segunda-feira, 31 de Janeiro de 2011

Compota de Cebola Roxa


Assim que vi esta compota primeiro no blogue da Tangerina e depois no da Colher-de-Pau decidi que a teria mesmo que a experimentar. Gosto bastante da cebola roxa e do seu sabor suave e se ficava bem em tantos pratos porque não em compota?

Ingredientes:
700 gr. de cebola roxa
2 folhas de louro
1 pau de canela
1 copo de vinho tinto
300 gr de açúcar

Preparação:
Corte a cebola em meias luas fininhas e coloque-as num tacho.
Regue com o azeite e junte a canela e o louro (e se gostar e tiver 1 raminho de tomilho).
Leve a lume brando até a cebola cozinhar e evaporar a água que libertar.
Junte o açúcar e deixe caramelizar a cebola.
Acrescente o vinho, envolva e deixe cozinhar até reduzir.
Se desejar pode triturar. Guarde no frio e sobereie com um bom queijo ou com um suculento assado de carne.

sexta-feira, 28 de Janeiro de 2011

Crepes com Pêra Caramelizada e Amendoas e Molho de Chocolate



Ingredientes:
1 crepe
1 pêra
3 colheres de sopa de açúcar amarelo
1 colher de sopa rasa de manteiga
Amêndoas laminadas q.b.
Molho de Chocolate

Preparação:
Descasque as pêras e corte-as em oitavos.
Coloque-as numa frigideira e polvilhe com a açúcar e a manteiga.
Deixe o açúcar derreter e caramelizar as pêras.
Acrescente as amêndoas.
Sobre uma folha de crepe, coloque cada pêra (são oito partes para cada peça) em forma de flor.
Preencha o centro com a amêndoa laminada.
Distribua o molho pelos pratos e decore com molho de chocolate.

segunda-feira, 24 de Janeiro de 2011

Tomates Alegres


Esta receita via-a aqui e pela sua simplicidade e originalidade não pude deixar de a experimentar. Serviu de entrada num almoço de Domingo. O sabor dos tomates teperados no vodka faz uma interessante parelha com o tempero de sal aromatizado.

Ingredientes:
Tomate Cereja
Vodka
Flor de sal
Salsa
Piri-piri em pó
Ervas de Provença

Preparação:
Pique os tomates com um alfinete e cubra-os com a vodka.
Deixe marinar durante 2 horas, pelo menos.
Misture os restantes ingredientes a gosto de forma a obter um sal aromatizado.
Sirva os tomates com o sal à parte, para que cada conviva os tempere a gosto.

sexta-feira, 21 de Janeiro de 2011

Maçã Gratinada



Ingredientes:
4 maçãs Fuji
3 colheres de sopa de adoçante (a quente)
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 dl de água
1 pau de canela
2 cravinhos da índia
1 flor de anis
3 claras

Preparação:
Descasque as maçãs, retire as pevides e fatie.
Coloque num tacho, polvilhe com 1 colher de sopa de adoçante. junte a canela, o cravinho e o anis e acrescente a água.
Cozem até amaciarem. desligue. retire as especiarias e reserve.
Entretanto bata as claras com a batedeira em velocidade média e assim que começarem a criar espuma e a ficar esbranquiçadas junte 1 colher de sopa de açúcar (tive receio que não fizessem merengue só utilizando o adoçante, daí este pecadilho), aumente a velocidade para o máximo e vá acrescentando o restante adoçante aos poucos. Continue a bater até obter um merengue.
Transfira a maçã e respectiva calda para um tabuleiro de ir ao forno e cubra com o merengue.
Leve a forno pré-aquecido a 180º até o merengue dourar (este queimou um pouco, por esquecimento...)

quarta-feira, 19 de Janeiro de 2011

Crepe de Peixe e Bróculos



Ingredientes:
1 folha de crepe
1/2 robalo assado
Brócolos q.b. temperados em azeite e alho
1 colher de sopa rasa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha
200 ml de leite
Sal
Noz moscada
Alho em pó

Preparação:
Ferva o leite e reserve.
Num tacho aqueça a manteiga e envolva a farinha.
Deite um pouco de leite e mexa rapidamente até ter sido todo absorvido pela farinha.
Vá repetindo esta operação até ter gasto cerca de metade do leite. Nessa altura junte o restante leite e vá mexendo com a colher de pau até obter um creme espesso. Tempere com sal, noz moscada e alho em pó e reserve.


Retire as espinhas e pele ao peixe e desfie. Corte os brócolos em pedaços pequenos. Misture o peixe e os brócolos e envolva no molho.
Coloque uma folha de crepe no prato e verta a mistura no meio, deixando livres as abas para fechar.

