada inteira de muffins intragáveis para o lixo. As distrações acontecem-me com alguma frequência, mas com este final foi a primeira vez. Estive quase para desistir, não fosse a oportunidade, dias mais tarde, de me dedicar umas horas só à cozinha e aos cozinhados. Esqueci ingredientes alternativos, reduzi a receita a metade para minimizar possíveis prejuízos e organizei-me: na bancada livre fui colocando taças, ingredientes e medidas. Li e reli a receita antes de avançar com cada gesto. Muffins no forno. Bancada limpa e o cheirinho a invadir a casa. Missão cumprida, lição aprendida: não se cozinha sem organização. E outra: não vale desistir.

Quanto aos muffins, afinal foram uma boa surpresa. Fofinhos, húmidos e deliciosos. Embora a Dorie refira no livro que no dia seguinte já não serão tão bons, aconselhando a congelá-los ou a comê-los torrados com manteiga, a verdade é que no dia a seguir estavam igualmente fofos. Acondicionei-os numa caixa de plástico bem fechada e guardei no frigorífico. Mais dois dias e bastou aquecer cerca de 15 segundos em potência média para ter um muffin como que acabado de sair do forno. Que bom que nasceu o "Dorie às sextas"!

Ingredientes:

1 chávena de farinha de trigo (usei extra fina)

1 chávena de fubá (usei farinha de milho amarela)

6 colheres de sopa de açúcar

2 1/2 de colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 pitada de noz moscada (não usei)
1 chávena de buttermilk (em alternativa: 1 chávena de leite + 1 colher de sopa de vinagre ou sumo de limão)
3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida e arrefecida
3 colheres de chá de óleo de milho
1 ovo L
1 gema de ovo L
1 chávena de milho (usei enlatado, bem escorrido e seco)
1 colher de sopa de folhinhas de tomilho ou alecrim (opcional)
Spray espiga para untar

Preparação:

Pré-aqueça o forno 180º e prepare forminhas para queques, untandos-as com manteiga e polvilhando com farinha ou untando com spray.

Se optar pelo buttermilk caseiro comece por deitar o leite morno numa taça de vidro e junte a colher de sopa de vinagre. Deixe descansar por 10 minutos.

Se utilizar ervas aromáticas pode misturá-las com o açúcar, esfregando com os dedos para que libertem o seu aroma.

Entretanto misture numa taça grande as farinhas, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Numa tigela mais pequena misture o buttermilk, a manteiga, o óleo, o ovo e a gema e bata até obter uma mistura homogénea.

Verta a mistura de líquidos sobre a mistura de farinhas e, com a ajuda de uma espátula, envolva-os rapidamente, mas com suavidade.

Junte o milho e envolva.

Distribua pela forminhas e leve ao forno a cozer durante 15 a 18 minutos.

Faça o teste do palito e estando cozidos retire os muffins do forno e deixe arrefecer sobre uma grade durante 5 minutos antes de desenformar.

Notas:
- Fiz apenas meia receita, que rendeu 9 muffins, e para a qual usei apenas 1 ovo L.

- Utilizei folhinhas de tomilho-limão, mas confesso que não senti diferença no sabor. Talvez tivesse usado pouca quantidade.

- Ao contrário do que a Dorie indica, no dia seguinte os muffins estavam igualmente macios e húmidos.

Granola

2012-01-24T08:00:00.000Z

A granola é tão simples de fazer que é até espantoso. Pouco mais de 20 minutos são suficientes para termos em casa um acompanhamento delicioso para os iogurtes. Aveia ou flocos de outros cereais e sementes a gosto. Frutas secas ou não. Açúcar ou não. O mel e o azeite para fazerem a ligação. O forno para tostar e até torrar um bocadinho, só um bocadinho, para uma mistura crocante e saborosa.

(Fonte: No Soup For You)
Ingredientes:

180 gr. de flocos de aveia

70 gr. de sementes de abóbora

70 gr. de sementes de linhaça

1/4 de chávena de açúcar integral de cana (opcional)

40 ml de azeite

20 ml de mel

Passas e damascos secos q.b.

3 colheres de sopa de coco ralado

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 160º

Numa tigela grande misture os flocos de aveia, as sementes e o açúcar.

Num tachinho misture o azeite e o mel e leve a lume brando, mexendo até o mel dissolver. Deixe arrefecer um pouco e verta sobre a mistura de flocos e semente e envolva muito bem. Se a mistura de mel e azeite já tiver esfriado pode apertar bocados da mistura com as mãos para que colem e apareçam pelo meio pedaços maiores e mais crocantes.

Cubra um tabuleiro de forno com papel vegetal e espalhe a mistura.

Leve a assar por 20 minutos, voltando a mistura com uma espátula a meio do tempo, para que os flocos não queimem (mas podem torrar um bocadinho...fica uma delicia).

A 5 minutos do fim junte as passas e os damascos cortados em bocadinhos.

Retire do forno, polvilhe com o coco ralado, envolva e deixe arrefecer.

Guarde num frasco hermético e em local seco.

Projecto Marmita - Semana III/2012

2012-01-21T08:30:00.000Z

	Lanche da manhã	Almoço	Lanche da tarde
Segunda-feira	1 pêra + 1 fatia de pão de chocolate	Sopa lavradeira + uvas	1 iogurte natural + uvas + granola
Terça-feira	Uvas + 1 fatia de pão	Gratinado de legumes + 1 tangerina	1 iogurte natural + 1 kiwi+ granola
Quarta-feira	1 kiwi + 1 fatia de pão de chocolate	Legumes estufados + 1 tangerina + ½ pão torrado	1 iogurte natural + granola + 1 pêra
Quinta-feira	1 pêra + 1 fatia de pão	Gratinado de legumes + 1 tangerina	1 iogurte natural + granola + ½ maçã
Sexta-feira	½ maçã + 1 fatia de pão	Massa com Brócolos e tomate + 1 tangerina	1 iogurte natural + granola + 1 pêra

Mais uma semana de relativa preguiça. Não há meio de recomeçar com o pão e iogurtes caseiros.

Desta vez as marmitas excluíram por completo a carne e o peixe. Os vegetais reinaram.

Sábado à noite fiz uma sopa lavradeira (mas sem a massa) que deu para a marmita de segunda-feira.

Na terça-feira improvisei um gratinado de legumes com mais umas sobras de legumes cozidos (cenoura, batata, brócolos e couve-flor, salteados em azeite com louro e malagueta, polvilhados com cebola desidratada e salva seca e que foram depois gratinar ao forno numa mistura de natas de soja e queijo ralado). Rendeu 2 marmitas. É a vantagem destes aproveitamentos, rendem sempre mais se re-utilizados do que se forem simplesmente aquecidos.

Quarta-feira o estufado de legumes que havia congelado na semana passada.

Quinta-feira a última dose do gratinado de legumes.

Sexta-feira um linguine cozido acompanhado de brócolos e tomate, temperada com um fio de azeite e sal aromatizado com tomate seco.

Ainda umas fatias de pão de chocolate que estavam no congelador e o restante pão e os iogurtes de compra.

Chá drenante (mistura de ervas).

Pudim de pão e maçã

2012-01-19T08:00:00.000Z

Esta semana as receitas de pão são a estrela desta cozinha. Talvez por o pão ser um dos meus alimentos preferidos que qualquer receita que o envolva me deixe de água na boca. Se tem pão é bom de certeza, é o que penso de imediato. Fui coleccionando receitas de pudins de pão. Comecei por um pudim de Verão que começou por me encher os olhos no "Pratos e Travessas". Adorei. Fiquei a pensar para quando nova oportunidade. Este nasceu de umas fatias de pão para rabanadas de leite que se desfizeram de tão molhadas que estavam, mas os ingredientes básicos para um pudim de pão como este são os seguintes:

Ingredientes:
Pão do dia anterior q.b.
1 chávena de leite
2 ovos
Açúcar a gosto
2 maçãs grandes (ou mais dependendo da quantidade de pão)
Uvas Passa q.b.

Preparação:
Numa tigela misturar o leite, os ovos e o açúcar.
Partir o pão em fatias com cerca de 1 cm ou 1,5 cm de grossura e espalhar num tabuleiro de forno
Verter a mistura de leite sobre o pão e reservar durante 20 a 30 minutos.
Entretanto descasque as maçãs e corte-as em cubos.
Polvilhe o pão com as uvas passa e espalhe por cima as maçãs.
Polvilhe com açúcar e eleve ao forno pré-aquecido a 180º até a superfície se apresentar com um tom dourado.

Migas de espinafres

2012-01-17T08:00:00.000Z

Um acompanhamento simples, mas delicioso. Pode usar espinafres ou até brócolos ou couve-flor e tem a vantagem de aproveitar aquele pão que ficou do dia anterior e parece que ter os dias contados.
Ingredientes:
Pão do dia anterior - usei 2 pãezinhos de mistura
1/2 cebola
1 dente de alho
100 gr. de espinafres cozidos e espremidos (pode utilizar congelados)
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:
Tradicional:
Pique finamente a cebola e o alho (na bimby: 5 seg./vel.5).
Desfaça o pão em migalhas (acrescente o pão partido em pedaços no copo da bimby e triture 10 seg./vel.5, tendo em atenção que o pão deve ficar em migalhas e não ralado).

Unte uma frigideira com azeite, aqueça em lume médio e junte a cebola e o alho.

Quando a cebola estiver dourada acrescente o pão e os espinafres.

Envolva tudo com a colher de pau. Acrescente mais azeite sempre que necessário, tempere de sal e vá mexendo até o pão fritar.

Sirva como acompanhamento.

Projecto marmita - Semana II/2012

2012-01-14T08:00:00.000Z

	Lanche da manhã	Almoço	Lanche da tarde
Segunda-feira	1 kiwi + 1 fatia de bolo de chocolate	Creme de espinafres com tofu + 1 pêra	1 iogurte natural + 1 banana + 1 fatia de pão
Terça-feira	1 kiwi + 1 fatia de bolo de chocolate	Bulgur com carne assada e cenoura+1 tangerina	1 iogurte natural + 1 banana + granola
Quarta-feira	1 tangerina + 1 fatia de pão	Sopa de espinafres + sandes de carne assada + 1 pêra	1 iogurte natural + granola + 1 kiwi
Quinta-feira	1 tangerina + 1 fatia de pão	Estufado de legumes + 1 kiwi	1 banana + 1 fatia de pão c/ marmelada
Sexta-feira	1 kiwi + 1 fatia de pão	***	1 pêra + 1 fatia de pão

Para começar: há uma nova página na cozinha: a das receitas da marmita. Lá estarão as receitas de algumas refeições que trago. Apenas de algumas, já que a maior parte resulta da improvisação semanal ou diária.

No Domingo começaram os preparos para as marmitas da semana: a carne assada do almoço foi acondicionada numa caixa para ir ao frigorífico. Iria servir 2 refeições minhas e 2 do D. e ainda congelei uma fatia para mais tarde fazer uns rissóis ou croquetes. Para a sopa habitual do jantar optei pelos espinafres, mas como fiz em pouca quantidade (deu só 3 doses) acabei por servir a base grossinha como creme de legumes e ao que sobrou acrescentei 100 gr. de espinafres já cozidos e fiz um creme para a marmita de segunda-feira, a que acrescentei uns quadradinhos de tofu preparados segundo as instruções da embalagem. Acabei por fazer nova dose de base de sopa, que deixei bem grossa e guardei no frigorífico. Guardei também à parte os restantes espinafres cozidos. Preparei ainda uns legumes estufados com tofu que renderam 3 doses, 2 imediatamente congeladas e outra aguardou no frigorífico para ser utilizada durante a semana.

Na terça-feira 1/8 de chávena de bulgur cozido com água e uma colher de sopa do molho de assado de carne misturado com carne assada cortada em pedacinhos e cenoura também do assado de domingo.

Na quarta-feira serviu-me a base de sopa que havia guardado. Retirei uma concha de sopa para um tacho pequeno, acrescentei igual quantidade de água e alguns dos espinafres reservados. Mexi e deixei levantar fervura. Estava pronta a marmita. Como ainda havia carne e estava a prever que não a comeríamos toda tirei uma fatia pequena para uma sandes com pão de girassol.

Na quinta-feira foi a vez dos legumes estufados com tofu (cebola, cenoura, cogumelos, curgete, tomate pelado e tofu).

Sexta-feira, para variar, almocei em casa que assim me permitiu o serviço.

Pão e iogurtes de compra.

Chá de cavalinha e chá drenante (mistura de ervas).

Dorie às Sextas - Bolo de Chocolate e Armagnac

2012-01-13T08:00:00.000Z

Foi assim que tudo começou: a Mariana (autora blogue Caos na Cozinha) e a Patricia (autora do Miosotiis - Peças Únicas) entusiasmaram-se com o "Tuesdays with Dorie". Palavra puxa palavra, palavra passa palavra e nisto passaram à acção e a Mariana criou o projecto "Dorie às Sextas". E o que é o "Dorie às Sextas"? Nas palavras das suas criadoras:

"Inspirado no projecto Tuesdays with Dorie, o Dorie às Sextas propõe, duas vezes por mês, receitas do livro Baking, de Dorie Greenspan.

Junte-se quem vier por bem e por paixão partilhada pela cozinha e pela Dorie.
Não gostamos de grupos com muitas regras nem muitas obrigações. Aqui junta-se quem quiser, cozinha quem quiser e publica quem quiser. Tem mais piada se formos muitos e falarmos sobre o assunto, mas cada um é livre de decidir se o quer ou não fazer.

Regras:
1. Idealmente, os membros terão o livro. Mas como não somos fãs de regras e proibições, poderão não ter.
2. Não há obrigação de fazer e publicar (em facebook ou blog) todas as receitas. Mas quantos mais melhor e quanto mais aberta a discussão melhor.
3. As receitas podem sofrer todas as alterações que o cozinheiro quiser. E encoraja-se a partilha dos casos de sucesso e de fracasso.".

A primeira receita escolhida foi o "Bolo de Chocolate e Armagnac" que valeu a Dorie o despedimento do restaurante onde trabalhava em Nova York por motivo de "insubordinação criativa". É que da lista de sobremesas do restaurante constava um bolo de chocolate com amêndoa, passas e whiskey, uma variação de um bolo da autoria de Simone "Simca" Beck e a Dorie, num momento de inspiração, resolveu fazer algumas alterações à receita original.

Bom, então o desafio foi lançado: desde recriar o bolo pura e simples ou criar uma nova versão, tudo é permitido.

Nesta minha primeira incursão pela cozinha de Dorie Greenspan optei por trabalhar com os ingredientes que tinha em casa e que sabia serem do agrado de todos. Apenas substituí as nozes por avelãs, mantive as passas e o whiskey do bolo original e usei um chocolate de amêndoa e laranja da Lindt (passo a publicidade) com a validade já perto do fim.

