terça-feira, 20 de Outubro de 2009

Arroz de tomilho






Não há segredos para este arroz: confeccione-o como habitualmente apenas substituindo a água por uma infusão de tomilho ou outra erva aromática a gosto. Vá experimentando até encontrar o seu preferido. O resultado é um arroz diferente e muito saboroso.

Costela Mendinha com Ameixa



O Outono está a entrar. Os dias são mais curtos e mais frescos. Não tarda as mantas vão sair da arca. Já vai sabendo bem um prato quente e com alguma substância para aconchegar o estômago e dar calor ao corpo.

Vai precisar de:

800 gr de costela mendinha
1 cebola vermelha
1 dente de alho
1 folha de louro
1 baga de piripiri
3 fatias de bacon
6 ameixas secas
3 colheres de sopa de compota de ameixa
Vinho Tinto q.b.
Sal q. b.
Azeite q.b.
Água q.b.

Num tacho suficientemente largo para colocar a vitela no fundo, leve a refogar a cebola cortada em meias luas, o bacon cortado em tiras, o alho esmagado, a folha de louro e o piripiri, tudo regado com um golpe de azeite.
Quando a cebola estiver transparente, coloque a costela partida em pedaços generosos e temperada com sal. Se a vitela tiver alguma gordura coloque-a (a gordura) virada para baixo. Deixar alourar.
Acrescentar as ameixas previamente demolhadas em água quente e espremidas, 1 copo de vinho de tinto e a compota de ameixa.
Deixar estufar em lume brando, vigiando para não secar. Sempre que necessário acrescente um pouco de vinho ou água, mas sem cobrir a carne.
Estando pronto sirva com arroz de tomilho e pão torrado ou tostas.
Acompanhe com um bom vinho tinto maduro e delicie-se.

quarta-feira, 7 de Outubro de 2009

Peru de duas maneiras





Ontem tive companhia na cozinha para preparar o jantar. Que bem sabe dividir o trabalho.

A escolha foi para os bifes de peru que já estavam temperados em vinho branco, alho e sal.

Num tacho largo faça um refogado com azeite e bastante cebola cortada em meias luas, uma cenoura partida em pedaços e 1/2 lata de cogumelos laminados, a que se acrescenta uma folha de louro. Quando a cebola estiver transparente junte a vinha-d’alhos em que marinou o peru.
Deixe apurar e acrescente 1/2 garrafa de cerveja branca e 1 colher de café de massa de pimentão.
Corte metade dos bifes de peru em pedaços e junte ao refogado, acrescentando mais um pouco de cerveja.
Deixe cozinhar lentamente, com o cuidado de acrescentar calda sempre que necessário.
Para a outra metade dos bifes de peru:
Enquanto o refogado apura lave umas folhas de penca, a que retirou o caule mais grosso, e corte em juliana um pouco de couve branca.
Numa tábua estenda uma folha de penca, por cima um bife de peru e, por cima deste, juliana de couve q.b.. Enrole e prenda com um palito.
Cozinhe da forma acima indicada.
À parte coza fusili q.b. e al dente. Escorra a massa, passe por água fria, envolva no estufado e sirva.
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