Sugestão: pode usar mais folhas de crepe e colocar 1 a 2 colheres da mistura fechando o crepe completamente, dobrando ponta sobre ponta e servir assim, ou passar em ovo e pão ralado e fritar com a abertura voltada para baixo. 

sexta-feira, 14 de Janeiro de 2011

Donuts assados da Carol


Esta receita saltou da cozinha da Carol para a minha. Para preparar a massa utilizei a MFP, embora desconfie que  usei o programa errado uma vez que quando terminou a massa estava demasiado mole para ser trabalhada. Tive que acrescentar farinha, por isso os donuts não ficaram tão fofos quanto esperava. Ainda assim, ficaram bem saborosos e foram rapidamente devorados.

Ingredientes:
15 gr de fermento
1/2 chávena de leite
2 ovos
1/2 chávena de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
3 chávenas de farinha de trigo
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação:
MFP:
Deite todos os ingredientes na cuba da máquina, primeiro os líquidos e depois os sólidos, e programe "amassar".
Enfarinhe a bancada de trabalho e estenda a massa. Corte círculos e dentro dos círculos corte outro mais pequeno, de forma a obter uma argola.
Coloque as argolas num tabuleiro untado e deixe levedar novamente.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º até dourarem.
Polvilhe com açúcar em pó e sirva.

Tradicional:
Comece por dissolver o fermento no leite morno.
Acrescente os ovos, o açúcar e a manteiga. Misture e vá acrescentando a farinha aos poucos, até obter uma massa homogénea e firme.
Reserve a massa em local abrigado e sem correntes de ar até que dobre de volume.
Enfarinhe a bancada de trabalho e estenda a massa. Corte círculos e dentro dos círculos corte outro mais pequeno, de forma a obter uma argola.
Coloque as argolas num tabuleiro untado e deixe levedar novamente.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º até dourarem.
Polvilhe com açúcar em pó e sirva.

quarta-feira, 12 de Janeiro de 2011

Bife de Frango enrolado com queijo e espinafres




Ingredientes:
1 bife de frango por pessoa (ou 1 peito aberto e espalmado)
Alho q.b.
Limão q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.
Vinho Branco q.b.
Lascas de queijo q.b.
Folhas de espinafres q.b.

Preparação:
Tempere o frango com sal, alho laminado, limão e vinho branco. Deixe marinar durante 30 minutos, no mínimo.
Decorrido esse tempo, estenda o bife e coloque sobre eles lascas de queijo e folhas de espinafre. Enrole e feche-o bem, de forma a que o queijo derretido não saia por possíveis aberturas, usando palitos ou fio de cozinha, tendo em atenção que se utilizar o micro-ondas o queijo poderá extravasar e crestar.
Coloque-o num recipiente próprio para o micro-ondas, regue com azeite e vinho branco, tape (utilizei folha aderente que perfurei com um garfo) e cozinhe-o na potência máxima durante 6 a 8 minutos.
Sirva com salada a gosto.

segunda-feira, 10 de Janeiro de 2011

Sopa da Horta


Esta sopa, tal como a maioria das sopas que faço, foi confeccionada para o jantar de Domingo, dia em que a cozinha não está, obviamente, de descanso, mas em que estão postos de lado quaisquer pratos, sejam eles mais ou menos elaborados. Quando muito acompanham a sopa as sobras do almoço se as houverem, mas normalmente a tigela de sopa é quanto basta para alimentar o estômago, enquanto a cabeça se prepara para enfrentar mais cinco dias de trabalho.


Ingredientes:
1 penca pequena
2 cenouras
100 gr de vagem
1 nabo pequeno
1 cebola
1 dente de alho
200 gr de abóbora
1 courgete média
Caldo de legumes
Azeite

Preparação:
Pinte o fundo da panela com azeite.
Corte a cebola em meias luas, pele a cenoura, o nabo e a courgete e corte-as ás rodelas, retire os fios laterais a 3 ou  4 vagens e parta em pedaços pequenos. Parta a abóbora igualmente em pedaços pequenos.
Salteie os legumes no azeite, juntamente com o alho esmagado e deixe refogar por cerca de 5 a 10 minutos.
Cubra os legumes com o caldo, verifique o tempero e deixe cozer.
Entretanto, na panela de cozer a vapor estão a penca e as restantes vagens, lavadas e limpas de troços e fios, cortados em juliana e a cenoura ralada. Cozem por 15 minutos.
Quando os legumes para o parmentier estiverem cozidos trituram-se com a varinha mágica, acrescentando água até obter a consistência desejada. Rectifica-se o sal e acrescenta-se os legumes em juliana. Volta ao fogão para levantar fervura e está pronta.

sexta-feira, 7 de Janeiro de 2011

Filetes de Polvo com arroz do mesmo



Este é o arroz de polvo (bom...por acaso é o que sobrou para o dia seguinte) que foi à mesa no último jantar de 2010, apresentado como se quer no próprio tacho a fumegar e a acompanhar uns filetes do mesmo bicho que não posaram para a fotografia.