Como sempre, nestas coisas onde há a liberdade de alterar, fico sempre na dúvida entre duas ou três opções e aqui além das frutas e licores e frutos secos a utilizar, fiquei também na dúvida se faria um bolo só ou vários bolinhos. Acabei por fazer um pequenino, em dose individual (ver fim do post) e um bolo maior.

Então aqui vai:

Ingredientes:

Para o bolo:

2/3 de chávena de nozes finamente picadas (usei avelãs)

1/4 de chávena de farinha

1/4 de colher de café de sal

12 ameixas (usei 1/8 de chávena de sultanas)

1/4 de chávena de água + 3 colheres de sopa

1/4 de chávena de armagnc (usei whiskey)

200 gr. de chocolate meio amargo (usei Lindt com amêndoa e laranja)

100 gr. de manteiga

3 ovos grandes, separadas as gemas e as claras (usei 1 ovo e 2 claras)

1/3 chávena de açúcar

Para a cobertura:

100 gr. de chocolate meio amargo (usei um pouco menos do mesmo Lindt)

3 colheres de sopa de açúcar em pó (não usei)

3 colheres de sopa de manteiga (só usei 1)

1 colher de sopa de whiskey

Preparação:

Tradicional:

Pré-aqueça o forno a 190º (pré-aqueci a 180º) e unte uma forma de aro amovível com manteiga, forre o fundo com papel vegetal e unte o papel. Reserve. Nota - usei uma forma de fundo amovível, porque a de aro me pareceu grande para a quantidade de massa.

Numa taça misture as avelãs, a farinha e o sal. Reserve.

Coloque as sultanas e 1/4 de chávena de água num tacho pequeno e leve a lume médio até a água quase desaparecer.

Retire o tacho do lume, acrescente o whiskey e com todo o cuidado flambeie as sultanas. Assim que as chamas se apagarem, transfira as sultanas e o liquido para uma tigela para que arrefeçam (pode fazer esta operação no dia anterior e deixar a tigela coberta e á temperatura ambiente).

Numa taça coloque o chocolate partido em bocados, a manteiga (reserve 1 colher de sopa para a a cobertura) e três colheres de sopa de água. Leve a derreter em banho-maria ou no micro-ondas, neste caso usando a potência máxima em tempos de 30 segundos de cada vez, mexendo entre eles com uma colher de pau. Assim que o chocolate continua a derreter no calor da taça, já não volta ao micro-ondas. Continue a mexer até estar completamente derretido.

Numa taça grande bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.

Usando uma espátula misture aos ovos o chocolate, de seguida am mistura de farinha e avelãs e finalmente as sultanas e o liquido respectivo.

Bata as claras em castelo. Misture um quarto das claras na massa do bolo e, gentilmente, envolva as restantes claras.

Deite a massa na forma untada .

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 190º (180º no meu forno) durante 28 a 32 minutos, ou até o bolo estar firme no topo e as beiras a separarem-se dos bordos da forma. Faça o teste do palito.

Transfira a forma para uma rede e deixe arrefecer durante 10 minutos. Com cuidado remova o aro da forma e deixe arrefecer totalmente antes de colocar a cobertura:

Leve o chocolate a derreter em banho-maria ou no micro-ondas.

Assim que estiver derretido retire-o do calor e com a ajuda de uma espátula, misture o açúcar e de seguida a manteiga, aos poucos, até obter um chocolate brilhante. Nota - a preguiça das preguiças fez-me saltar estes passos. Derreti o chocolate com a manteiga no micro-ondas e espalhei sobre o bolo sem nenhuma técnica especial. Claro que o chocolate não ficou brilhante, mas como tinha as amêndoas e era menos do que o necessário para cobrir todo o bolo acabou por lhe dar um final interessante.

Bimby:

Usando a bimby não precisamos de bater as claras em separado: no copo coloque os ovos inteiros e o açúcar e programe 5 minutos/37º/vel. 3.

Findo esse tempo volte a programar 3 minutos/vel. 3 sem temperatura.

De seguida junte o chocolate, entretanto derretido (ver acima), misturando na mesma velocidade e as farinhas: 20 seg./vel.3

Envolva as sultanas e o liquido com a espátula.

As minhas notas:

- usei manteiga caseira (natas batidas na bimby segundo instruções do livro base)

- Embora tenha optado pelo whiskey, que combina muito bem com chocolate, e uma vez que utilizei um chocolate com aroma de laranja poderia ter usado, em vez do whiskey, Cointreau ou outro licor de laranja (tenho um licor com rum que teria ficado muito bem).

- Outra opção que ponderei foi o de utilizar cerejas cristalizadas e licor de ginja, fica para uma próxima, tal como ficará para uma próxima a receita original da Dorie, já que o bolo ficou mais que aprovado.

O tal bolinho:

Antes de o levar ao forno roubei uma concha de sopa da massa e verti para um ramequim que havia previamente untado de manteiga, levado ao frigorífico por uns 10 minutos, voltado a untar e polvilhado de cacau em pó. Cobri com película aderente e levei ao congelador. No dia seguinte aqueci o forno a 160º e coloquei o ramequim directamente do congelador. Deixei cozer por 15 minutos, desenformei e servi com um creme feito de queijo creme e iogurte (2 colheres de sopa de cada, batidas com 2 colheres de chá de açúcar) e refrigerado antes de servir. Este bolinho ficou mais fofo que o bolo maior.

Legumada picante com lentilhas e ovo escalfado

2012-01-11T08:00:00.000Z

Os estufados são sempre pratos reconfortantes. Pelo menos para mim. Têm o calor que afasta os dias frios. Têm todo o sabor que a terra nos oferece a cada estação. Como acompanhamento ou só. Assim, sem mais nada. Ou com um pedaço de pão, a minha companhia imprescindível em todas as refeições. Ou enriquecidos com um ovo escalfado, como esta legumada a que acrescentei ainda o atrevimento de um travo picante de malagueta.

Ingredientes:

½ chávena de lentilhas vermelhas

1 ovo

1 cebola pequena

1 dente de alho

1 tomate

1 cenoura

150 grs. de cogumelos

½ pimento vermelho

100 ml de vinho tinto

1 colher de café de flocos de malagueta

1 colher de chá de orégãos e manjericão secos

Sal q.b.

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Preparação:

Comece por cozer as lentilhas em água e sal durante 10 minutos. Coe a água e reserve.

Prepare os legumes:

Pele o tomate, retire as sementes e corte-o em cubos.

Descasque a cenoura e corte em rodelas grossas.

Limpe os cogumelos com papel de cozinha e corte-os em fatias.

Lave e retire as sementes ao pimento e corte em cubos.

Pique a cebola e o dente de alho e, em lume médio, refogue no azeite até a cebola estar translúcida.

Junte os restante legumes, os temperos, o vinho e ½ copo de água.

Deixe estufar lentamente, até os legumes estarem macios, mas firmes.

Junte as lentilhas, envolva e deixe ferver mais 3 minutos.

Rectifique os temperos.

Coloque um tacho de água ao lume com um golpe de vinagre branco.

Parta cuidadosamente o ovo para uma taça pequena, deixando a gema intacta e reserve.

Quando começar a ferver mexa a água rapidamente com o fuet até formar um remoinho e com todo o cuidado despeje o ovo no centro. Continue a mexer, com cuidado, de forma a que clara não se espalhe muito na água. Deixe cozer o ovo por 3 a 4 minutos e retire-o com uma escumadeira para um prato forrado com papel de cozinha e seque-o com cuidado.

Deite os legumes e as lentilhas no prato, coloque o ovo, polvilhe-o com mais flocos de malagueta a gosto e acompanhe com fatias de pão torrado.

Bulgur com maçã, brocolos e romã

2012-01-09T08:00:00.000Z

Comecemos a semana com uma receita leve. As festas estão oficialmente encerradas. A árvore e os enfeites estão já guardados. O presépio também. As toalhas de festa voltam às gavetas depois de lavadas e engomadas. As louças regressam ao armário. Sei que nos dias frios, de quando em vez, uma das sobremesas natalícias vai voltar à mesa. É quando mais gosto delas. Fora de época, desde que esteja frio. Para já contento-me com uma novidade na despensa. O bulgur. Um grão, de trigo, que me surpreendeu e que já está na minha lista de ingredientes a ter sempre em casa. Junto-lhe um dos meus legumes preferidos, os brócolos e fruta da época: maçã e romã. É quanto basta para me satisfazer.

Ingredientes:
1/2 chávena de bulgur
1 chávena de água
1 cubo de caldo de legumes caseiro
1/2 cebola
1dente de alho
1/2 maçã
Brócolos q.b.
Romã q.b.
Azeite
sal

Preparação:

Lave o bulgur e deite-o num tachinho coberto com a água. Junte o caldo de legumes e coza conforme instruções da embalagem. Reserve.

Coza os brócolos e reserve.
Pique a cebola e o alho e salteie-os no azeite quente até a cebola ficar translúcida.
Junte a maçã finamente fatiada e deixe alourar até amolecer. Acrescente os brócolos e o bulgur e envolva.

Salpique com bagos de romã e sirva.

Nota: Esta salada serviu uma marmita na semana VIII.

Projecto Marmita - Semana I/2012

2012-01-07T08:00:00.000Z

	Lanche da manhã	Almoço	Lanche da tarde
Segunda-feira	1/2 maçã + 4 bolachas de aveia e passas	Macarronete com tomate assado, carne picada e requeijão + fatia de pudim	1 iogurte
Terça-feira	½ tangerina + ½ pão de centeio	Peixe e legumes alourados + fatia de pudim	Leite com chocolate + 1 pêra + 1/2 pão de centeio
Quarta-feira	1 pêra + 2 bolachas de aveia e passas	Peixe e legumes alourados + ½ maçã	1 iogurte natural + ½ maçã + 1 fatia de pão
Quinta-feira	½ maçã + 1 fatia de pão	Fatia de pizza + salada de tomate assado e brócolos + 1 tangerina	1 iogurte natural + ½ maçã + 1 fatia de pão
Sexta-feira	1 tangerina + 1 fatia de bolo-rei	Creme de lentilhas e laranja + crutons	1 iogurte + 1 pêra + 1 fatia de pão

Depois de um fim-de-semana de passeio e festejos, comecei logo no dia 1 a preparar a marmita de segunda-feira. A primeira do ano de 2012. Tinha cerca de 200 gr. de tomate-cereja “assados” e no congelador umas sobras de carne à bolonhesa. Cozinhei ¼ de chávena de macarronete, escorri toda a água e juntei à massa metade dos tomatinhos e a carne, já descongelada. Polvilhei com requeijão de Seia e voilá, um prato de massa delicioso para começar bem o ano.

Nessa segunda-feira o D. cozinhou para o almoço dele marmota cozida com batata, cenoura e ovo, mas a pensar nas minhas marmitas fê-lo em quantidade suficiente para duas pessoas. Com a parte que sobrou fiz uma pescada com legumes alourados: foi só picar meia cebola, alourar em azeite deixando corar um pouco e acrescentar os legumes cortados em cubos e a posta de peixe sem peles e espinhas e desfiada e no fim uns raminhos de brócolos cozidos. Fiquei com duas doses a distribuir por duas marmitas e que serviram os almoços de terça e quarta-feira.

Na quinta-feira recorri ao congelador onde ainda tinha uma fatia de pizza que acompanhei com os restantes tomatinhos e brócolos. E foi também ao congelador que fui buscar a ultima dose de lentilhas vermelhas cozidas que utilizei para fazer um creme reconfortante aromatizado com laranja para a marmita de sexta-feira.

O pão o que se foi comprando durante a semana.

Iogurtes naturais de compra.

Chá verde de Cavalinha.

Rabandas de vinho branco em calda de frutos secos

2012-01-05T08:00:00.000Z

São dias doces. Estes de dezembro a janeiro. De um ano ao outro. Preparam-se mentalmente, contam-se os quilos de açúcar, os paus de canela, somam-se os ovos e acrescentam-se frutos secos. Nozes, pinhões, amêndoas, avelãs. Saem toalhas vermelhas e douradas das gavetas. Acendem-se as velas. Coloca-se a árvore que se polvilha de bolas e sinos e o presépio não pode faltar. Grande ou pequenino, em lugar de destaque, que é ao Deus Menino que dedicamos estes dias. E voltamos à mesa. Oferendas doces para aqueles que nos fazem os dias felizes. Não importa que me exceda, que faça mais que a conta. No final haverá lugar a partilha e pouco ou nada se perderá.

Nesta mesa há sempre alguns "lugares comuns". Aqueles doces que se repetem ano após ano. Que se repetem mesmo fora das épocas festivas, mas que em dezembro sabem a Natal. A dias frios, mas de aconchego. Na minha mesa nunca faltam as rabanadas. Podia faltar tudo o resto, mas não as rabanadas. Sempre em duas versões. As de leite e as de vinho. Este natal com uma novidade: em vez de vinho tinto, usei o vinho branco e acrescentei frutos secos à calda. Culpa da globalidade dos meios de comunicação social que nos trazem para dentro de portas as tradições e os costumes de outros.

Ingredientes:
1 cacete com 2 dias
Vinho branco q.b.
Açúcar RAR q.b.
Ovos q.b.
Água q.b.
2 cálices de vinho do Porto
2 paus de canela
3 colheres de sopa de mel
Frutos secos a gosto
Óleo Espiga para fritar

Preparação:
As Rabanadas:
Corte o pão em fatias com cerca de um dedo de grossura.

Num tacho leve a aquecer o vinho com açúcar, 1 colher de sopa de mel, 1 cálice de vinho do Porto e o pau de canela, até levantar fervura. Verta para um recipiente baixo e reserve.

Bata os ovos num outro recipiente até ficarem espumosos.

Demolhe as fatias de pão no vinho morno até ficarem bem embebidas, passe-as pelo ovo e frite no óleo bem quente até se apresentarem douradas de ambos os lados.

Escorre-as em papel absorvente e polvilhe com açúcar e canela.

A Calda:

Leve a ferver o vinho restante com água, açúcar, vinho do Porto, um pau de canela, o restante mel e os frutos secos. Regue as rabanadas com esta calda.

Notas:

Normalmente faço uma calda de açúcar muito muito leve usando o vinho que sobrou a que acrescento água ou usando apenas água (mas também a pode fazer apenas com vinho). Em qualquer dos casos, ao liquido acrescento o restante mel, o mesmo pau de canela (pode usar o pau de canelas até 3 ou 4 vezes sem perder o aroma) e açúcar na proporção de duas partes de água para uma de açúcar. Como uso muito pouco açúcar deve ferver em lume baixo cerca de 10 a 15 minutos.
Para uma calda forte deve usar duas partes de açúcar para uma parte de água e para uma calda fraca deve usar igual quantidade de água e açúcar. Em ambos os casos levo a lume forte e quando levantar fervura reduzo para o mínimo e deixo ferver 3 minutos.