Ingredientes (para 6 pessoas):
1 polvo com cerca de 2 kg
2 cebolas
1 tomate maduro
1 dente de alho
1 folha de louro
1 e 1/2 chávena de arroz carolino
Piri-piri
Sal q.b.
Azeite Espiga Virgem Extra q.b.
Óleo para fritar
Ovo e farinha q.b. para panar os filetes

Preparação:
Coloque o polvo na panela de pressão juntamente com uma cebola. Ponha um pouco de água (cerca de um copo), feche a panela e leve ao lume. Quando começar a silvar reduza para o mínimo e aguarde 20 minutos.
Desligue e verifique se o polvo está cozido: à partida estará cozida a cebola e o polvo também. Reserve a água da cozedura.
Deixe arrefecer e separe os tentáculos. Prepare os filetes com as partes mais grossas e reserve as pontas mais finas para o arroz.

O Arroz:
Pique uma cebola, o alho e o tomate pelado e sem sementes. Junte o louro e uma ponta de piri-piri e regue com azeite.
Refogue em lume médio, até a cebola estar transparente. Junte o polvo que reservou para o arroz, envolva, tape o tacho e deixe refogar  mais um pouco, mas sem deixar queimar a cebola.
Acrescente uma chávena da água de cozedura do polvo, tempere de sal e deixe levantar fervura.
Junte o arroz, mexa e acrescente mais água de cozer o polvo (não tendo calda suficiente acrescente água), entre duas a três vezes a quantidade do arroz, conforme queira um arroz mais seco ou mais solto. Deixe levantar fervura novamente e reduza para o mínimo até o arroz cozer al dente. Vá vigiando e acrescentando água se necessário.
Se pretender um arroz bem solto, no fim da cozedura acrescente uma chávena de água fria. Desta forma o arroz parará de cozer e a calda não seca.

Os filetes:
Passe os filetes de polvo por ovo e farinha ou pão ralado, conforme preferir e frite em óleo bem quente.

quarta-feira, 5 de Janeiro de 2011

De 2010 para 2011 - Bom Ano


Como vem sendo habitual, ou pelo menos procuramos que seja habitual,  na passagem de ano reúne-se um pequeno grupo de amigos, daqueles que nos acompanham há alguns anos, mas que parece que desde sempre os conhecemos. Daqueles a quem por impulso corremos a dar boas noticias ou recorremos para desabafar num momento de desalento, mesmo que a geografia nos coloque a alguns quilómetros de distância uns dos outros. Daqueles amigos com quem rimos às gargalhadas e dizemos todas as tolices que nos vierem à cabeça, sem censuras, nem reprovações e com quem nos aventuramos na descoberta de novas paisagens. Este ano não foi excepção, embora com uma ausência de última hora (ausência física entenda-se, porque amizades destas não conhecem ausências, nem distâncias) e lá partimos, cada um da sua base, até ao ponto de encontro a norte, em Moledo. E este ano em vez de escolher um restaurante para o último jantar do ano, escolhemos a ementa e deitamos mãos à obra. Distribuímos tarefas, criamos o ambiente e fizemos do convívio o ponto alto da festa.

Cardápio:

Entradas:
Queijo de Azeitão
Queijo da Serra
Presunto
Salpicão
Camarão
Pão

Pratos principais e acompanhamentos:
Filetes de polvo e arroz do mesmo
Chanfana de vitela
Salada de rúcula e tomate-cereja
Legumes cozidos (cenoura, nabo e bróculo) regados com azeite fervido aromatizado com alho e louro

Sobremesas:
Bolinhos de abóbora (light)
Formigos (light)
Mousse de chocolate
Pão-de-ló de Vizela
Bolo Rei
Bolo Rei escangalhado
Rabanadas
Salada de fruta

E para findar champagne e uvas passas às 12 badaladas, enquanto o novo ano nascia por entre fogo de artificio, brindes, beijos e abraços. 
Para já deixo ficar aqui o meu BOM ANO 2011 para todos os leitores e visitantes deste blogue. Que seja um ano positivamente surpreendente, com Saúde, Trabalho, Amor, Alegria, Amizade  e muita força para ultrapassar qualquer obstáculo e quando os dias estiverem mais tristes uma receitinha deliciosa para afagar a alma. 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...