Regra geral, opta-se por servir as rabanadas polvilhadas com açúcar e canela ou regadas com a calda. Como junto sempre as duas opções, ou seja, polvilho-as, coloco-as numa taça grande e rego com a calda, prefiro uma calda mesmo muito fraca para que as rabanadas não se tornem excessivamente doces.

Com este doce participo no desafio lançado pela Laranjinha do "Cinco Quartos de Laranja" em parceria com a RAR Açúcar.

Até 2012

2011-12-31T08:00:00.000Z

365º dia de 2011. O último. A passagem para um novo ano.

Venha 2012.

Venha 2012 com mais um dia.

Serão 366 dias para partilharmos com a família, com os amigos. Para reflectirmos, rirmos (muito), chorarmos (pouco ou nada, a menos que seja de alegria), irmos e regressarmos aos e dos sítios que nos marcam. Velhos e novos sítios. Para lermos mais um livro. Vermos mais um nascer do dia e mais um pôr-do-sol ou muitos, mas só um já é o bastante para engrandecer o coração. Para contarmos estrelas no céu e flores na terra. Para perfumarmos as cozinhas com especiarias e ervas aromáticas. Para servir pratos fumegantes de conforto a quem nos serve de amor e amizade todos os dias.

Projecto Marmita - Semana X

2011-12-30T14:06:00.000Z

	Lanche da manhã	Almoço	Lanche da tarde
Segunda-feira	1 maçã + 1 fatia de bolo-rainha	Cabrito assado com Arroz de miúdos + Salada de grelos, tomate e pinhões + 1 rabanada de leite	1 iogurte de bolacha + 1 fatia de bolo rainha + 1 pêra
Terça-feira	½ maçã + 1 fatia de bolo rainha	Bulgur de cabrito + rabanada de vinho	1 iogurte + ½ maçã + 1 fatia de bolo rainha
Quarta-feira	1 maçã + 1 fatia de bolo rainha	Bulgur de cabrito + rabanada de vinho	1 iogurte + ananás + 1 fatia de bolo rainha
Quinta-feira	1 pêra + 1 fatia de pão	Salada com arroz, lentilhas, frango e ananás + 1 tangerina + 1 bombom	1 iogurte + ½ maçã + 1 fatia de pão
Sexta-feira	1 tangerina + 1 fatia de bolo rainha torrado	Sopa de agrião + 1 fatia de pizza + ½ maçã	1 iogurte + ½ maçã

E como não podia deixar de ser o natal esteve presente em todas as marmitas. Este ano excedi-me nas doçarias que preparei por isso elas encheram os lanches e sobremesas da semana.

Na segunda-feira o cabrito assado veio na marmita com arroz de miúdos no forno. Aos grelos salteados que sobraram, acrescentei um tomate maduro cortado em pedaços e um punhado de pinhões. O cabrito fez ainda mais duas marmitas, as de terça e de quarta, num bulgur delicioso: ½ cebola picada, 1 cenoura pequena, 1 tomate pequeno e 3 ameixas secas cortados em cubos, tudo refogado em azeite e misturado com cabrito desfiado e ½ chávena de bulgur cozido em água e 3 colheres de sopa do molho do assado. Na quinta a 2 colheres de sopa de arroz branco, juntei lentilhas vermelhas cozidas, 1 fatia de ananás e frango desfiado. Sexta-feira, o fim de uma semana com poucos cozinhados, houve que recorrer ao congelador: ½ dose de sopa e 1 fatia de pizza.

O pão foi sendo substituído por fatias de bolo-rainha, simples ou torradas, enquanto as houve.

Iogurtes naturais de compra.

Chá verde Gorreana.

E assim encerram as marmitas de 2011. A partir de segunda-feira inicia-se um novo ano de sugestões e partilhas. Até lá!

Pão de pirex de batata

2011-12-28T08:00:00.000Z

As Festas estão em modo "pausa". De uma semana a outra as sobras da mesa de Natal vão preenchendo refeições. Acabamos sempre por cozinhar mais que a medida e este ano não foi excepção. É imprescindivel ter as iguarias tradicionais e nunca resistimos a acrescentar porque é Natal e a mesa de Natal sem o pão-de-ló, sem o bolo rei (ou rainha), sem o leite creme, sem as rabanadas, sem a aletria, sem o arroz doce, sem...não é mesa de Natal. No final, cada um leva a sua parte de doçaria. A mesa dividida por todos, prolonga-se o Natal e o regojizo da reunião por mais uns dias. O bolo rei torrado acompanha um chá fumegante, tal como o pão-de-ló e uma rabanada depois das refeições sabe sempre tão bem. O bacalhau transforma-se em farrapo velho. O cabrito aquece-se e reinventa-se. E por falar em reinventar, pegamos numas batatas da consoada e transformamo-las em pão. Porque não? Um pão de pirex. Receita simples a descomplicar os dias de cozinha cheia. A espalhar o cheiro de pão quente pela casa. Um cheiro que aquece os dias frios.

Ingredientes:
330 gr. de farinha de trigo T55 + para polvilhar
1 colher de sopa de gérmen de trigo
100 gr. de batata cozida
100 ml de água
75 ml de leite
20 ml de azeite + para untar
1 colher de chá de sal
1 saqueta de fermento seco (usei ramazoti)

Preparação:
Na bimby coloque a água, o leite, o azeite e o fermento. Programe 37º/1,5 minutos/vel.3.
Junte a batata e misture uns segundos na velocidade 5.
Acrescente a farinha e o gérmen de trigo e programe 3 minutos/vel espiga.
Enquanto a bimby trabalha verifique se a massa se descola das paredes de copo, caso contrário acrescente mais farinha - uma colher de sopa de cada vez.
Unte um pirex e respectiva tampa com azeite e polvilhe com farinha.
Retire a massa da bimby para uma superfície enfarinhada e dê-lhe a forma de uma bola. Coloque-a no pirex, unte com azeite e polvilhe com farinha e faça-lhe uns cortes com uma faca.
Tape o pirex e coloque no forno.
Ligue o forno a 220º e deixe cozer entre 40 a 50 minutos.
Quando pronto, transfira o pão para uma rede e deixe arrefecer.
Se não gostar de côdea dura, tape-o com um pano molhado até esfriar (deixei-o assim até ao dia seguinte).

Projecto marmita - Semana IX

2011-12-24T08:00:00.000Z

	Lanche da manhã	Almoço	Lanche da tarde
Segunda-feira	1 tangerina + 1 fatia de pão	Sopa de cozido com agrião + 1 pêra	1 iogurte de bolacha + 1 fatia de pão
Terça-feira	1 kiwi + 1 fatia de pão	Sopa de cozido com agrião + 1 pêra	1 iogurte de bolacha + 1 maçã + 1 fatia de pão
Quarta-feira	1 tangerina + 1 fatia de pão	Sopa de couve branca + 1 maçã	1 iogurte de bolacha + 1 pêra + 1 fatia de pão
Quinta-feira	1 tangerina + 1 fatia de bolo-rei	Creme de brócolos + 1 pêra	*******
Sexta-feira	1 kiwi + 1 fatia de pão	***	***

Esta foi a semana das sopas. Ementa propositadamente escolhida para contra balançar a época festiva que se aproxima. Foi também uma semana mais curta.

Domingo fiz para o almoço um cozido levezinho. Bem pobre, mesmo só com a carne de vaca, batata, cenoura, couve portuguesa e arroz branco. Como sempre, quando faço cozido, cozi batata e cenoura a mais (couve portuguesa nunca sobra) e reservei na própria água de cozer a carne para depois fazer uma sopa. É das minhas sopas preferidas pelo sabor que o caldo lhe transmite e pode ser tão versátil quanto quisermos. Desta vez, depois do creme pronto, acrescentei agrião previamente cozido e na hora de servir enriqueci a de segunda-feira com carne cozida desfiada.

Na terça já não lhe acrescentei a carne e na quarta veio uma sopa de couve branca.

Na quinta dei continuidade às sopas com um creme de brócolos (juntei cerca de 50 gr. de base de sopa – caseira – que havia congelado, com 50 gr. de água e 70 gr. de brócolos cozidos. Triturei e deixei ferver e rectifiquei os temperos).

Pão: o que havia do dia anterior torrado em fatias finas e ainda algum pão de chocolate picante. Aproxima-se um fim-de-semana de muito trabalho na cozinha, por isso esta semana optei por algum descanso.

Iogurtes caseiros de volta: de bolacha e chocolate, para aproveitar umas bolachas e três pedaços de chocolate de culinária esquecidos na despensa. Ficaram sensacionais no sabor e na textura.

Chá verde Gorreana e chá de Cavalinha, que me tenho esforçado por beber na quantidade certa, nem sempre com o êxito esperado.

E assim passou mais uma semana. A todos desejo um SANTO E FELIZ NATAL na companhia de todos quanto fazem a diferença nas vossas vidas.

Pequenos reis e uma rainha para celebrar a época natalicia

2011-12-19T08:00:00.000Z

A árvore de Natal já está no sitio que lhe pertence. Decorações antigas e decorações novas saltaram das caixas no dia 8 de Dezembro. Marcam etapas de uma vida que se vai fazendo, construindo todos os dias. Dá abrigo ao presépio pequenino. No centro da mesa a coroa e a vela vermelha. O azevinho na jarra. As prendas compradas e embrulhadas. Uma lembrança que diz o apreço que sentimos. A alegria por fazerem parte da família, a pequenina ou a mais alargada.

Na cabeça já baila a lista dos comeres natalícios, as listas de compras e a organização na cozinha. Até lá vamos procurar fazer coisas mais simples, mas já a saber a Natal. A semana passada as tradicionais rabanadas de leite inauguraram a época festiva, desta vez foi a vez de um pacote de farinha Branca de Neve, quase em fim de vida, sair para as luzes da ribalta. os afazeres de fim-de-semana impuseram que a MFP desse o seu contributo. Um bolo rainha e uns pequenos Reis, ou príncipes, talvez, deram continuidade às festas anunciadas.

Ingredientes:
1 pacote de farinha para pão brioche Branca de Neve
220 ml de leite morno
1 cálice de vinho do Porto
Sumo e raspa de 1 laranja
Raspa de 1 limão
200 gr. de frutos secos a gosto (nozes, pinhões, avelãs e amêndoas)
Fruta cristalizada para os "pequenos Reis"
50 gr. de açúcar em pó*
Geleia ou mel para pincelar o bolo
Spray para untar Espiga ou manteiga
Farinha de trigo para polvilhar

Preparação:

A Rainha:

Na cuba da MFP deite o leite morno, o vinho do Porto, o sumo e raspa da laranja e raspa do limão.

Acrescente a farinha e programe "Massa" ou "Massa leveda".

Quando o programa chegar ao fim, inicie novamente o mesmo programa.**

Ao sinal sonoro acrescente metade dos frutos secos grosseiramente partidos.

Deixe levedar e amassar novamente.

Quando a MFP terminar o seu trabalho transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha e reserve uma pequena porção para os "reizinhos".

Com a maior quantidade e massa faça uma bola e abra um buraco no meio, colocando nesse buraco uma forma untada para evitar que ao voltar a levedar o mesmo se feche. Distribua frutos secos pelo bolo pressionando ligeiramente para se fixarem e deixe levadar novamente durante 45 minutos (coloco o bolo no forno ligado a 50º).

Leve a assar em forno pré-aquecido a 200º*** até a massa estar cozida. Se necessário cubra com folha de alumínio para não queimar.

Retire o bolo do forno, deixe arrefecer, pincele com geleia ou mel e polvilhe com açúcar em pó.

Os "pequenos Reis":

Unte formas de queques com o spray ou com manteiga derretida e polvilhe com farinha.

Com a massa que reservou faça pequenas bolas. Coloque cada uma numa forma e ponha em cada uma frutos secos e/ou cristalizados.

Deixe levedar em local morno até o bolo rainha estar pronto.

Entretanto reduza a temperatura do forno para 170º e quando tiver atingido esta temperatura coloque as forminhas a assar por 10 a 15 minutos.

Retire, deixe arrefecer e polvilhe com açúcar em pó.

Notas

* - Pode triturar açúcar normal na bimby

** - pode fazer só uma fase de levedação na MFP, nesse caso deve juntar os frutos secos ao sinal sonoro respectivo.

*** - não costumo retirar o bolo do forno enquanto aquece até aos 200º, mas isso pode fazer reduzir o tempo de cozedura do bolo. Penso que no meu forno os 200º são muito elevados, deixando o bolo com um tom bem dourado (muito a gosto, lá de casa aliás) e a massa um pouco mais seca. na próxima vou reduzir para os 190º ou até 180º.

Projecto Marmita - Semana VIII

2011-12-17T08:00:00.000Z

	Lanche da manhã	Almoço	Lanche da tarde
Segunda-feira	1 kiwi + 1 fatia de pão	Sopa de couve branca + 1 pêra	1 iogurte de soja + 1 tangerina+ 1 fatia de pão
Terça-feira	***	***	***
Quarta-feira	1 pêra + 1 fatia de pão	Bulgur com maçã, brócolos e romã + 1 tangerina	1 iogurte natural + romã + 1 fatia de pão
Quinta-feira	1 pêra + 1/2 fatia de pão	Bulgur com frango, couve-flor, nabiças e sementes de girassol + 1 tangerina	1 iogurte natural + romã + 1/2 fatia de pão
Sexta-feira	1 kiwi + 1/2 fatia de pão	Sopa de couve branca + 1 fatia de pizza	1 iogurte natural + 1 tangerina + 1/2 fatia de pão

Domingo foi dia “não” na cozinha. Daqueles dias que até o mais básico nos sai mal, por isso não fiz muitas preparações para a semana de marmitas. Nem pão, nem iogurtes. Limitei-me a fazer uma sopa de couve branca e a cozer ao vapor brócolos e couve-flor que guardei para usar mais tarde.

Então, segunda-feira foi dia de sopa, na terça não houve marmita e na quarta-feira estreei o bulgur numa salada com maçã, brócolos ao vapor e romã. O bulgur repetiu no dia seguinte, desta vez na companhia de frango grelhado, couve-flor e nabiças salteadas, tudo “polvilhado” com sementes de girassol. Sexta-feira foi uma excepção às minhas marmitas usuais: o fastfood veio com uma fatia de pizza, mas contra-balançada com uma sopa de couve branca feita para o jantar de quarta-feira.

Pão: o que havia do dia anterior torrado em fatias finas.

Iogurtes de compra: 1 de soja com aroma de morango e os restantes 4 naturais.

Chá verde Gorreana e chá de Cavalinha.

Creme de abóbora assada aromatizada com tomilho e alecrim

2011-12-15T13:57:00.000Z

O blogue "Menu Verde" fez 2 anos e a Pammy Sami lançou-nos um desafio muito interessante: vamos fazer um prato vegetariano com "comida local". Ingredientes vindos da nossa horta, se a tivermos, ou adquiridos a um produtor local ou que tenha sido oferta da nossa vizinha que tão bem trata do seu quintal, etc.

Para quem vive na cidade pode parecer difícil encontrar produtos produzidos na região, de forma sustentada e local, sem ser através da produção maciça em estufas que depois enchem as prateleiras dos supermercados, mas a verdade é que há sempre alguém que nos faz chegar uma cesta de fruta ou de hortaliças vindas do quintal de alguém. Confesso que vibro com estas ofertas e quando encontro quem produza e venda estes produtos horticolas, lá estou a comprar.

Lá por casa não temos terra para cultivar, mas há espaço para uma pequena estufa de aromáticas. Não tem sido fácil fazê-las vingar com êxito. Se queremos evitar o uso de pesticidas ou produtos químicos, lutar contra pragas é uma batalha quase inglória (que o digam o mangericão e oregãos), mas vamos tentando e experimentando. Neste momento, além do cebolinho, sobrevivem as plantas de caules fortes e lenhosos: o alecrim e o tomilho, que por acaso são dos meus aromas preferidos em aromáticas, por isso lancei um punhado delas neste creme outonal e festejo, assim, os dois anos do Menu Verde.

Ingredientes:
1 talhada de abóbora menina
1 cebola
1 dente de alho
2 batatas pequenas (de assar)
Alecrim, tomilho e cebolinho q.b. da minha "horta"
1 caldo de legumes (caseiro de preferência)
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:
Tradicional:
Descasque a abóbora e corte-a em cubos. Coloque num recipiente de ir ao forno, polvilhe-a com sal e com as ervas aromáticas e regue com um fio de azeite.
Leve a assar em forno pré-aquecido a 200º até estar macia.
Numa panela deite um fio de azeite, acrescente a cebola cortada em rodelas, o alho esmagado e as batatas descascadas e cortadas em cubos.
Deixe refogar em lume baixo/médio até a cebola estar transparente.
Acrescente a polpa de abóbora e o caldo de legumes. Cubra com água e deixe cozer os legumes.

Se quiser um aroma mais intenso junte uma "boneca" de cheiros: alecrim, tomilho, cebolinho e outros aromas a seu gosto, amarrados com fio de cozinha a que deixa uma ponta longa para amarrar à asa da panela, assim é mais fácil retirar no fim da cozedura.

Quando os legumes estiverem bem cozidos, retire a boneca de cheiros se a usou e triture os legumes.

Verifique a cremosidade e rectifique os temperos (como usei o caldo de legumes só tempero de sal neste momento). Se necessário acrescente água e nesse caso deixe levantar fervura novamente.

Sirva quente, simples ou acompanhada com crutons ou sementes de abóbora tostadas.

Bimby:
Descasque a abóbora e corte-a em cubos. Coloque num recipiente de ir ao forno, polvilhe-a com sal e com as ervas aromáticas e regue com um fio de azeite.
Leve a assar em forno pré-aquecido a 200º até estar macia.

No copo da bimby coloque a cebola partida em quartos, o alho esmagado e as batatas descascadas e cortadas em cubos. Junte a polpa de abóbora o caldo de legumes e cubra com água.

Junte um fio de azeite.
Programe: 100º/25 min/colher inversa/vel 1.
No fim do tempo triture: 3-5-7-9, progressivamente, durante 1 minuto.

Verifique a cremosidade e rectifique os temperos (como usei o caldo de legumes só tempero de sal neste momento). Se necessário acrescente água e nesse caso programe mais 5 minutos na mesma temperatura e velocidade.

Dourada no forno com aromas da minha "estufa" e couves de bruxelas salteadas

2011-12-14T12:42:00.001Z

Não é uma horta, nem nada que se pareça. É mais uma pequena estufa onde tentamos criar e manter algumas ervas aromáticas. Algumas com sucesso, outras nem por isso (o mesmo já não dirão algumas lagartixas que por lá apareceram...). Neste momento tenho três lindos vasos com tomilho-vulgar, tomilho-limão e alecrim. Tenho também algum cebolinho. A salsa está pequenina, ainda a crescer depois de uma primeira safra. O poejo teima em arragar-se à terra, formando um tapete no vaso e a hortelã secou. Também restam poucas folhas de lúcia-lima e quanto às malaguetas conseguimos colhê-las todas maduras e deixamos secar. Foi a nossa sorte porque a planta não resistiu às lagartas comilonas. Como o nosso terraço é muito seco e ventoso vamos deixar a estufa descansar até à Primavera e depois veremos que novos aromas por lá irão nascer. Para já vou-me servindo com mãos cheias de tomilho e alecrim que não dispenso para temperar carnes, peixes ou legumes, a que junto, sempre que possível o paladar das laranjas que crescem ao "Deus dará" numa profusão de frutos sumarentos que fazem vergar os ramos das árvores.

A dourada é um dos peixes favoritos lá por casa. Assada, no forno ou na brasa quando o tempo o permite. Um dos sabores que imediatamente ligo ao peixe é o do limão e, por arrasto, o da laranja. Gosto de fazer uma marinada cítrica para temperar o peixe. Gosto de lhe juntar uma mão cheia de salsa quando a tenho. Se não há salsa então há sempre tomilho e alecrim. Um bouquet de aromas para servir à mesa.

Ingredientes:
2 douradas
1 limão
1 laranja
Alecrim, tomilho e cebolinho a gosto
1 folha de louro
1 fatia de presunto (a distribuir entre as douradas e as couves-de-bruxelas)
2 dente de alho
Pimentão doce q.b.
1 dl de vinho branco
1 cebola
1 tomate
1 cenoura
Batatas q.b.
Couve de bruxelas q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação:

Amanhe as douradas ou peça na peixaria para o fazerem por si. Dê um golpe em diagonal no lombo de cada uma.

Nesse golpe entale um dente de alho esmagado e um pouco de louro.
Encha a barriga das douradas com uma rodela de limão, um pouco de presunto, ramos de alecrim, tomilho e cebolinho.
Polvilhe de sal e regue com sumo de laranja, sumo de limão e vinho branco.
Deixe a tomar gosto por uma a duas horas (pode ser menos se não tiver tempo).

Numa assadeira faça uma cama com a cebola, o tomate e a cenoura cortados em rodelas. Coloque as batatas cortadas em gomos à volta da assadeira e polvi-lhe-as com pimentão doce.

Polvilhe de sal e regue com um fio de azeite.

Leve ao forno, pré-aquecido a 220º, até os legumes estarem amolecidos e as batatas douradas (cerca de 30 a 45 minutos).

Reduza o calor do forno para 180º coloque as douradas sobre a cama de legumes, polvilhe com sal se necessário, regue com mais azeite e com a marinada. Leve a assar, regando o peixe com o molho para não secar e virando a meio do tempo.

Entretanto coza as couves de bruxelas "al dente". Coe toda a água e reserve as couves.

No mesmo tacho, bem seco, deite um fio de azeite, presunto em pedacinhos e um dente de alho picado.

Aqueça o azeite e assim que o alho começar a libertar os seus aromas junte as couves. Envolva e salteie por 4 a 5 minutos.

Projecto Marmita - semana VII

2011-12-10T08:00:00.000Z

	Lanche da manhã	Almoço	Lanche da tarde
Segunda-feira	Uvas + Pudim de pão e maçã (1/2 dose)	Sopa de agrião + 1 banana	1 iogurte caseiro + 1 tangerina+ Pudim de pão e maçã (1/2 dose)
Terça-feira	1 maçã + 1/2 fatia de pão	Legumada com lentilhas e peixe + 1 kiwi	1 iogurte natural + 1 tangerina + 1/2 fatia de pão
Quarta-feira	1/2 maçã + 1/2 fatia de pão	Legumada com lentilhas e ovo esclafado + 1 kiwi	1 iogurte natural + ½ maçã + 1/2 fatia de pão
Quinta-feira	Feriado	Feriado	Feriado
Sexta-feira	1 kiwi + 1 queque	Legumada com lentilhas e arroz + ½ maçã	½ maçã + 1 iogurte + 1 fatia de pão

Segunda-feira veio na marmita a sopa de Domingo e um doce de pão e maçã.

Na segunda-feira á noite cozi um resto de lentilhas vermelhas que estavam na despensa. 150 gr. delas para ser mais precisa. Dividi em 3 porções e congelei 2 delas. Fiz ainda um estufado de legumes com cebola, alho, pimento, cogumelos e cenoura a que juntei a restante porção de lentilhas. Ao todo este estufado daria para 2 a 3 refeições.

Na terça-feira enriqueci esta legumada com uma posta de pescada cozida e na quarta com um ovo escalfado (simplesmente adoro estes estufados de legumes com ovos escalfados). Como não tinha intenções de voltar a comer lentilhas esta semana congelei o restante. Pensava que sendo feriado na quinta acabaria por fazer um bulgur com maçã e romã e mais uns retoques. Bom, o feriado acabou por ser de preguiça e depois do almoço e de um bolo-rainha foi-se a vontade de voltar à cozinha. Lá saiu o estufado do congelador a que juntei um pouco de arroz branco. Com a massa do bolo-rainha fiz, além do bolo, uns pequenos queques. Uma brincadeira.

O pão da semana continuou a ser o de chocolate e malagueta. Como a receita deu um pão grande, fatiei e congelei. Todas as manhã tiro uma fatia do congelador e aqueço na torradeira, assim já vai descongelado na marmita (também podia levar assim mesmo para o local de trabalho, onde também uma torradeira).

Dos iogurtes, o de segunda-feira foi o ultimo de limão e lúcia-lima e os restantes iogurtes naturais de compra.

Chá verde Gorreana e chá de Cavalinha continuam. Sou um pouco esquisita com os chás, daí que “adopto” quase sempre os mesmos.

Pão de chocolate e malagueta

2011-12-08T08:00:00.000Z

Sílvia entrou na padaria. Se havia uma boa maneira de começar o dia era sentir o cheiro do pão acabado de sair do forno. Todos os dias fazia de questão de comprar pão fresco pela manhã na padaria que ficava perto do local de trabalho. Entrava, absorvia os cheiros e mirava as prateleiras cheias de pão. Todos os dias era sempre tão difícil a escolha. Normalmente escolhia um pão diferente, embora por vezes se deixasse tomar de amores por determinado sabor e cheiro e durante dias optava sempre o mesmo. Certa manhã deparou-se com um cesto de palhinha forrado com um pano branco cheio de pães de chocolate. De imediato lhe vieram à memória recordações de infância cheias de aromas e sabores. Não sabia bem o porquê dessa reacção uma vez que nunca tinha comido pão de chocolate, mas viu-se há muitos anos atrás, juntamente com a sua amiguinha do coração, a Mariana. Teriam uns 7 ou 8 anos. Lanchavam em casa da avó Rita, na mesa de ferro posta sob a sombra do velho limoeiro, ao fundo do quintal. Uma toalha de linho e a louça de porcelana, porque queríamos “lanchar como as senhoras crescidas”. A Mariana trouxera pão feito pela avó dela. Ainda vinha morno com o cheiro da lenha do forno onde cozeu. A avó Rita serviu o chá de cidreira, da cidreira que crescia no quintal, as fatias do pão barradas com manteiga e duas fatias pequenas de um bolo de chocolate que fazia como ninguém. Lá ficaram toda a tarde a tagarelar sobre “os trabalhos, os maridos e os filhos”, como se fossem gente crescida. Mimos de avó. O pão e o bolo de chocolate num cumplicidade de uma amizade infantil. Terá vindo daí a memória, talvez.

Nesse dia não hesitou quando escolheu o pão. Seguiram-se as horas de trabalho e o cheiro do pão bailava-lhe na memória. O melhor pão da avó da Mariana com o melhor bolo de chocolate da avó de Sílvia. O que seria da Mariana? Teria a vida sorrido para ela? Esperava bem que sim. Sílvia desejou que, apesar da distância e da ausência , continuassem a partilhar essa memória de pão e chocolate. Se Sílvia soubesse fazer pão hoje faria um pão de chocolate. O fermento do pão pela amizade e o sabor do chocolate pela cumplicidade e porque a vida é, por vezes tão surpreendente e provocadora, uma pitada de malagueta a acrescentar calor a essas memórias.

Um pão para brindar a boas memórias:

Pão de chocolate e malagueta

(fonte: "200 Receitas de Pão”)

Ingredientes:

250 ml de água

350 de farinha

50 de farinha de milho

3 colheres de sopa de óleo

1 1/2 de chá de sal

1 1/2 de flocos de malagueta

1 colher de chá de canela

75 gr de chocolate negro ralado

2 colheres de sopa de xaropa de agave

1 1/2 de chá de fermento seco

Preparação:

Coloque os ingredientes pela ordem indicada na MFP.

Programe “pão básico” ou “pão normal”.

Quando o programa terminar retire o pão e deixe arrefecer sobre uma grande.

Post Scriptum:

Notas:

- Os nomes e factos do texto são ficcionais.

- Com esta receita participo no desafio “Chocolate e picante: um desafio de receitas com histórias dentro”, promovido pelo blogue “Gourmets Amadores” em parceria com a Casa das Letras.

Se Silvia soubesse fazer pão teria misturado e amassado todos os ingredientes à mão, com tanto empenho e amor quanto a avó de Mariana usava no seu pão ou mesmo a sua avó no bolo de chocolate, mas Silvia, moça moderna, não se sentia com grande queda para estas coisas da culinária com mais complexidade, por isso, tal como a sua avó louvou as modernices que eram, no seu tempo, a máquina de lavar roupa e o fogão eléctrico, entre outras coisas, e comprou uma máquina de fazer pão.

Enquanto o pão amassava, levedava e cozia, aqueceu, quase até à ebulição, uma quantidade generosa de água e deitou umas quantas folhas de cidreira. Deixou a infusão abrir e tomar todos os seus sabores. Dirigiu-se à sala e retirou do fundo de uma gaveta um album de fotografias. Via-se, pela capa, que já era antigo. Abriu-o e começou a folhear até encontrar aquela fotografia das duas meninas , lanchando à sombra de um limoeiro. Lá estavam elas, o pão e o bolo. Que bom a vida ter-lhe providenciado tão boas memórias!

Uma aventura e um pão - o meu primeiro isco

2011-12-07T08:00:00.000Z

Foi uma aventura. Por entre ansiedade, expectativa, erros, falhas, enganos e por fim um resultado. Segui as indicações que encontrei no blogue "Zine de Pão" e comecei com uma tentativa completamente falhada. Não desisti. Voltei a tentar. A meio do percurso uma alteração inesperada, um erro até, mas decidi seguir até ao fim. Afinal, faltava já tão pouco para concluir o processo. E ainda bem que o fiz. O resultado é um pão de sabor mais "azedo", um sabor que já não se encontra no pão que compramos nas padarias industrializadas. Um sabor que me trouxe à memória o pão de centeio de Montalegre e que eu não dispensava nos meus regressos a casa ao fim-de-semana. Ao meu lado, no carro, ainda morno, beliscado gulosamente no pára e arranca do trânsito. Chegava a casa já só com quase metade daquela grande bola, que era depois congelada em fatias e uma a uma voltavam a sair do congelador, directamente para a torradeira ou para o forno, barradas com a manteiga que se derretia ao contacto com o calor. Ao pequeno-almoço e ao lanche e a qualquer outra hora em que apetecia uma fatia de pão confortante.
Não registei o crescimento do isco, mas como será para repetir a experiência ...

O ISCO

1ª fase (3 dias):
Ingredientes:
100 gr. de farinha de centeio integral
100 gr de água tépida
1 colher de chá de mel (opcional)

Preparação:

Usando um frasco de boca larga, misture todos os ingredientes, tape com papel aderente e guarde num local morno. Se tiver armário junto ao frigorífico é uma boa opção, eu comecei por guardar perto do fogão, depois experimentei um armário perto de uma janela solarenga e finalmente o forno (desligado, claro).

Este é o primeiro dia do acontecimento.

A partir daqui conte mais 2 dias (serão 3 dias ao todo para a primeira fase) e a cada 12h00 agite o frasco.

Na minha primeira tentativa este foi também o fim do processo: a farinha acabava sempre no fundo do frasco separada da água.

Desisti. Deitei fora a mistura e aguardei uns dias antes de voltar a tentar.

Recomecei, mas desta vez não juntei o mel. Misturei no frasco a farinha e a água tépida, envolvi, tapei e guardei. Do 1º ao 3º dia, de 12 em 12 horas agitei o frasco. A mistura manteve-se agregada e começava a ver reacção.

2ª fase (manhã do 4º dia):
Ingredientes:
90 gr. de farinha de centeio integral
100 gr de água tépida

Adicionar a farinha e a água ao isco, voltar a tapar com papel aderente e deixar descansar em local morno.

3ª fase (noite do 4º dia):
Ingredientes:
50 gr. de isco
60 gr. de farinha de centeio integral
100 gr de água tépida

O isco já formava bolhas.

Retirei do frasco 50 gr. do isco e reservei. Deitei fora o restante, lavei e sequei o frasco para ser usado na continuação do processo: misturei o isco reservado com a farinha e a água tépida. tapei com o papel aderente e voltei a guardar em local morno.

4ª fase (manhã do 5º dia)*:
Ingredientes:
50 gr. de isco
112 gr. de farinha de centeio integral
100 gr de água tépida

Mais uma vez reservei 50 gr. de isco e deitei fora o restante. Ao isco reservado juntei a farinha e a água indicadas. Tapei o frasco e deixei descansar até á noite.

5ª fase (noite do 5º dia):
Ingredientes:
50 gr. de isco
100 gr. de farinha de centeio integral**
100 gr de água tépida

Repeti o processo da manhã.

6ª fase (6º dia):

O isco cresceu, tinha bolhas e um cheiro ligeiramente avinagrado. Tapei o frasco e guardei-o no frigorifico.

Assim ficará até ser utilizado, tendo o cuidado de o alimentar uma vez por semana:
50 gr. de isco
100 gr. de farinha
100 gr de água

Tudo misturado, tapado com película aderente e a descansar em local morno durante mais doze horas, voltando de novo ao frigorífico, tapado.

* - Por motivos de "agenda" deixei descansar mais um dia, pelo que o 5º dia corresponde, no meu caso, a um 6º dia.

** - Como entretanto tinha acabado a farinha de centeio fui comprar mais um pacote, mas ao retirar da prateleira não reparei que agarrei num saco de farinha de trigo integral que estava colocado fora do sitio. Só reparei quando precisei de o utilizar, mas como já estava no fim do processo avancei mesmo assim.

O PÃO

O meu isco esteve uma semana no frigorífico e como pretendia preparar o pão no fim-de-semana na sexta-feira à noite alimentei-o conforme acima referido. Sábado de manhã voltou ao frigorífico até às dezoito horas, hora a que o retirei e deixei à temperatura ambiente durante cerca de duas horas. Comecei então a preparar o pão, não sem antes ter espreitado outras "padeiras amadoras", como a Moira e a Ana a que acrescentei um pouco do meu instinto e também alguma preguiça.

Ingredientes:
180 gr. de isco
500 gr. de farinha T65 Espiga
250 gr. de água
1 colher de chá de sal

Preparação:

Misturei o isco, a farinha e água e amassei (utilizei a bimby: 2 minutos na velocidade espiga), juntei o sal e voltei a amassar (1 minuto velocidade espiga).

Transferi para uma taça untada com azeite, cobri com um pano e deixei duas horas á temperatura ambiente.

Findo esse tempo guardei a massa no frigorífico durante toda a noite, tendo-a retirado cerca de 4 horas antes da hora que previa levar o pão ao forno.

Transferi a massa para um tacho de barro, polvilhei com farinha e deixei-a levedar.

Foi ao forno pré-aquecido a 250º durante 20 minutos tendo descido a temperatura para os 200º depois desse tempo.

No fundo do forno coloquei um tabuleiro com água para que com a acção do calor do forno se produzisse vapor de água que ajuda a que o pão se apresente com uma crosta mais crocante.

Cozeu durante 40 minutos e arrefeceu sobre uma grande.

Coxinhas de frango ao tomilho e limão com puré de maçã e legumes assados

2011-12-05T08:00:00.000Z

Frango, frango, frango...tantas vezes frango e tantas vezes diferente. Desde os meus tempos de menina de "boca fina" que quase nunca torci o nariz ao frango. Só o cozido e guisado com massa não me agradavam, de resto, assado, frito ou estufado era sempre bem-vindo. Também era presença certeira nos pic-nics de escola ou de familia. Assado de véspera, partido em pedaços e comido frio, à mão, acompanhado do pão que também nunca faltava.

Hoje é por vezes uma refeição pensada e muitas vezes a refeição improvisada. É sempre a desculpa perfeita para uma refeição saborosa, para deitar mão às aromáticas que sobrevivem no terraço, aos limões e às laranjas, para criar marinadas e temperos sempre diferentes e nunca, mas nunca sai mal.

Ingredientes:
O frango:
2 coxas de frango
Tomilho-limão e tomilho vulgar q.b.
1 limão
1 folha de louro
1 pouco de malagueta
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 cebola
1 cenoura grande
Batata para assar q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.
Pimentão doce q.b.

O Puré:
2 maçãs reineta
4 colheres de sopa de água

Preparação:

Com algumas horas de antecedência, de preferência de véspera, prepare o frango, retirando as gorduras em excesso, tempere-o de sal e deixo-o numa marinada feita com 1 dente de alho picado, o vinho, a folha de louro e a malagueta.

No dia, escorra-o e seque bem com papel de cozinha e reserve a marinada. Levante a pele das coxas e na bolsa que se forma coloque 1 rodela de limão, raminhos de tomilho e o restante alho cortado em rodelas.

Corte a cebola e a cenoura em rodelas e disponha-as no fundo de um tabuleiro de forno e pouse sobre elas o frango com a pele voltada para cima.

Descasque e lave as batatas e dê-lhes um golpe. Disponha-as à volta do frango, polvilhe-as com sal e pimentão doce. Regue tudo com um fio de azeite e com a marinada reservada.

Leve ao forno pré-aquecido a 220º, reduzindo para 190º assim que as coxas se apresentarem alouradas.

A meio do tempo volte as batatas e o frango, regue com o molho, acrescentando água se necessário, para não secar.

Entretanto prepare o puré:

Descasque e descaroce as maçãs e leve a cozer em lume brando num tachinho com a água, até se desfazerem.

Triture com a varinha mágica e reserve.

Servi o frango com o puré de maçã e legumes assados.

Projecto Marmita - Semana VI

2011-12-03T08:00:00.000Z

	Lanche da manhã	Almoço	Lanche da tarde
Segunda-feira	1/2 fatia de pão + 1 pêra	Sopa branca com legumes + 1 tangerina	1 iogurte caseiro + 1 banana + 1/2 fatia de pão
Terça-feira	1 kiwi + 1/2 fatia de pão	Massa de Outono + Papaia	1 iogurte natural + 1/2 maçã + 1/2 fatia de pão
Quarta-feira	1 banana + 1/2 fatia de pão	Creme de legumes assados com semen-tes de linhaça + ½ manga	1 iogurte natural + 1 tangerina + 1/2 fatia de pão
Quinta-feira	Feriado	Feriado	Feriado
Sexta-feira	1 pêra + 1 queque	Sopa de feijão verde + romã	1 banana + 1 iogurte + 1 fatia de pão

Depois de um fim-de-semana pesado em termos gastronómicos, uma sopa (ou talvez melhor dizendo: um caldo) bem leve era tudo quanto precisava para repor o equilíbrio: feijão-verde, batata, cenoura, cebola e massinhas foram os ingredientes. Os legumes cortados em pedaços pequenos e tudo a cozer em água temperada com sal e um fio de azeite. Nada mais.

Na terça e quarta-feira foi a vez de vasculhar o congelador. É uma tarefa que faço de vez em quando, pois tenho sempre alguma refeição congelada para os dias em que nada sobra do jantar e há preguiça em preparar de véspera a marmita. Além de 2 doses de sopa, tinha ainda uma dose de “massa de outono” a que acrescentei uma mão cheia de queijo ralado e que serviu a marmita de terça, na de quarta foi a vez de um creme de legumes assados e na quinta uma sopa de feijão-verde. Chegou, assim, ao fim o stock no congelador. Terei que providenciar a reposição durante os próximos fins-de-semana.

O pão da semana foi um pão diferente, saboroso e surpreendente: pão de chocolate e malagueta.

Os iogurtes caseiros de limão e lúcia-lima ficaram muito suaves, mas deliciosos.

O meu sempre favorito chá verde Gorreana e a Cavalinha alternaram-se para providenciar o meu litro e meio de líquidos diário.

Tiramissu ou Bolo de Bolacha? Um devaneio de café

2011-12-02T08:00:00.000Z

Nota: as fotografias não fazem juz ao sabor. Esta foi a fatia derradeira. A última e ainda bem, porque se mais havia...

Tiramissu ou bolo de bolacha? Era esta a dúvida. Uma dúvida normalíssima para mim: faço isto ou aquilo? E se juntar aqueloutro e transformar naquilo? Uma dúvida que se pode transformar num verdadeiro drama, tantas são as ideias que, de vez em quando, começam a brotar sobre um mesmo tema ou ingrediente.

Desta vez o café era o ingrediente-união. No armário, lado a lado, estavam os palitos la Reine e um pacote de bolachas "Anna`s" com sabor a cappuccino. Conhecem? Uma delicia, estaladiças, crocantes, de começar a comer sem parar até à última migalha. Lembro-me de as encontrar com diversos sabores (laranja, canela, limão...), hoje só encontro cappuccino e amêndoa e tenho tanta pena porque faria tantas coisas boas com todas elas.

Bom, fico-me, então pelas de cappuccino. Assim que pego no pacote a ideia nasce e não me abandona: café, mascarpone, tiramissu. Se se faz o tiramissu com palitos la Reine porque não com bolachas? E se for com bolachas passa a ser bolo de bolacha? Ora, se o bolo de bolacha se faz com creme de manteiga ou de natas e sem qualquer bebida alcoólica ... ou passa a ser "bolo de bolacha tiramissu" se for feito com creme de mascarpone? Ou será "Tiramissu de bolacha"? Por esta altura já fumego, mas mantenho-me irredutível nos sabores escolhidos e nas bolachas também e sei que não me vou arrepender.

Ingredientes:

1 pacote de bolacha "Anna`s" com sabor a cappuccino

1 embalagem de Mascarpone

1,5 dl de café frio

3 colheres de sopa de açúcar

1 ovo

Whisky a gosto

Cacau em pó q.b.

Preparação:

Bata a gema de ovo com 1 colher de sopa de açúcar.

Bata o mascarpone com o restante açúcar até obter um creme e deixar de sentir o açúcar.

Junte ao mascarpone o ovo e um pouco de whisky, o equivalente a uma tampa da garrafa, mexa muito bem com a vara de arames até obter um creme homogéneo.

Aromatize o café frio também com um pouco de whisky.
Coloque um quarto do creme de mascarpone no fundo de um pirex.

Mergulhe rapidamente as bolachas no café, uma a uma, e sobreponha numa única camada sobre o creme. As bolachas são fininhas por isso não pode embeber em demasia.

Repita a operação até acabarem os ingredientes, terminando com uma camada de creme.

Polvilhe com cacau em pó e leve ao frigorífico de um dia para o outro.

P.S. - Tiramissu significa "puxa-me para cima", então esta sobremesa é sem duvida tiramissu!

Para a Maria - Bifes de Frango com legumes estufados na frigideira e arroz branco

2011-11-29T08:00:00.000Z

A Maria aventurou-se mundo fora por uma boa causa. Partiu para Timor Leste como voluntária das Nações Unidas. Partiu deixando todo o conforto civilizacional a que tão bem nos habituamos. Para ela a noção de que o mundo é uma aldeia global onde tudo está tão perto quanto um simples clique passou a ser uma mera ilusão. Num país tão diferente, tudo mudou. Não tem ao seu dispôr as imensas prateleiras das grandes cadeias de supermercado repletas de tudo e mais alguma coisa, nem tão pouco a parafernália de tachos, panelas, utensílios e mais tralhas que conseguimos juntar numa cozinha. Porém não é esta limitação logística que vai impedir a Maria de saborear uma refeição saborosa no fim de uma jornada cansativa e por isso a Moira lançou o desafio a toda a blogosfera: vamos ajudar a Maria e preparar para ela um jantar reconfortante e prático usando apenas com os ingredientes e utensílios que ela tem à sua disposição. Difícil? Só aparentemente. Os ingredientes são básicos e fazem parte do nosso dia-a-dia e quanto aos utensílios, bom, nunca as nossas avós ou bisavós deixaram de fazer cozinhados deliciosos só porque não tinham robots de cozinha e varinhas mágicas. Por isso, Maria, este é o jantar que sirvo para ti.

Parabéns, Moira, pelo desafio e pelo 4º aniversário do "Tertúlia de Sabores"!

Utensílios:

1 frigideira

1 colher-de-pau

1 tacho

1 chávena

1 faca

Ingredientes:

Para o frango/galinha:

2 peitos de frango/galinha abertos (bife)
1 dente de alho
1 limão
Sal q.b.
Azeite ou óleo q.b.

Para os legumes:
1 cenoura
1 pimento
1 tomate
1 cebola
1 dente de alho
Sal q.b.
Azeite q.b.
Oregãos q.b.

Para o arroz:
1 chávena de arroz
2 chávenas de água
1 dente de alho
Sal q.b.
Azeite ou óleo q.b.

Preparação:

Comecemos por temperar o frango com alho picado, sumo de limão e sal. Deixámos tomar do sabor por uma hora (ou menos, Maria, que esta carne é já de si bem saborosa).

Depois passamos a lavar e arranjar os legumes: descascamos e cortamos a cebola e a cenoura às rodelas, cortamos o pimento e o tomate (sem sementes) em cubos. A maçã é também descascada e cortada em cubos, mas só na hora de a cozinhar para não oxidar.

Reservamos os legumes e avançamos para o arroz:

Num tacho deitamos um fio de azeite ou óleo e o alho picado. Deixamos alourar o alho, sem queimar, e juntamos o arroz. Envolvemos bem e deixamos fritar por 2 ou 3 minutos. Acrescentamos a água e o sal. Deixamos ferver um pouco e reduzimos o calor do fogão para lume brando até o arroz ter absorvido toda a água e estar cozido.

Enquanto isso deitamos um fio de azeite na frigideira, aquecemos e juntamos a cebola, a cenoura e o pimento. Deixamos alourar a cebola até amolecer. Segue-se a maçã e finalmente o tomate. Deixamos refogar lentamente, temperamos de sal e acrescentamos água para que sejam servidos com algum molho. Transferimos os legumes para o prato de servir que fica junto ao fogão para não arrefecerem.

Na frigideira, que não precisa de ser lavada, acrescentamos mais um fio de azeite, só o necessário para untar e grelhamos os bifes de frango/galinha.

O arroz já está pronto, o frango também. Polvilhamos os legumes com oregãos e servimos.

Bom apetite, Maria!

Foto da Galeria das Nações Unidas no Flickr - Timor-Leste - UN Photo/Martine Perret e retirada do "Tertúlia de Sabores"

Requeijão no forno

2011-11-28T08:00:00.000Z

Esta entrada foi uma das que brindou a mesa de S. João (onde já vai o meu queirdo S. João...) enquanto os pimentos e as sardinhas eram preparados. Foi uma bela surpresa e a repetir. Veio a receita da "Cozinha sem Avental" da Sandra.

Ingredientes:
1 requeijão (usei apenas metade)
Oregãos
Malaguetas secas
Azeite

Preparação:
Pique muito finamente as malaguetas e misture-as com os oregãos.
Espalhe esta mistura pelo requeijão, regue com um fio de azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 a 20 mintos.

Projecto Marmita - Semana V

2011-11-26T08:00:00.000Z

	Lanche da manhã	Almoço	Lanche da tarde
Segunda-feira	1/2 fatia de pão + uvas	Creme de legumes com vitela e espinafres + 1 maçã + tiramissu	1 iogurte natural + 1 kiwi + 1/2 fatia de pão
Terça-feira	1 kiwi + 1/2 fatia de pão	Legumes assados com ovo + 1 tangerina	1 iogurte natural + 1 maçã + 1/2 fatia de pão
Quarta-feira	1 tangerina + 1/2 fatia de pão	Lulas estufadas + Maçã assada	1 iogurte natural com sementes de linhaça + 1 pêra + 1/2 fatia de pão
Quinta-feira	1 pêra + 1/2 fatia de pão	Sopa de agrião com 1 colher de sementes de linhaça + Maçã assada	1 maçã + 1/2 fatia de pão
Sexta-feira	1 kiwi + 1/2 fatia de pão	Frango grelhado com arroz branco + romã	1 pêra + ½ fatia de pão

A semana começou com uma sopa inspirada numa das minhas preferidas: sopa com carne - uma base de legumes simples (batata, cenoura e alho francês) cozidos na mesma água onde cozeu um pouco de vitela, que desfiei e juntei à sopa juntamente com espinafres também previamente cozidos. Dica: se sobrar água de cozer a carne, deixe arrefecer, retire a gordura que se forma no topo e congele. Faz um óptimo caldo para outras sopas, arroz ou estufados.

Na terça os legumes assados (batata, cebola, alho francês, pimento vermelho, courgete, cenoura, couve-flor, tudo temperado com uma pitada de sal, um fio de azeite e um pouco de malagueta) enriquecidos com um ovo cozido fizeram uma salada quente.

Na quarta, quinta e sexta-feira a tarefa foi facilitada pelos jantares dos dias anteriores: lulas estufadas com batata e cenoura para a marmita de quarta, sopa de agrião para a de quinta e frango grelhado com arroz branco para sexta.

Os iogurtes da semana vêm parte da semana passada. Foram feitos por mim segundo este método.

O pão: um simples brioche Branca de Neve.

Nunca pode faltar a fruta, nem o pãozinho e durante o dia um chá quente de cavalinha ou verde Gorreana ajuda a aquecer e a ingerir a quantidade de líquidos recomendada.

Creme de legumes assados

2011-11-24T08:00:00.000Z

Comecei por fazer as minhas sopas com legumes cozidos, depois passei a refogá-los e hoje aventurei-me num creme de legumes assados.

Se a sopa "cozida", como aprendi a fazer com a minha mãe, é a mais prática de todas e, porventura, a mais saudável, se os legumes refogados lhe emprestam um sabor ligeiramente mais intenso e uma consistência mais cremosa, os legumes assados superam tudo isso: enquanto assam, os legumes libertam os aromas que lhe são próprios, intensificando-os. Os seus sucos acabam por os caramelizar um pouco e é uma explosão de sabor. Por outro lado, durante o tempo que estão no forno têm tempo para absorver os temperos que lhes quisermos dar. Nesta sopa juntei um pouquinho, só um pouquinho, de malagueta que lhe deu um travo ligeiramente picante. Serviu para disfarçar o sabor do tomate que não aprecio muito em sopas e resultou muito bem.

Como gosto de ver os cremes "enfeitados" optei por lhe juntar uma mão cheia de pinhões tostados, numa primeira dose e umas folhinhas de coentros na segunda dose. Ambos ficaram bem: os pinhões com o seu crocante e os coentros com a frescura que lhes é caracteristica.

Ingredientes:
1 curgete
1 cenoura
2 tomates maduros
1 cebola
1 dente de alho
1 pitada de flocos de malagueta (é mesmo só 1 pitada)
Sal e azeite q.b.
Pinhões tostados ou ervas frescas a gosto para servir (ou croutons ou bacon ou ...)

Preparação:

Corte a curgete (mantive a casca), a cenoura e a cebola em pedaços regulares. Se quiser pode fazer o mesmo aos tomates, retirando as sementes. Eu optei por assá-los inteiros e retirei as sementes depois.

Espalhe os legumes num tabuleiro pequeno, junte o alho esmagado e sem a casca, polvilhe-os com sal e regue com um fio de azeite.

Leve a forno pré-aquecido a 200º até estarem macios. Não deixe queimar, mas se ficarem ligeiramente tostados não faz mal.

Coloque os legumes no copo da bimby e cubra-os com água bem quente. Triture (velocidade 3-5-7-9) durante 1 minute e meio. Se o creme estiver muito espesso acrescente mais água quente e rectifique os temperos.

Programe 100º/7 min/vel. 1.
Junte os flocos de malagueta e misture durante alguns segundos na velocidade 4.

Sirva com pinhões tostados: deite um punhado de pinhões numa frigideira bem quente mexendo até dourarem e sem queimar, ou com ervas frescas a gosto (usei coentros picados).

Na falta da bimby pode usar qualquer robot de cozinha, o liquidificador ou a panela e a varinha mágica.

Nota: esta sopa serviu a marmita de quarta-feira da semana IV do Projecto Marmita (que tinha uma gralha e já foi corrigida).

Pão de Aveia e Leitelho

2011-11-23T08:00:00.000Z

Enquanto o meu isco (segunda tentativa depois de uma primeira completamente falhada) vai crescendo sob o meu olhar curioso e inseguro, continuo a experimentar as receitas do livro "200 Receitas de Pão".

Ingredientes:

125 ml de água

175 ml de leitelho*

1 1/2 de chá de sal

425 gr. de farinha T65 Espiga**

50 gr. de farinha de aveia fina ou média***

1 1/2 de chá de açúcar

1 1/4 de chá de fermento biológico seco (usei Fermipan)****

Preparação:

"Tradicional":

Coloque os ingredientes pela ordem indicada na cuba da máquina (daqui o tradicional entre aspas...).

Seleccione o programa "Amassar" ou "Massa", conforme a sua máquina (programa 7 na Taurus My Bread).

Quando o programa terminar transfira a massa para uma superfície polvilhada com farinha e dê-lhe a forma que desejar. Optei por dar uma forma alongada e coloquei numa forma rectangular.

Deixe levedar por 45 minutos a 1 hora ou até a massa dobrar de volume (coloquei a forma com a massa dentro do forno ligado a 50º).

Coloque um tabuleiro com água no fundo do forno e regule a temperatura para 200º. Deixe cozer por 30 a 40 minutos ou até o pão estar cozido (bata com os nós dos dedos no fundo do pão, se fizer um som oco está pronto), retire e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Se não gostar de uma côdea muito dura coloque um pano molhado sobre o pão enquanto arrefece.

Na MFP:

Coloque na cuba os ingredientes pela ordem indicada.

Programe "pão básico" (programa 1 na Taurus My Bread), seleccione o tamanho do pão: 750 gr. e escolha a cor da côdea.

Antes de começar a cozedura pincele com leite e polvilhe com farinha de aveia e baixe a tampa com todo o cuidado.

Terminado o programa, retire o pão da cuba e deixe arrefecer sobre uma rede.

Notas:
* Se não tiver leitelho deite o leite morno numa tigela e junte 1 a 2 colheres de sopa de sumo de limão (usei lima) e deixe repousar por 10 minutos.
** Usei cerca de 200 gr. de farinha T65 Espiga e o resto farinha de trigo integral biológica. Se tivesse feito o pão na MFP teria programado "pão integral".
***Triturei flocos de aveia na bimby com uns golpes de turbo.

****Quando não uso um pacote inteiro de fermento guardo o sobrante no congelador e por enquanto ainda não tive dissabores.

Doce de curgete, lima e baunilha

2011-11-21T08:00:00.000Z

Esta foi uma estreia absoluta. Nunca tinha feito doce de courgete, mas depois de me oferecerem uma enorme resolvi aproveitar parte dela para este doce da Gasparzinha do "No Soup for you", que me soou aromático.

Em vez do açúcar amarelo usei açúcar integral de cana que conferiu ao doce um tom mais escuro.

Ingredientes:
500 gr. de courgete
250 de açúcar amarelo
1 lima
1/2 vagem de baunilha

Preparação:
Descasque a courgete e rale-a.
Retire a casca à lima, retirando toda a parte branca.
Coloque o açúcar e a lima no copo da bimby e triture 10 segundos/vel.3-5-7.

Abra a vagem da baunilha e com a ajuda de uma faca ou de uma colher raspe as sementes e deite-as no copo.

Junte a curgete ralada e programe 30 min./100º/colher inversa/vel. colher.

No final do tempo substitua o copinho pelo cesto voltado ao contrário e programe 20 min./varoma/colher inversa/vel.colher.

Se quiser o doce mais seco programe mais 10 minutos. No meu caso acho que 15 minutos a final teriam sido suficientes. Guarde em frascos esterilizados.

Projecto Marmita - Ementa - Semana IV

2011-11-19T08:30:00.000Z

	Lanche da manhã	Almoço	Lanche da tarde
Segunda-feira	1 fatia de pão + 1 kiwi	Sopa de abóbora assada + 1 pêra	1 iogurte natural + 1 maçã + 1 fatia de pão
Terça-feira	1 maçã + 1 fatia de pão	Sopa de abóbora assada + 1 pêra	Puré de maçã + 1 tangerina + 1 fatia de pão
Quarta-feira	1 maçã + 1 fatia de pão	Creme de legumes assados + Maçã assada	1 iogurte natural com sementes de linhaça + 1 kiwi + 1 fatia de pão
Quinta-feira	1 tangerina + 1 fatia de pão	Canja à moda do D. + 1 maçã	1 iogurte com ameixa + uvas + sementes de linhaça + 1 fatia de pão
Sexta-feira	uvas + 1 fatia de pão	Esparguete com peru grelhado e legumes salteados + kiwi	1 iogurte com ameixa + maçã + 1 fatia de pão

Esta foi a semana das sopas, de segunda a quinta, tendo quebrado a rotina na sexta-feira com um esparguete.

No domingo assei alguns legumes, hábito que começo a adoptar sempre que o forno entra de serviço. Uma talhada de abóbora menina e um tabuleiro pequeno de legumes diversos. Ambos foram utilizados para fazer sopas reconfortantes para os dias tristes e cinzentos que temos tido: creme de abóbora e creme de legumes (deste ainda tenho uma dose congelada). Na sexta-feira, para ser diferente, veio um esparguete com peru grelhado, bacon, cogumelos, pimento verde e vermelho e espargos (de conserva que não encontrei frescos).

O pão da semana foi o resultado do primeiro isco "criado" por mim e que aqui partilharei mais tarde (tal como as sopas).

Na quarta-feira à noite voltei a experimentar os iogurtes caseiros, sem iogurteira, e lá consegui melhores resultados, pelo menos não talharam todos. Ainda não percebi o que tenho feito de diferente das duas primeiras tentativas com sucesso para agora não conseguir que os ditos me saiam bem. Vamos tentando. Desta vez fiz 2 naturais, 3 com compota de pêssego e 2 com compota de ameixa.

Salmão assado com arroz de legumes

2011-11-18T08:00:00.000Z

Um peixe rico, pede sempre uma boa companhia. Não sei se é pela cor, mas quando penso em salmão associo-lhe os sabores da laranja e do limão, por isso outro destino não poderiam ter as laranjas da fruteira que não fosse o de perfumar uns lombos de salmão para o nosso almoço. À laranja juntou-se o tomilho, que teima em bem crescer nos vasos do terraço, e um arroz solto de legumes, de uns brócolos verdes a contrastar com o laranja do peixe.

Ingredientes:
Para o salmão:
1 lombo de salmão por pessoa
1 laranja
2 dentes de alho
2 hastes de tomilho
1 dl de vinho branco
Sal q.b.

Para o arroz:
1 chávena de arroz
1 cenoura
1 "ramo" de brócolos
1 cebola
3 rodelas de chouriço
1 dente de alho
1 folha de louro
1 ponta de malagueta
Azeite q.b.
Água q.b.
Sal q.b.

Preparação:

Tempere os lombos de salmão com o vinho, o sumo de laranja, as folhinhas do tomilho, os dentes de alho picadinhos e sal. Deixe marinar durante uma a duas horas.

Separe os raminhos de brócolos e coloque-os num recipiente cobertos de água com umas gotas de vinagre. Deixe repousar por uns minutos e passe por água corrente. Reserve. Num tacho refogue, em azeite, a cebola picadinha, juntamente com as rodelas de chouriço e a cenoura cortada em cubos pequenos, a folha de louro e a malagueta.

Quando a cebola estiver amolecida, refresque com um pouco de água e deixe fervilhar durante uns minutos. Acrescente três chávenas de água quente, tempere de sal e quando a água começar a ferver junte o arroz. Mexa o arroz, reduza o calor do fogão para lume médio e assim que a água levantar fervura junte os brócolos. Deixe novamente levantar fervura e reduza o calor do fogão para lume brando. Deixe cozer o arroz, acrescentando água quente se necessário.

Quando o arroz estiver cozido desligue o fogão e acrescente uma chávena de água fria. Assim pára a cozedura do arroz que se vai manter com calda até à hora de servir.

Entretanto, enquanto o arroz coze, grelhe o peixe numa grelha bem quente. Por cá encarregou-se o D. de o levar à brasa numa dia em que o sol nos deu um ar da sua graça.

Sirva com laranja em gomos.

Pannacotta no frasco

2011-11-16T08:00:00.000Z

Cá em casa só eu aprecio pannacotta. Não que não se coma, mas ficam sempre aqueles olhares de desilusão. Não sei se é o erro é meu, que reduzo constantemente a quantidade de açúcares nas receitas a bem da saúde ou se é mesmo da sobremesa, por isso muito raramente a faço. Só mesmo quando abro um pacote de natas que não utilizo na totalidade. Aí pannacotta é certinha e em frasquinhos de compota são uma doce companhia para os meus almoços da semana.

Ingredientes:
100 ml de natas
50 ml de leite
Açúcar a gosto
1/4 vagem de baunilha
1 folha de gelatina
Compota de morango q.b.

Preparação:
Num tachinho leve a lume as natas com o leite, o açúcar e o miolo da vagem de baunilha (abra a vagem e raspe o interior com uma faca).
Aqueça bem sem deixar ferver.

Demolhe a folha de gelatina em água fria durante cerca de 5 minutos (tenha em atenção a temperatura ambiente: no verão é necessário menos tempo), esprema bem e junte às natas quentes, mexendo até dissolver.

Deixe arrefecer e coloque duas a três colheres de sopa de compota de morango no fundo de cada frasquinho. Preencha o restante com as natas cozidas e leve ao frigorífico até solidificar.

Creme de feijão verde com ovo

2011-11-14T08:00:00.000Z

Lá por casa a sopa está quase sempre presente, mesmo no Verão. Não vario muito na base, mas por vezes gosto de lhe acrescentar um outro ingrediente que a transforma de imediato. Ora mais leves no sabor e na consistência, ora mais fortes e mais cremosas. Uns croutons, umas tiras de bacon tostadas, umas rodelas de chouriço, uns pedacinhos de queijo ou de tofu, podem marcar toda a diferença numa sopa de sempre. Desta vez optei pela gema de ovo, como se de uma canja se tratasse. Uma sopa que foi por si só uma refeição com nutrientes ricos. Uma sopa reconfortante e nutritiva para os dias frescos de Outono.

Ingredientes:

300 gr. de batata
150 gr. de courgete
1 cebola
1 dente de alho
250 gr. feijão verde
1lt de caldo de carne
Água q.b.
Azeite Clássico Espiga q.b.
1 pitada de Sal
1 ovo

Preparação:
Tradicional:
Pinte o fundo de uma panela com azeite e junte-lhe a cebola em rodelas, o alho esmagado, as batata e a courgete cortadas em pedaços e ainda meia dúzia de vagens de feijão verde.
Deixe refogar um pouco, sem tostar ou queimar e cubra os legumes com o caldo de carne, acrescentando água se necessário.
Tempere de sal e deixe cozer.
Triture com a varinha mágica, acerte a consistência acrescentando mais água se assim o entender, rectifique o sal e junte o restante feijão verde, limpo do filamento lateral e cortado em tiras e as tiras em pedacinhos.
Deixe o feijão cozer em lume brando/moderado até estar a seu gosto.
À parte leve um tachinho ao lume com água e sal. Quando levantar fervura parta um ovo de cada vez, separando a clara da gema e cuidadosamente deite a gema na água fervente. Para facilitar deito a gema num pires e deixo-a escorregar para o tacho. Deixe a gema cozer bem e retire da água. (congelei as claras para futuras utilizações).
Distribua a sopa pelas tigelas ou pratos e em cada um coloque uma gema de ovo.

Bimby:
No copo coloque a cebola, as batatas e a courgete cortados em pedaços e o alho esmagado e algumas vagens de feijão verde.
Cubra os legumes com o caldo de carne, acrescentando água se necessário.
Retire os filamentos ao feijão verde, corte-o em tiras e as tiras em pedacinhos.
Coloque sobre a bimby a varoma e coloque aí o feijão verde.
Programe 25 minutos/Varoma/vel. 1.
No fim triture 3-5-7 até estar a sopa bem passada e cremosa.
Retire a varoma com cuidado, abra o copo e verifique a consistência da sopa. Se necessário acrescente mais água e se o fizer acrescente neste momento o feijão verde e programe 5 minutos/100º/colher inversa/vel. colher. Não necessitando de acrescentar água junte o feijão verde e envolva.

Projecto Marmita - Ementa - Semana III

2011-11-12T08:00:00.000Z

	Lanche da manhã	Almoço	Lanche da tarde
Segunda-feira	1 fatia de pão + 1 tangerina	Sopa de agrião com requeijão + 1 ameixa	1 iogurte natural + 1 banana + 1 fatia de pão
Terça-feira	Uvas + 1 fatia de pão	½ sopa de agrião + omelete de vegetais assados + “mousse” de tapioca e manga	1 iogurte natural com sementes de linhaça + 1 kiwi + 1 fatia de pão
Quarta-feira	1 tangerina + 1 fatia de pão	Esparguete com vegetais assados + gelatina de manga	1 iogurte natural com sementes de linhaça + 1 banana + 1 fatia de pão
Quinta-feira	1 tangerina + 1 fatia de pão	Sopa de couve-coração + 1 maçã	1 iogurte natural + uvas + sementes de linhaça + 1 fatia de pão
Sexta-feira	1 kiwi + 1 fatia de pão	Empadão de carne + brócolos cozidos + maçã assada	1 iogurte natural + uvas + bagas goji + 1 fatia de pão

De Domingo vieram os legumes assados e as sobremesas de terça e quarta-feira e a sopa de espinafres de segunda.
Sendo o Domingo dia de assado, aproveitei o forno para assar os legumes que tinha congelado na semana passada (alho francês, cebola, cenoura, brócolos, pimento amarelo, tudo temperado com alecrim e 1 malagueta sem as sementes e um fio de azeite). Guardei-os no frigorífico e fizeram 2 marmitas deliciosas: uma omelete, carinhosamente feita pelo D., que as faz como ninguém, e esparguete com legumes.
O esparguete havia do jantar do dia anterior: esparguete á bolonhesa também feito pelo D., que cozeu a massa em água com um fio de azeite e um dente de alho e depois de escorrido juntou-lhe uma noz de manteiga. Uma delicia.

A sobremesa de tapioca (não muito bem conseguida) seguiu esta receita, tendo acrescentado à tapioca 1/4 de vagem de baunilha e substituído a maçã por polpa de manga a que juntei umas folhas de gelatina. A polpa de manga gelatinada que sobrou rendeu ainda 1 frasquinho de iogurte.
Na quinta-feira foi a vez de uma sopa de couve coração e deliciosamente aromatizada com um pedaço chouriço de carne a conferir-lhe um sabor quente e reconfortante, mais uma vez, feita pelo meu D. a quem devo ainda a maçã assada de sexta-feira, outra especialidade dele - digam lá se não tenho sorte? - e que foi a sobremesa de uma marmita de brócolos cozidos e empadão de carne.
O pão da semana foi um pão de aveia e leiteilho caseirinho, com uma crosta crocante, que fatiei e guardei no frigorífico, fazendo todos os dias pela manhã 2 torradas para trazer.

Os iogurtes têm sido de compra, que as minhas ultimas experiências com os iogurtes caseiros não saíram nada bem.

Pão de pirex com cerveja e trigo sarraceno

2011-11-10T08:00:00.000Z

Mais um pão de pirex. Esta receita de pão é tão fácil e com tão bons resultados que acho que nos próximos tempos vou adoptá-la como a minha preferida.

No frigorifico estava mais uma cerveja preta chocolate aberta, depois de uma tentativa, frustrada, de gostar. Como cá em casa nada se perde e tudo se transforma e já que estava em dia de fazer pão saiu novamente um pão com cerveja. Mais uma vez usei uma farinha de sabor acentuado - o trigo sarraceno - que dá um sabor rústico delicioso ao pão. Este foi o meu segundo pão de pirex e saiu ainda melhor que o primeiro. Foi, sem dúvida, o pão mais bonito que já fiz. No dia seguinte fechei o pão num saco plástico e guardei-o no frigorifico. Fez as minhas delicias durante uns dias, fatiado fino e tostado. Maravilhoso!

Ingredientes:
175 ml de cerveja preta chocolate
180 gr. de farinha trigo T65 Espiga
70 gr. de farinha integral
50 gr. trigo sarraceno
1 col. de sopa de sementes de sésamo
20 gr. de azeite
1 col. de chá de sal
1 saqueta de Fermipan

Preparação:
No copo da bimby coloque a cerveja, o azeite e o fermento e programe 1 minuto/37º/vel. 3.
Junte os restantes ingredientes e misture 20 segundos/vel. 6. De seguida programe 3 minutos/Espiga.

Verifique se a massa descola da parede do copo enquanto amassa. Se isso não acontecer vá acrescentando 1 colher de sopa de farinha de cada vez até a massa descolar.

Pincele um pirex e respectiva tampa com azeite e polvilhe com farinha.

Retire a massa para uma superficie enfarinhada e dê-lhe a forma de uma bola. Coloque-a no pirex, pincele com azeite, polvilhe com farinha e dê-lhe uns cortes com uma faca.

Tape o pirex e coloque-o no forno ainda desligado.
Ligue o forno a 220º e deixe o pão cozer durante 40 a 50 minutos.

Quando cozido (com todo o cuidado retire o pão e bata com os nós dos dedos na base, se o som for oco está pronto o pão) retire do pirex e deixe arrefecer sobre uma grade. Se não gostar de uma crosta muito dura cubra-o com um pano húmido até arrefecer completamente.

De manhã se começa o dia - Porridge de quinoa, aveia e pera

2011-11-08T08:00:00.000Z

Gosto de tomar o meu pequeno-almoço em casa. Sentada. Sem pressas. Bem acompanhada. E gosto que seja uma refeição leve, mas com o necessário para ajudar o meu corpo e mente a acordarem com energia para o dia que começa. Podem não acreditar, mas aí pelos meus 6 anos o meu pequeno-almço preferido era um pão com manteiga (um "molete") e... um copo de água. Vá-se lá saber porquê, mas sabia-me bem assim. Já mais crescidinha tive a fase do pequeno-almoço em pé, encostada à bancada da cozinha: um copo de leite com chocolate e pão com manteiga. Depois tive a fase do pequeno-almoço no café: pingo (de cimbalino :) ) e pão com manteiga. Depois destas fases sem grandes variações, lá vieram os cereais: uma taça com iogurte, uma mão cheia de muesli, um kiwi e meio pão torrado com manteiga. Era um bom pequeno-almoço, calórico, supostamente capaz de dar energia até à hora de almoço, mas a verdade é que a meio da manhã tinha mesmo que comer mais um pãozinho e tomar um pingo. Ao longo deste tempo elemento comum sempre foi o pão, o meu vicio alimentar predilecto. Bom, mas finalmente lá me fui aventurado para outras variações e hoje em dia, de vez em quando, cai na mesa uma panqueca ou uma taça de aveia que por vezes enqiqueço com quinoa, inspirada aqui.

Ingredientes:

4 colheres de sopa de aveia
2 colheres de sopa de quinoa
1 pera
250 ml de leite
Açúcar ou adoçante a gosto
Canela em pó q.b.

Preparação:
Tradicional:
Lave a quinoa em água abundante.
Descasque a pêra e parta em pedaços muito pequenos.
Colique a pêra num tacho e junte os restantes ingredientes.

Leve a lume médio até levantar fervura. Reduza o calor para o minimo e deixe cozer a aveia e a quinoa lentamente, mexendo de vez em quando para não pegar, até obter a consistência desejada.

Transfira para uma taça e polvilhe de canela em pó.

Bimby:
Triture a pêra 5seg/vel.5.
Junte os restantes ingredientes e programe 10 minutos/90º/vel.3.
Transfira para uma taça e polvilhe de canela em pó.

Nota: Embora goste bastante da quinoa em saladas, já não gosto tanto assim no pequeno-almoço. Sejam as papas feitas só com quinoa ou com a quinoa e aveia sobressai sempre um sabor (para mim) desconsolado, mesmo com a fruta e a canela à mistura, mas atendendo às qualidades nutricionais da quinoa, vale a pena o pequeno sacrificio.

Projecto Marmita - Ementa - Semana II

2011-11-05T15:30:00.000Z

	Lanche da manhã	Almoço	Lanche da tarde
Segunda-feira	½ fatia de pão e uvas	Macarronete com frango e pesto + 1 kiwi+aletria	1 iogurte de coco e 1 maçã
Terça-feira	***	***	***
Quarta-feira	1 pêra+1 fatia de pão	Macarronete com legumes salteados +cheesecake de manga	1 iogurte+1 banana + 2 col. sopa de sementes de linhaça
Quinta-feira	½ fatia de pão e 1 banana	Sopa de espinafres c/ sementes de linhaça + 1 maçã	1 iogurte + 1 ameixa + 1 col. sopa de sementes de linhaça
Sexta-feira	***	***	***

Esta semana fez-se apenas de 3 marmitas, sendo que tivemos um feriado pelo meio e na sexta as obrigações assumidas levaram-me a almoçar a casa.

O frango assado de domingo fez o almoço de segunda-feira: desfiado, juntou-se a uma mão cheia de macarronete cozido e temperou-se com 2 colheres de chá de pesto caseiro. Como ao domingo normalmente há uma sobremesa ou um lanche doce, esta semana calhou a sorte à aletria adoçar o meu inicio de semana (adaptada desta receita: utilizei 130 gr. de aletria, 130 ml de leite, 130 ml de água, 75 gr. de açúcar, 1 casca de limão e 1 gema de ovo). O chessecake estava também congelado. Era a última fatia deste e achei que já estava na hora de lhe dar destino.
O macarronete serviu duas doses. Quando sobra massa cozida envolvo-a num pouco de azeite e guardo no frigorífico até 3 dias no máximo. Para a segunda dose salteie legumes (cebola, alho francês, pimento amarelo e courgete) em azeite e alho, acrescentei brócolos cozidos al dente e e envolvi a massa. Ainda sobraram alguns legumes que guardei em cru e já cortados no congelador.
A sopa de espinafres é básica. Foi feita na terça à noite, rendeu 5 doses, das quais 2 foram directas para o congelador.
A explicação do pão: em vez das bolachas trago 1 ou 2 fatias de pão que torro de manhã, de preferência pão caseiro, e porquê? É um truque meu: um pacote de bolachas, uma vez aberto, desaparece rapidamente e assim doseio melhor os hidratos de carbono que vou consumindo ao longo do dia.

Alcatra Regional

2011-11-04T08:00:00.000Z

De regresso a casa, depois da minha semana na Terceira, o primeiro almoço de domingo foi, como não podia deixar de ser, alcatra regional. Eu e o D. viemos completamente deliciados e enfeitiçados por aquele manjar e tínhamos mesmo que tentar fazer a receita em casa. Fiz uns passeios pela blogosfera e nas cozinhas da Elvira, da Manuela e da Susana encontrei uma preciosa ajuda.

Usei um tacho de barro vidrado e não o tradicional alguidar que não tenho, ou melhor, ainda não tenho, mas já está prometido*. A carne ficou deliciosa e melhor ainda no dia seguinte. Gostamos tanto que já repetimos a façanha.

Ingredientes:
1 kg de carne vaca, incluindo um pedaço com osso
100 gr. de bacon
2 cebolas
2 folhas de louro
1 colher de sopa de massa de malagueta (usei de pimentão)
1 colher de chá de Pimenta da Jamaica
Banha q.b.
Manteiga q.b.
Sal q.b.
1 pau de canela
2 cravinhos
Vinho branco q.b.

Preparação
Unte um tacho de barro - preferencialmente um alguidar próprio para alcatra - com banha.

No fundo coloque o osso, o pau de canela, os cravinhos, pedacinhos de bacon, cebola às rodelas e uma folha de louro, de seguida uma camada de carne partida aos pedaços (encontrei receitas onde indicam que a carne deve ser untada com banha ou manteiga, mas omiti esta parte), mais bacon, cebola, alho e louro e mais uma camada de carne. Coloque algumas nozes de manteiga por cima.

Cubra com o vinho branco e tempere de sal e pimenta da jamaica.
Cubra com papel de aluminio e faça uns furinhos.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante 3 horas. Deixe descansar dentro do forno desligado toda a noite e no dia seguinte aqueça durante cerca de 1 hora, acrescentando água se necessário e retirando o papel de aluminio 20 minutos antes do final.

Sirva com arroz branco ou batata cozida ou apenas com pão rústico à moda da Terceira.

Creme de cenoura ao limão com frango assado e requeijão

2011-11-02T08:00:00.000Z

Esta sopa de frango que a Nadji apresentou nos Saveurs et Gourmandise ficou na minha lista de receitas a experimentar pela curiosidade que me provocou o tempero do caldo, nomeadamente a mistura do limão e do queijo, já para não falar da utilização do frango assado com a pele. O tempo vai passando e eu vou deixando passar a oportunidade de a experimentar, mas come-se tanto frango assado cá em casa que o dia ainda há-de-ser dia. E foi com a lembrança nela que me inspirei para transformar um creme de cenoura normalissimo numa sopa diferente e saborosa.

Ingredientes:

1 batata

1 cebola

1 dente de alho

3 cenouras

1 caldo de legumes (usei caseiro)

Sal q.b.

Azeite Clássico Espiga q.b.

Frango assado q.b.

1 colher de café de raspa de limão por prato

Cebolinho

1 fatia de requeijão por prato

Preparação:

Tradicional:

Pinte o fundo de uma panela com um fio de azeite e junte os legumes cortados em bocados pequenos e o alho esmagado.
Deixe refogar durante alguns minutos com a tampa colocada, a sudação dos legumes vai impedir que se queimem.
Cubra os legumes com água, acrescente o caldo e tempere de sal.
Quando os legumes estiverem cozidos triture com a varinha mágica.

Bimby:

No copo coloque a batata, a cebola e as cenouras partidas em bocados pequenos.

Acrescente o alho esmagado e o caldo de legumes e cubra com água.

Tempere de sal (atenção ao sal do caldo) e acrescente um fio de azeite.

Programe varoma/25 minutos/colher inversa/velocidade 1.

No fim triture 3-5-7 progressivamente

No momento de servir:

Esfrie o frango, pique o cebolinho e corte o requeijão em cubos.

Distribua a sopa pelos pratos ou tigelas e em cada uma junte a raspa de limão e mexa.

Acrescente a cada uma porção de frango, requeijão e salpique com o cebolinho picado.

Bolo vintage de baunilha

2011-10-31T08:00:00.000Z

Um bolo com um ovo só! Também os há sem ovos, eu sei, mas normalmente requerem substituições que poderão não ser do agrado de todos e este parecia-me um perfeito bolo de iogurte para adoçar os fins-de-semana. Foi publicado pela Moira em Novembro do ano passado e desde então que o guardo à espera do momento certo, tal como tantas outras receitas, algumas até bem mais antigas, que esperam o seu dia de ribalta. E um dia destes quando num relance de olhos à despensa dei com um pacote de farinha de milho prestes a experir o prazo de validade decidi que tinha chegado o momento deste Bolo Vintage. Dei-lhe um toque abaunilhado e reguei-o com curd de laranja. A baunilha porque me pareceu bem, embora não seja muito fã e a laranja porque as tinha em abundância para gastar. O resultado foi um bolo leve, talvez um pouco doce de mais para o meu gosto, daí ter acrescentado, no momento de servir, umas colheradas de iogurte grego natural.

Ingredientes:
1 chávena de farinha de trigo
1 chávena de farinha de milho
1 colher de café rasa de açúcar baunilhado
3 colheres de café de fermento em pó
60 gr. de óleo de girassol (manteiga no original)
1 chávena e meia de açúcar amarelo
1 ovo
1 chávena de iogurte natural
Spray espiga para untar a forma
Curd de laranja q.b. ou iogurte grego natural

Preparação:
Peneire as farinhas com o fermento e o açúcar baunilhado.
Misture o óleo até a massa ficar com aspecto de areia molhada.
Junte o açúcar, o ovo e o iogurte.
Unte a forma com o spray (usei uma forma de cano pequena) e verta a massa.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º até o bolo cozer (verifique com o teste do palito). No meu forno foram suficientes 40 minutos, tendo tapado o bolo a meio do tempo com uma folha de aluminio.
Desenforme e sirva com o curd de laranja ou o iogurte natural.

Projecto Marmita - Ementa - Semana I

2011-10-29T09:00:00.000+01:00

Segunda-feira: coelho assado desfiado e envolto em arroz de forno e legumes salteados (tudo do almoço de domingo). Fruta: ameixa, uvas e tangerina. Iogurte natural. 1 fatia de pão.

Terça-feira: coelho assado, arroz de forno e tomate-cereja. Fruta: ameixa, kiwi e pera. Iogurte natural. 1 fatia de pão.

Quarta-feira: Sopa juliana e 2 queques de tomate-cereja, feta e majericão. Fruta: uvas, maçã e tangerina. Iogurte natural. 1 fatia de pão.
Quinta-feira: Carne e batata estufados com brócolos cozidos. Fruta: kiwi, pera e ameixa. Iogurte natural. 1 fatia de pão.

Sexta-feira: Picadinho de carne e ovo com legumes salteados (alho francês, pimento amarelo e tomate cereja). Fruta: ameixa, pera e tangerina. Iogurte natural. 1 fatia de pão.

Notas:

As refeições confecionadas podem guardar-se no frigorifico com toda a segurança durante 2 ou 3 dias sem perda de qualidade e sabor. Se estiver a prever que não as vai consumir nesse prazo então é preferivel congelar em doses individuais e retirar do congelador de véspera.

Gosto sempre de juntar à marmita alguns legumes. A maior parte das vezes cabe a sorte ao tomate-cereja, de que eu gosto imenso. Sou muito parca com os temperos e não é dificil comer as saladas ao natural, sem adição de sal ou gorduras, mas para quando me apetece um tempero tenho na "copa" azeite e sal aromatizado.

O coelho de segunda e terça foi o que sobrou do assado do almoço de domingo, tal como o arroz e os legumes salteados. A sopa de quarta-feira também foi feita no domingo à noite.

A carne estufada de quinta e de sexta foi o jantar de quarta-feira. Como sobrou um pouquinho, juntei-lhe 1 ovo cozido que tinha no frigorifico e fiz um salteado de legumes simples, que é sempre uma boa solução para juntar as verduras à refeição.

Leituras na cozinha

2011-10-28T13:57:00.000+01:00

Quase invariavelmente, quem gosta de cozinhar gosta também de livros de receitas. Eu juntei uns tantos que se vão acumulando nas estantes e viajando à vez para a cozinha ou para a sala ao sabor da vontade. Raramente faço as receitas que por lá andam, mas são uma fonte de inspiração e além disso adoro folheá-los. Sou capaz de passar horas a virar e revirar as folhas, a ver as fotos, a ler os pormenores de confecção, a imaginar os sabores, a criar alternativas a partir daquelas receitas.

E para quem gosta de livros de cozinha como eu não podia deixar a novidade: a wook.pt está, por estes dias, a lançar "Em 30 Minutos com Jamie Oliver" e, em simultâneo, a fazer uma campanha em que põe à disposição do público uma série de livros do Jamie com 40% de desconto. Fica aqui a novidade para quem gostar do Jamie Oliver. (cliquem nas imagens, todas retiradas da wook.pt, para serem redireccionados para a página respectiva).

Queques de tomate cereja, feta e mangericão

2011-10-28T08:00:00.000+01:00

Foi a última ronda de tomate-cereja do verão. Já maduros q.b. a pedir uso quase imediato reservei uma quantidade generosa para as saladas e o restantes voltei a preparar deste modo* (mas sem ter ligado o forno pela segunda vez e usando folhas de manjericão frescas em vez dos oregãos). Alguns utilizei nestes queques e os restantes guardei, depois de escorrida toda a água que libertaram entretanto, num frasco cobertos de azeite (utilizei o azeite que sobrou do queijo feta) para usar em em pratos de massa ou saladas quentes.

Se estivessemos em pleno verão estes queques dariam um mote para um pic-nic, mas não havendo pic-nic nos dias de frio farão algumas das minhas marmitas.

Para 12 unidades
Ingredientes:
1 chávena de farinha
1 ovo
2/3 chávena de leite
1 colher de sopa de azeite (usei o da conserva de feta)
1 colher de chá de fermento em pó
100 gr. de tomate cereja no forno em metades
50 gr. de feta em azeite
20 gr. de folhas de manjericão**

Preparação:
Pré-aqueça o forno a 180º.
Reserve 1 metade de tomate cereja por cada queque.
Numa tigela bata o ovo com o leite.
Acrescente a farinha e o fermento misture bem.
Junte o azeite, volte a misturar e envolva o restante tomate, o queijo e as folhas de manjericão.
Distribua o preparado por forminhas de queques e coloque uma metade de tomate sobre cada um.
Leve a assar durante 20 minutos.
Retire do forno e sirva mornos ou frios para um lanche ajantarado acompanhados de salada a gosto.

* Quando publiquei esta preparação de tomate disse que os tomates iam ao forno com a parte cortada voltada para baixo - e foi assim que fiz das duas vezes. Não está correcto. Vão ao forno com parte cortada voltada para cima. É assim que está na publicação da Viciante. Provavelmente este erro explica o facto de nesta última rodada os tomatinhos continuarem a libertar imensa água mesmo depois de saírem do forno. Peço desculpa pelo lapso, já devidamente corrigido, resultado de uma leitura desatenta.

** O meu lindo vaso de manjericão foi atacado por 2 lagartas famintas. Para salvar o que pudesse cortei as hastes afectadas, descartei a folhas roídas e as restantes piquei (usei a bimby: juntei as folhas no copo com 500 gr. de água e triturei durante alguns segundos na velocidade 4) e distribui por cuvetes de gelo. Enchi as cuvetes com água e levei ao congelador. Agora quando precisar de mangericão é só descongelar os cubos de gelo.

Descanso da cozinheira

2011-10-25T08:00:00.000+01:00

O frio veio de repente e apanhou os desprevenidos como eu. Sábado de manhã o corpo começou a arrepiar-se e a doer-se. Mais umas horas e uma ligeira dor de cabeça e o nariz entupido confirmaram as suspeitas: a primeira constipação da época outono-inverno.

O D. assumiu a direcção da cozinha e eu passei a sous-chef e que tão bem me soube. Não fiz nem almoço, nem jantar. Descanso total. O D. é um óptimo cozinheiro (e mais organizado que eu, diga-se), por isso fiquei descansada a aguardar as iguarias e limitei-me a dar uma pequena mãozinha.

Ao almoço um prego em prato, com umas batatas fritas (nada de pré-congelados) pacientemente fritas na sertã, já que há muito dispensei a fritadeira, que ocupava espaço e dava um trabalhão a limpar. Há tanto tempo que não comia um prego em prato que a refeição me pareceu um manjar, mas o melhor estava para vir.

Ao fim da tarde, com um pôr-do-sol estonteante como cenário (quem diria que o Domingo ía ser tão chuvoso?), estreou o assador de castanhas. Brasa acesa e lá saem as castanhas quentinhas. Não que eu aprecie muito castanhas, mas acabadas de sair da brasa reconheço que são deliciosas.

Neste crescendo de iguarias o jantar excedeu-se: amêijoas à Bulhão Pato. Acreditem ou não, as melhores que comi até hoje. Deliciei-me. Extasiei-me. E mais não digo...

(Receita do D.)
Ingredientes:
1 kg de amêijoa preta
1 cebola pequena
4 a 5 dentes de alho
1 folha de louro pequena
Azeite q.b.
Vinho branco q.b.
Água q.b.
Sal q.b.
Jindungo (utilizei Jindungo com Wishky Quinta d`Avó)
Coentros q.b.
1 limão

Preparação:

Comece por preparar as amêijoas: coloque-as num recipiente com água e um pouco de farinha durante umas horas para que abram e larguem toda a areia. Passe por várias águas, escorra e reserve.

Pique a cebola finamente e leve a alourar, juntamente com o louro, num tacho largo com um fio generoso de azeite.

Junte 3 dentes de alho picadinhos e 3 gotinhas de jindungo e deixe refogar em lume brando sem queimar. Refresque com um golpe de vinho branco e acrescente as amêijoas. Tape para que possam suar e abrir.

Acrescente mais um golpe de azeite, vinho branco a gosto e água (cerca de 1/2 chávena).
Tempere com sal e, estando abertas, polvilhe com os restantes alhos picados.

Envolva as amêijoas no molho e deixe o molho fervilhar até ganhar sabor e reduzir um pouco.

Regue com sumo de limão e polvilhe com coentros.

Sirva com pão torrado e quartos de limão.